業(yè)界播報(bào)
2014年中國(guó)餐飲七大流行趨勢(shì)之技術(shù) 分子廚藝已失
分子廚藝是近年來西方料理界的亮點(diǎn)之一，一問世，便在全球美食圈迅速走紅，被高度矚目。 2009年，分子廚藝來到中國(guó)，頓時(shí)掀起了一股學(xué)習(xí)和應(yīng)用分子廚藝的熱潮。低溫慢煮、液氮
2014年中國(guó)餐飲七大流行趨勢(shì)之廚師 素養(yǎng)地位漸提
從過去廚師被窄化為廚匠、呈現(xiàn)給我們沒有打開視野與格局的社會(huì)形象到如今行業(yè)內(nèi)快餐、小吃、家常菜和風(fēng)味酒樓牢牢地抓住了客人的胃，我們的廚師立下汗功勞。餐飲食品加工領(lǐng)域
2013六大流行趨勢(shì)之五 員工幸福感受關(guān)注
總廚 你要提高后廚快樂指數(shù) 廚師身邊有幸福 一項(xiàng)對(duì)持續(xù)高績(jī)效廚師隊(duì)伍形成因素的研究表明，長(zhǎng)期來看，幸福的廚師比不幸福的廚師有更多的工作成效。他們會(huì)按時(shí)上班，不太可能辭
2013六大流行趨勢(shì)之四 中菜視覺大提升
評(píng)價(jià)傳統(tǒng)中餐菜品的色、香、味、形、器中，與菜品外形視覺有關(guān)的評(píng)價(jià)因素占了五項(xiàng)中的三項(xiàng)，這足以看出中餐對(duì)外形的關(guān)注。近幾年隨著意境菜的興起，經(jīng)營(yíng)者和廚師開始從藝術(shù)的
2013六大流行趨勢(shì)之三 高效廚具很給力
面對(duì)房租高、人員成本高、食材成本高、能源成本高、毛利趨低的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，餐飲經(jīng)營(yíng)者和總廚們開始在有效降低人力成本和能耗上下功夫高效率、低能耗的新灶具、新工具開始廣受重
2013六大流行趨勢(shì)之二 “催熟食材”遭摒棄
很多食材只是徒有一副好身材、好外表，但食之無味、買之費(fèi)金。在它們身上吃不到那種食材本身的味道與香氣，我們將類似的食材稱之為催熟食材。催熟食材大多數(shù)都是由化肥和催熟
2013六大流行趨勢(shì)之一 裸烹理念持續(xù)流行
2011年2012年，東方美食提出了裸烹的倡議，廣大餐飲人積極響應(yīng)，從食材源頭入手，確保食品安全； 2013年，裸烹的理念滲透到全國(guó)各地，餐飲人開始重新審視菜品的烹飪流程，從技術(shù)的
2013中國(guó)餐飲六大流行趨勢(shì) 北京東方美食研究院權(quán)
作為新一年中國(guó)餐飲行業(yè)的晴雨表，也是行業(yè)內(nèi)每年一度的重頭戲，年度餐飲流行趨勢(shì)發(fā)布多年來從經(jīng)營(yíng)模式、管理理念、菜品研發(fā)、食材采購(gòu)、口味風(fēng)向、廚房用具等方面，為中餐經(jīng)
《品味中國(guó)》東方美食A版
品味中國(guó) 陳香梅女士曾經(jīng)說過：“任何一個(gè)中國(guó)人，無論 你在何時(shí)何地，都應(yīng)該把自己看成是一個(gè)無冕的文化 大 使 ，主 動(dòng) 地 向 你 身 邊 的 人 傳 播 中 國(guó) 文 化 。”通 過 聯(lián) 盟
2013中國(guó)餐飲六大流行趨勢(shì) 北京東方美食研究院權(quán)
作為新一年中國(guó)餐飲行業(yè)的晴雨表，也是行業(yè)內(nèi)每年一度的重頭戲，年度餐飲流行趨勢(shì)發(fā)布多年來從經(jīng)營(yíng)模式、管理理念、菜品研發(fā)、食材采購(gòu)、口味風(fēng)向、廚房用具等方面，為中餐經(jīng)
