4月28日，成都KTP考察進(jìn)入了第三天。團(tuán)員們共考察了兩家企業(yè)，一是南堂小館，二是蜀滋香。兩家企業(yè)風(fēng)格迥異，然而，團(tuán)員們依然收獲滿滿。在南堂小館，老成都的裝修風(fēng)格讓大家感受到強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，讓團(tuán)員感受到“面兒”的重要性；而在蜀滋香，連鎖店遍布全國(guó)，存活率達(dá)到95%的盛況，讓大家紛紛感慨標(biāo)準(zhǔn)化這個(gè)“內(nèi)里”在企業(yè)發(fā)展中的重要作用。今日共有3個(gè)亮點(diǎn)：

亮點(diǎn)一：工作套餐打造“白領(lǐng)食堂”
南堂小館地處成都高新區(qū)孵化園，周邊以白領(lǐng)居多，也有一定比例的家庭消費(fèi)。這樣的特點(diǎn)，導(dǎo)致南堂小館周一至周五天天生意火爆。為了提高效率、籠絡(luò)白領(lǐng)的消費(fèi)，南堂小館推出專(zhuān)門(mén)的白領(lǐng)套餐，從周一到周五，按照2人、4人、6人、8人的標(biāo)準(zhǔn)，每天安排不同的菜品，讓白領(lǐng)可以變換花樣就餐。這樣的措施，讓很多白領(lǐng)把這里當(dāng)成了食堂，并且大大提高點(diǎn)餐效率，平均每單節(jié)約5分鐘以上，提高翻臺(tái)率。

南堂小館的白領(lǐng)菜單

南堂小館總經(jīng)理王正東與團(tuán)員交流

亮點(diǎn)二：首席設(shè)計(jì)師談設(shè)計(jì)
南堂小館的設(shè)計(jì)頗具老成都風(fēng)格，無(wú)論是雅致的花瓣頂燈、老成都的青磚灰瓦，還是墻上的大碗茶貼紙，都讓團(tuán)員非常興奮。更讓人驚喜的是，南堂小館的設(shè)計(jì)師——也是成都首席餐飲設(shè)計(jì)師彭宇來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，與大家分享餐飲設(shè)計(jì)中的門(mén)道。彭宇分別從“新商業(yè)模式下的新店”“原商業(yè)模式下的新店”“利用原店部分改造”三個(gè)角度解析了餐飲設(shè)計(jì)，并舉出7大實(shí)際案例，甚至將平面圖紙也拿出來(lái)分享。新穎的思路讓團(tuán)員大呼過(guò)癮。

南堂小館里雅致的裝修讓團(tuán)員很感興趣

青磚灰瓦讓南堂小館很有格調(diào)

成都首席設(shè)計(jì)師彭宇，為小南國(guó)、俏江南、柴門(mén)、大妙等多家知名餐飲企業(yè)做設(shè)計(jì)，與行業(yè)內(nèi)500多家企業(yè)合作

亮點(diǎn)三：標(biāo)準(zhǔn)化讓連鎖成活率達(dá)到95%
蜀滋香在全國(guó)有20家直營(yíng)店，近70家加盟連鎖店，存活率高達(dá)95%，如此高的原因在于——蜀滋香總部對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)和打造。分享現(xiàn)場(chǎng)，蜀滋香董事、副總裁賴(lài)勇先生，展示出一系列標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容，包括值班人員排班表、衛(wèi)生間清潔檢查表等等。團(tuán)員們紛紛拿出設(shè)備拍照或錄像，許多人表示“學(xué)會(huì)了賴(lài)總的表，我們的企業(yè)也可以做到100家”。

蜀滋香董事、副總裁賴(lài)勇與團(tuán)員交流

蜀滋香的值班人員排班表