名字太多！？你究竟是誰
蝦蛄
別名 南方人稱為瀨尿蝦，北方人稱為爬蝦、皮皮蝦、富貴蝦、琵琶蝦。
產地 我國沿海均產，以福建、廣東、浙江、渤海及海南為主要產地，目前市面上也有進口的泰國蝦蛄出售，而且肉質明顯要多于國產的，
特征 頭胸部有一對像螳螂一樣的鐮刀狀的前腳，步足三對，腹部有尾鰭
營養 蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。
烹調方法 蝦蛄的烹調方法非常多樣，新鮮的用來清蒸和制作椒鹽蝦蛄都是最經典的制作方法，也有很多人用來制作香辣蝦蛄，口味也非常好。在廣東和福建，很多人喜歡取肉后用來制作各種海鮮小炒，鮮味十足。在北方，很多人采用生拌的方法烹調，也別具一格。干制的蝦蛄多用來制作燒菜，可以起到增加鮮味的作用。
蝦蛄快速、完整取肉法 很多人喜歡吃新鮮剝了外殼的蝦蛄，這樣炒肉才鮮美可口，而且最關鍵是省去了剝外殼的麻煩。但是至于蝦蛄如何快速取肉，大家卻有些束手無策。很多人采用先浸煮再剝皮的方法，但煮熟過的肉肯定就不那么鮮甜了。現在很多廣東師傅采用了把蝦蛄放入冰箱內冰一下的方法，當它的肉質剛剛出現開結冰狀態時，拿出來蝦，用剪刀輕輕剪開周邊，然后用手順一個方向用力一扯，外殼就剝出了。
蝦蛄鮮湯熬制法 很多廣東人喜歡將收市的蝦蛄拿來吊湯燒菜，菜肴的海鮮味就會充足。具體的烹調方法：老母雞2只、豬骨5千克，按照平時熬湯的方法大火燒開，改小火熬至6小時，放入蝦蛄2-3斤，再熬至30分鐘即可。
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別名 南方人稱為瀨尿蝦，北方人稱為爬蝦、皮皮蝦、富貴蝦、琵琶蝦。
產地 我國沿海均產，以福建、廣東、浙江、渤海及海南為主要產地，目前市面上也有進口的泰國蝦蛄出售，而且肉質明顯要多于國產的，
特征 頭胸部有一對像螳螂一樣的鐮刀狀的前腳，步足三對，腹部有尾鰭
營養 蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。
鑒別 蝦蛄的汛期在10月至來年4月，這時的蝦蛄不僅肥壯，而且肉質鮮甜，所以這時候有膏，但也只有雌的有。選購：蝦蛄以“長頸”為最佳，蝦蛄蝦頭部以下會有節，如果節數多的話，蝦蛄的肉會很多。
區分雌雄 雌蝦蛄的肉質比雄的厚，兩者最明顯區別就在于，雌蝦蛄在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。雌蝦蛄的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒有。
蝦蛄快速、完整取肉法 很多人喜歡吃新鮮剝了外殼的蝦蛄，這樣炒肉才鮮美可口，而且最關鍵是省去了剝外殼的麻煩。但是至于蝦蛄如何快速取肉，大家卻有些束手無策。很多人采用先浸煮再剝皮的方法，但煮熟過的肉肯定就不那么鮮甜了。現在很多廣東師傅采用了把蝦蛄放入冰箱內冰一下的方法，當它的肉質剛剛出現開結冰狀態時，拿出來蝦，用剪刀輕輕剪開周邊，然后用手順一個方向用力一扯，外殼就剝出了。
蝦蛄鮮湯熬制法 很多廣東人喜歡將收市的蝦蛄拿來吊湯燒菜，菜肴的海鮮味就會充足。具體的烹調方法：老母雞2只、豬骨5千克，按照平時熬湯的方法大火燒開，改小火熬至6小時，放入蝦蛄2-3斤，再熬至30分鐘即可。
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