從過去廚師被窄化為廚匠、呈現(xiàn)給我們沒有打開視野與格局的社會(huì)形象到如今行業(yè)內(nèi)快餐、小吃、家常菜和風(fēng)味酒樓牢牢地抓住了客人的胃，我們的廚師立下汗功勞。餐飲食品加工領(lǐng)域不斷拓寬，操控未來飲食趨勢(shì)，嚴(yán)格進(jìn)行食品把關(guān)，我們的廚師立下汗功勞。如此多的酒店、企業(yè)快速的發(fā)展著自己，餐飲企業(yè)的發(fā)展不單依靠充足的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，更依賴企業(yè)中懂得客人心思的高素質(zhì)后廚隊(duì)伍。
后廚招工有了新的途徑—職業(yè)學(xué)校。許多職業(yè)學(xué)校向酒店定期輸送人才，比單純面向社會(huì)招工來的廚師質(zhì)量高出不少。酒店為學(xué)生提供了充分的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，保證每一位學(xué)生都有實(shí)踐的機(jī)會(huì)；學(xué)生為酒店提供了更高素質(zhì)的專業(yè)服務(wù)，這些“科班出身”的人不但廚藝高而且滿足了酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的需要。未來會(huì)有越來越多的廚師出身培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，就如今勢(shì)頭看來，來自大學(xué)烹飪學(xué)科的學(xué)生也將加入到廚師的大隊(duì)伍中，烹飪，也成了一個(gè)普通學(xué)科，沒有再被區(qū)別對(duì)待。就業(yè)也不局限于餐廳和酒店，還有私人營(yíng)養(yǎng)顧問、家庭營(yíng)養(yǎng)顧問等，廚師的路越走越寬了。
廚師技藝趨于多樣化，復(fù)合型技術(shù)人才不斷涌現(xiàn)。能做不同菜系的師傅太多了，能在不同檔口當(dāng)班的師傅也不少，如此高素質(zhì)的“全能廚師”早就不稀奇，廚師朋友的主動(dòng)學(xué)習(xí)讓他們起點(diǎn)更高了。中西烹調(diào)、中西面點(diǎn)、食品雕塑、營(yíng)養(yǎng)配餐等廚師們的技能既廣泛又精細(xì)，專業(yè)素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)已不可同日而語。
廚師名人的出現(xiàn)已經(jīng)扭轉(zhuǎn)了大眾對(duì)餐飲行業(yè)的刻板印象。名人圈里有股勢(shì)力風(fēng)頭正勁，他們不僅擁有深厚的烹飪功底對(duì)其他領(lǐng)域也頗有研究，用他們的智慧集結(jié)了許多粉絲，他們走出廚房向顧客侃侃而談他烹調(diào)的創(chuàng)意與用心，指點(diǎn)顧客如何吃出健康……這樣高素質(zhì)的廚師怎能不讓人尊敬？如今，廚師的名人形象已經(jīng)成為一種比較普遍的現(xiàn)象，受到行業(yè)內(nèi)外的普遍認(rèn)可，一改從前根深蒂固的印象。
高素質(zhì)廚師在國(guó)內(nèi)已有許多例子，未來的發(fā)展前景也非常被看好，他們常常身兼數(shù)職，或者是餐廳老板，或者是作家，或者是攝影家，但他們的第一身份，仍是廚師。他們的名字就是一塊招牌，許多顧客會(huì)因?yàn)檫@個(gè)廚師而愛上一家餐廳，會(huì)因?yàn)檫@個(gè)廚師而追隨某種口味，他們和美食融為一體，共同成為一種可消費(fèi)的“產(chǎn)品”。人們消費(fèi)他們的美食，消費(fèi)他們的名氣也消費(fèi)他們的手藝，更消費(fèi)他們的表演。高素質(zhì)的廚們身上已聚集越來越多的時(shí)尚元素，他們更趨全民明星化，全方位地挖掘美食的諸多元素。廚師未獲尊重，廚師專業(yè)形象自然無法建立，也連帶影響整體飲食文化的蓬勃發(fā)展。廚師名人的出現(xiàn)，不僅體現(xiàn)了廚師整體素質(zhì)的提升，也將作為廚師地位提升的重要標(biāo)準(zhǔn)。