成都KTP進入第二天日程，團員們考察了蓉和小廚和四季鍋，體驗了不同風格的特色企業(yè)。在蓉和小廚，董事長劉長明的精彩演講掀起了學(xué)習的高潮；下午，團員們來到四季鍋，創(chuàng)新的自選火鍋模式、三層噴霧的保鮮展柜等工具，讓團員大呼受益匪淺；而在晚上，智慧互享會為團員搭建了相互交流的平臺，團員們紛紛奉獻出多種實用、接地氣、成功運用的好經(jīng)驗，使第二天的學(xué)習圓滿結(jié)束。

蓉和小廚是大蓉和旗下的創(chuàng)新嘗試

四季鍋員工熱烈歡迎東方美食考察團

互享會上團員的精彩交流

亮點一：母子店節(jié)省人力成本

蓉和小廚歡樂頌店是去年新開張的店，在距離它不遠的地方，大蓉和沙河店不僅規(guī)模大，而且各方面更為成熟。為了便于管理，兩個店結(jié)成“母子店”：20%的菜品由沙河店做好送到蓉和小廚，蓉和小廚不單獨設(shè)立店長，由沙河店店長直接管理。這樣的方式為蓉和小廚節(jié)省了很多人員，目前，800平米的店里僅有2為主管、20名前廳人員和20名后廚人員。

團員對于蓉和小廚人員排班表很感興趣

亮點二：占總面積不到20%的后廚

蓉和小廚是典型的商場店，為了節(jié)省后廚空間，將涼菜組和小吃組結(jié)合在一起，共享一部分后廚空間；同時，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，盡可能多推出煲仔類菜品，可以提前預(yù)制。此外，蓉和小廚還通過“洗菜間和初加工混合”等方式，將后廚面積壓縮到整體面積的20%以下，大大節(jié)省空間。

鐵板、煲仔等方式可以提前備菜

亮點三：大蓉和董事長分享掀高潮

大蓉和董事長劉長明提到：放低定位，不等于高端做中端、中端做低端，而是要將定位走下線，進行菜品和管理的結(jié)構(gòu)調(diào)整；產(chǎn)品研發(fā)的理念就是把暢銷產(chǎn)品升級，而不是胡亂研發(fā)新菜，畢竟新菜未經(jīng)過市場考驗，不具備人心和持久力。分享現(xiàn)場，劉長明提出的諸多觀點頻頻引發(fā)團員思索，現(xiàn)場氛圍一度達到高潮。

大蓉和董事長劉長明

劉長明現(xiàn)場簽名售書

亮點四：自選式火鍋店驚喜多

四季鍋采用自選式的方式經(jīng)營，菜品根據(jù)盛具顏色的不同而有不同定價，顧客可自行取餐。這種模式減少了點菜時間,降低了員工的工作強度，同時讓結(jié)賬工作更簡單。在四季鍋，三層噴霧的保鮮柜引起團員的好奇，噴霧模式讓菜品的新鮮“看得見”。此外，四季鍋里除了火鍋自選，多品類小吃也可以自選，其中包括川味鹵菜、甜點小吃、精致主食等，甚至加入了分子美食元素，讓火鍋店適合各類消費人群。

自選式火鍋，直接將價格標明

火鍋店加入了分子美食

亮點五：智慧互享會實用性強

晚上，盡管已經(jīng)收獲滿滿，團員們還是滿懷熱情參加了智慧互享會。共6名團員就自己企業(yè)的亮點與大家進行分享。團員與團員之間的分享，更親切、更熟悉、更接地氣，大家紛紛拿出紙筆記錄。互享會為第二天行程畫上了圓滿的句號。

互享會引發(fā)團員學(xué)習熱情