業(yè)界播報
2天時間，呷哺呷哺市值蒸發(fā)15億港元！又是食品安全事件！
一家消費者耳熟能詳?shù)牟惋嬤B鎖企業(yè)呷哺呷哺 ，因為一次食品安全事件，2日市值蒸發(fā)15億港幣！ 9月6日，馬先生一行人在山東濰坊泰華新天地呷哺呷哺就餐，吃到一半，懷孕的妻子從火鍋底料中撈出了一只老鼠！沒錯，是一整只老鼠！
開餐廳四個數(shù)據(jù)定生死，不會算你就永遠做不大！
餐飲創(chuàng)業(yè)，有粗放的形式，也有精細話的形式。在大多數(shù)人的概念里，都應該是粗放的模式，不然也不會有人認為餐飲是入門門檻很低的投資方式了。 粗放管理是沒有規(guī)則的，全靠人的主管意識去經(jīng)營餐廳，盈利計算很簡單：收入-支出=利潤。 這里就不談了，精細化管理大家也可稱為餐飲系統(tǒng)管理，是比較大的一個話題，以后慢慢聊，今天，我們來聊下精細化管理中的幾個數(shù)據(jù)，及這幾個數(shù)據(jù)所涉及到的店面問題。
海底撈張勇：海底撈的核心競爭力并非是服務！
我一直在琢磨餐飲業(yè)的核心競爭力是什么，口味、食品安全還是服務？我想了很多，覺得都不是。我覺得人力資源對餐飲企業(yè)是至關(guān)重要的。如果我們能把人力資源體系打造好的話，它會形成一種自下而上的文化。我覺得這個可能會成為海底撈的一個核心競爭力。——張勇
品牌之殤，想起注冊商標的時候，才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)被人搶注！
餐飲界的“正宗與山寨”之爭 早已不是新鮮事了 品牌持有者想要維權(quán) 卻苦于錯過了商標注冊先機 市面上充斥大量山寨版本 消費者真假難辨 直接影響了品牌方的利益 望京小腰，在北京城聲名赫赫已有好多年 近兩年也在全國聞名 但關(guān)于望京小腰的正宗與山寨之爭 卻一直眾說紛紜......
如何利用十一假期狠賺一筆？這五招告訴你！
轉(zhuǎn)眼又要到了一年一度的十一黃金周，各大旅游城市馬上就要上演“人山人海”的壯觀景象，滿大街熙熙攘攘的人群可都是客源呀，我們作為旅游城市的餐飲品牌，如何能在最短的時間內(nèi)，吸引他們的目光，俘獲他們的味蕾，輸出我們的品牌，讓游客心甘情愿地買單呢？我們又能做哪些準備工作，在這稍縱即逝的“黃金周”內(nèi)，爭取到更多的利益呢？今天我們就來好好盤點一下。
劉廣偉：我為什么提出34菜系學說
八大菜系一直是人們對中國美食評價的基本概念，最近34個菜系的學說備受熱議，這是一個文化觀念，還是一個科學體系？一省一菜系是否合理？不僅在餐飲業(yè)內(nèi)引起廣泛爭議，廣大的消費者也積極發(fā)表意見，我的家鄉(xiāng)也算中國的一個菜系了！
充分利用微信用戶大數(shù)據(jù)的紅利，大大降低獲客成本
2017年餐飲市場規(guī)模已接近4萬億元，在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、零售化是新餐飲時代的五大特征，其中零售化趨勢最為突出。如海底撈的燒烤嘗試，西貝的超級肉夾饃，星巴克的外賣實踐等，餐飲巨頭們在探索零售化想象力邊界上已不遺余力。
1年7赴越南尋食材 ，為調(diào)試口味吃胖30多斤
“菀”是一家越南風味餐廳。創(chuàng)始人叢培志早年在澳大利亞留學、工作時，經(jīng)常去當?shù)氐脑侥喜宛^吃牛肉粉，久而久之便愛上了這道美味。回到故鄉(xiāng)北京后，他走遍京城，卻始終找不到可以媲美昔日的味道，失落之余，便和朋友合伙創(chuàng)立了“菀”。作為一個與眾不同的體驗空間，“菀”不僅提供越南美食，還為顧客帶來一場與熱帶雨林的親密邂逅！
單品月銷40000+，他這么打造爆品
點心傳說是一家經(jīng)營廣式點心餐企品牌。由于門店面積大、點心需要現(xiàn)做現(xiàn)賣，人效和坪效都成了讓人頭疼的問題。對此，負責人張吉祥及時升級經(jīng)營模式，用增加營業(yè)時段帶動產(chǎn)品線擴充，挖掘產(chǎn)品創(chuàng)新點，打造有時尚元素的爆款單品，取得了不錯的效果。
“佛系經(jīng)營”，打磨產(chǎn)品才是餐飲本質(zhì)
法文SECRET SUCRé，意為“甜蜜的秘密”，是一家法式甜品店“私人做法”的法文名。 正如它的名字，這是一家藏在吃貨心中的秘密，正宗法式烘培法制作的招牌甜品“拿破侖”，在眾多自媒體的甜品推薦名單里榜上有名，“私人做法”在喜歡甜品的吃貨眼里也是“殿堂級”的存在。第一家店開業(yè)僅兩個月，就被一家業(yè)內(nèi)媒體報道。
