業(yè)界播報
凈雅“理智”降虧損不倒閉
一季度以來，凈雅等一批高端餐飲企業(yè)由于入不敷出無奈關門或者轉型。本月，美林閣北京月壇店關門停業(yè)，大董在外埠開業(yè)不久的門店也不得已關閉。北京高端餐飲代表湘鄂情和順峰
金百萬 服務案例齊分享
北京金百萬餐飲娛樂有限責任公司，是以經(jīng)營正宗北京烤鴨、家常菜、其他特色菜系以及娛樂為主體的餐飲企業(yè)。在北京，金百萬最早將烤鴨這一“貴族菜”擺上了百姓的餐桌。金百萬
[廚政]如何保障廚房設備完好
餐館廚房中配備適當?shù)臋C械和設備，不但能大大提高生產(chǎn)力，而且對于產(chǎn)品的規(guī)范化、數(shù)字化起著重大的作用。設備完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。
[廚政]七大招管好“二手廚房”
所謂“二手廚房”，是相對于新籌建的廚房而言的，主要是指總廚沒有參加廚房最初的籌備工作，而是中途從另一個班底手中接過的廚房。
[廚政]一張表讓餐具保管不扯皮
餐具保管大有“學問”，如果能大幅降低餐具損壞率，不僅會大大減低廚房成本，還能減少廚房與前廳以及廚房內(nèi)部無謂的“扯皮”和“內(nèi)耗”。
[經(jīng)營]鄭州南國會所46條經(jīng)營理念
一個好的經(jīng)營理念是企業(yè)發(fā)展的關鍵，下面請大家看一下鄭州南國會所的經(jīng)營理念：
[經(jīng)營]海納百川滿滿若海
不入一行不知一行的門道。在外行人的眼里，餐飲服務似乎沒有什么復雜的，只要能做到腿腳勤快，面帶微笑，語言溫柔就成了，實際上，餐飲服務工作并不這么簡單。從深層理論來說
[廚政]廚師長坐穩(wěn)寶座七武器
廚師長如何才能坐穩(wěn)他的“寶座”？也是廚師長坐穩(wěn)寶座要會使用的“七種武器”。
[廚政]廚房原料儲藏管理要求
貯藏是對原料的妥善保管，發(fā)放則是原料有計劃的出庫，它一頭聯(lián)著采購，一頭系著生產(chǎn)，是保證廚房產(chǎn)品質(zhì)量和成本控制的重要管理環(huán)節(jié)。
[廚政]承接二手廚房有策略 2
當外聘總廚接手一家新酒店時，很可能原有廚師不信服，工作不配合，有的甚至故意搗亂，這一系列問題都被稱為二手廚房的必然麻煩。打破常規(guī)用歪招，輕松搞定二手廚房的必然麻煩
