紅極一時(shí)的知名餐飲跌落神壇？曾等位2小時(shí)，現(xiàn)僅剩4家店
不知你是否還記得2016年時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上爆火的早餐店——桃園眷村。
桃園眷村的走紅源自一篇《他在LV邊上開(kāi)了家燒餅油條店，火遍上海灘，網(wǎng)紅們?yōu)槌陨弦豢诟试概抨?duì)兩小時(shí)》的營(yíng)銷(xiāo)文，在此后便開(kāi)啟了全國(guó)城市布店的腳步，巔峰期曾一度超過(guò)40家門(mén)店，現(xiàn)在卻僅剩4家還在營(yíng)業(yè)。
在消費(fèi)者的印象中，早餐店好像就是街邊的幾張桌子板凳，一次性筷子和鋁制小勺，再加上雜亂的環(huán)境。桃園眷村卻從開(kāi)店之初就決定走不同于市場(chǎng)常規(guī)認(rèn)知的高格調(diào)反差風(fēng)格，這一決定讓餐廳受益匪淺。
被稱(chēng)為“早餐界愛(ài)馬仕”的桃園眷村于2014年在上海泰州路開(kāi)設(shè)首店，彼時(shí)“網(wǎng)紅餐廳”的概念正興起，盡管價(jià)格略高，但依然有許多人前來(lái)體驗(yàn)打卡，甘愿為這種充滿(mǎn)小資又文藝范兒的消費(fèi)場(chǎng)景買(mǎi)單。
將早餐“高端化”
桃園眷村的產(chǎn)品以豆花豆?jié){、油條、飯團(tuán)、燒餅等常規(guī)早餐小吃為主打，此外在菜單上還可以看見(jiàn)面、飯、餛飩等主食。不論你吃哪一種，搭配起來(lái)一餐最低消費(fèi)也在30＋。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的桃園眷村（泰州路）店評(píng)價(jià)顯示，“價(jià)格較高”為它的第一標(biāo)簽，可見(jiàn)對(duì)于豆?jié){油條的“高端化”大眾并沒(méi)有那么認(rèn)可。
雖然桃園眷村不止在早餐時(shí)段進(jìn)行營(yíng)業(yè)，但是在大多數(shù)人眼里它仍舊逃離不開(kāi)早餐的標(biāo)簽。早餐在當(dāng)下已成為各大品牌的必爭(zhēng)之地，且很“卷”：南城香的“3元早餐自助”、和合谷的“3元粥品無(wú)限續(xù)”、嘉和一品的“任意粥品2.8元”......
在現(xiàn)在這個(gè)更注重性?xún)r(jià)比的時(shí)代愿意去花上10塊錢(qián)買(mǎi)一杯豆?jié){的人還有多少呢？即使通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)能發(fā)現(xiàn)桃園眷村也上架了兩款團(tuán)購(gòu)套餐，不過(guò)20左右的價(jià)格依舊使很多人望而卻步。
“危機(jī)四伏”的處境
桃園眷村的所屬公司為上海眷饗餐飲管理有限公司，據(jù)天眼查APP信息，這家公司已經(jīng)被紅字標(biāo)注了包括限制高消費(fèi)、股權(quán)凍結(jié)、被執(zhí)行人等標(biāo)簽。另外，與之相關(guān)的北京、深圳等分公司的狀態(tài)都顯示為注銷(xiāo)。與此同時(shí)，打開(kāi)桃園眷村的公眾號(hào)也能發(fā)現(xiàn)最近一次的更新也遠(yuǎn)在2023年的9月23日。
作為以“新鮮感”、“特別”為優(yōu)勢(shì)脫穎而出的桃園眷村，卻沒(méi)能將這份新鮮感長(zhǎng)久保持下去，新品開(kāi)發(fā)的頻率不高。因此當(dāng)新鮮感過(guò)去，消費(fèi)者很難再回頭進(jìn)行復(fù)購(gòu)。
這種情形下連帶著品牌吸引力也進(jìn)行下降，以致于無(wú)法達(dá)到其所在商場(chǎng)的預(yù)期流量。這樣的后果就是當(dāng)商鋪到期后招商部門(mén)很可能會(huì)考慮更換一個(gè)更具有客流量的品牌。
當(dāng)臺(tái)式文藝不再流行，消費(fèi)不再升級(jí)，網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn)，不迭代自己將面臨的頹勢(shì)是可以預(yù)見(jiàn)的。8元一根的油條在之前桃園眷村風(fēng)頭正盛時(shí)也許被稱(chēng)為“有品位”，現(xiàn)在卻可以被稱(chēng)之為“刺客”，餐飲市場(chǎng)的風(fēng)向還需各位餐飲人把控好。
桃園眷村的走紅源自一篇《他在LV邊上開(kāi)了家燒餅油條店，火遍上海灘，網(wǎng)紅們?yōu)槌陨弦豢诟试概抨?duì)兩小時(shí)》的營(yíng)銷(xiāo)文，在此后便開(kāi)啟了全國(guó)城市布店的腳步，巔峰期曾一度超過(guò)40家門(mén)店，現(xiàn)在卻僅剩4家還在營(yíng)業(yè)。
在消費(fèi)者的印象中，早餐店好像就是街邊的幾張桌子板凳，一次性筷子和鋁制小勺，再加上雜亂的環(huán)境。桃園眷村卻從開(kāi)店之初就決定走不同于市場(chǎng)常規(guī)認(rèn)知的高格調(diào)反差風(fēng)格，這一決定讓餐廳受益匪淺。
被稱(chēng)為“早餐界愛(ài)馬仕”的桃園眷村于2014年在上海泰州路開(kāi)設(shè)首店，彼時(shí)“網(wǎng)紅餐廳”的概念正興起，盡管價(jià)格略高，但依然有許多人前來(lái)體驗(yàn)打卡，甘愿為這種充滿(mǎn)小資又文藝范兒的消費(fèi)場(chǎng)景買(mǎi)單。
將早餐“高端化”
桃園眷村的產(chǎn)品以豆花豆?jié){、油條、飯團(tuán)、燒餅等常規(guī)早餐小吃為主打，此外在菜單上還可以看見(jiàn)面、飯、餛飩等主食。不論你吃哪一種，搭配起來(lái)一餐最低消費(fèi)也在30＋。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的桃園眷村（泰州路）店評(píng)價(jià)顯示，“價(jià)格較高”為它的第一標(biāo)簽，可見(jiàn)對(duì)于豆?jié){油條的“高端化”大眾并沒(méi)有那么認(rèn)可。
雖然桃園眷村不止在早餐時(shí)段進(jìn)行營(yíng)業(yè)，但是在大多數(shù)人眼里它仍舊逃離不開(kāi)早餐的標(biāo)簽。早餐在當(dāng)下已成為各大品牌的必爭(zhēng)之地，且很“卷”：南城香的“3元早餐自助”、和合谷的“3元粥品無(wú)限續(xù)”、嘉和一品的“任意粥品2.8元”......
在現(xiàn)在這個(gè)更注重性?xún)r(jià)比的時(shí)代愿意去花上10塊錢(qián)買(mǎi)一杯豆?jié){的人還有多少呢？即使通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)能發(fā)現(xiàn)桃園眷村也上架了兩款團(tuán)購(gòu)套餐，不過(guò)20左右的價(jià)格依舊使很多人望而卻步。
“危機(jī)四伏”的處境
桃園眷村的所屬公司為上海眷饗餐飲管理有限公司，據(jù)天眼查APP信息，這家公司已經(jīng)被紅字標(biāo)注了包括限制高消費(fèi)、股權(quán)凍結(jié)、被執(zhí)行人等標(biāo)簽。另外，與之相關(guān)的北京、深圳等分公司的狀態(tài)都顯示為注銷(xiāo)。與此同時(shí)，打開(kāi)桃園眷村的公眾號(hào)也能發(fā)現(xiàn)最近一次的更新也遠(yuǎn)在2023年的9月23日。
作為以“新鮮感”、“特別”為優(yōu)勢(shì)脫穎而出的桃園眷村，卻沒(méi)能將這份新鮮感長(zhǎng)久保持下去，新品開(kāi)發(fā)的頻率不高。因此當(dāng)新鮮感過(guò)去，消費(fèi)者很難再回頭進(jìn)行復(fù)購(gòu)。
這種情形下連帶著品牌吸引力也進(jìn)行下降，以致于無(wú)法達(dá)到其所在商場(chǎng)的預(yù)期流量。這樣的后果就是當(dāng)商鋪到期后招商部門(mén)很可能會(huì)考慮更換一個(gè)更具有客流量的品牌。
