超百萬(wàn)餐企“陣亡”，倒閉潮下的餐飲人何去何從？
新年伊始，在剛結(jié)束沒(méi)幾天的元旦假期間，全國(guó)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)火熱，客流量大增，消費(fèi)持續(xù)升溫，喜迎開門紅。據(jù)1月1日美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，堂食線上交易額同比增長(zhǎng)超過(guò)230%，其中異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的堂食交易額增長(zhǎng)超過(guò)310%。
回顧2023年，對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)卻并沒(méi)有那么樂(lè)觀。在“失業(yè)潮”的影響下，許多人都選擇在上半年入局餐飲。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅在2023上半年餐飲的新開店數(shù)量就超過(guò)200萬(wàn)家，直接超過(guò)2019年全年。
然而現(xiàn)實(shí)是殘酷的，“內(nèi)卷”不斷加劇、“價(jià)格戰(zhàn)”打不停等原因使得本應(yīng)該在年底來(lái)臨的“倒閉潮”加劇，提前到8、9月份。
盡管如此，卻還是涌現(xiàn)了一批受歡迎的店鋪，它們共同的特點(diǎn)就在于平價(jià)。
平價(jià)賽道逐漸火熱
不管是話題度滿滿的“社區(qū)食堂”、隔三岔五就火一次的“10元快餐”們、還是近來(lái)重新翻紅的平價(jià)“小火鍋”以及讓人感覺(jué)到超值的“2元面包”都表明了平價(jià)賽道的火爆。
在此形勢(shì)下，一些“大牌”餐飲也紛紛入局。南城香推出自助小火鍋，最低僅需20元，不僅如此蔬菜、小料、米飯還全免費(fèi)；西貝推出旗下的正餐子品牌——“賈國(guó)龍小鍋牛肉”，人均50元，主打追求性價(jià)比；“縣城餐飲”更是圍攻一線城市，并且取得了非常亮眼的成績(jī)。據(jù)美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，2023年1月至11月以來(lái)，闖入一線城市的“縣城頭部餐飲品牌”訂單和用戶數(shù)平均增速都超過(guò)了50%。
其實(shí)不只是在餐飲層面，平價(jià)零食折扣店和平價(jià)理發(fā)店也一度走紅。它們的出現(xiàn)都很受消費(fèi)者的青睞，而且呈現(xiàn)出火爆的局面都少不了社交媒體的推廣。讓很多人看了以后都想去打卡，感受一把高性價(jià)比。
入局是個(gè)好選擇嗎？
當(dāng)消費(fèi)者更注重性價(jià)比，一切都“化繁為簡(jiǎn)”，回歸到“物美價(jià)廉”的本質(zhì)。對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)平價(jià)賽道或許是一種選擇，但是就大多數(shù)平價(jià)賽道來(lái)說(shuō)走的都是大單品路線，客單價(jià)相對(duì)于來(lái)說(shuō)較低，決定了假如想生存只能提高復(fù)購(gòu)率。
并且，當(dāng)入局平價(jià)賽道者變多，同質(zhì)化增強(qiáng)的情形下，若是想跑的長(zhǎng)遠(yuǎn)就還是需要回歸到高質(zhì)量上來(lái)。面對(duì)連續(xù)上漲的房租、及人力成本，商家在盈利的基礎(chǔ)上怎樣持續(xù)保持“平價(jià)”變的愈發(fā)困難。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在新事物剛興起時(shí)很可能是貪圖一時(shí)的新鮮，在新鮮感過(guò)了以后，一旦出現(xiàn)商品質(zhì)量問(wèn)題的下降等因素，很可能會(huì)回歸原有的習(xí)慣。此外，價(jià)格低雖的確是引流的好方法，但是歸根結(jié)底食品安全才是最核心的問(wèn)題，因此怎么建立起與消費(fèi)者之間的信任也很重要。
消費(fèi)降級(jí)之下的餐飲賽道如同一場(chǎng)淘汰賽，縱觀以上，我們可以發(fā)現(xiàn)仍然蘊(yùn)藏著新的機(jī)會(huì)，但是究竟能不能長(zhǎng)久還需要回歸到產(chǎn)品的品質(zhì)。
新的一年，希望各位餐飲人們可以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)際情況重新出發(fā)！
