當(dāng)中式快餐賽道邁入“深度內(nèi)卷期”，頭部品牌的每一步動(dòng)作都值得關(guān)注。近期，老鄉(xiāng)雞在上海開(kāi)出首家會(huì)員食集店。這家店選址在浦東張江科學(xué)之門雙子塔附近，臨近學(xué)林路地鐵站。門店將營(yíng)業(yè)時(shí)間延伸至7:30-21:00，覆蓋早中晚三餐。

在產(chǎn)品上，除保留現(xiàn)炒快餐核心品類外，新增雞湯冒菜、老鄉(xiāng)制面、老鄉(xiāng)茶咖等獨(dú)立檔口，形成“快餐+小吃+飲品”的復(fù)合品類矩陣，食材可跨檔口共用，大幅提升坪效。

現(xiàn)炒快餐區(qū)為了方便消費(fèi)者進(jìn)行挑選，還在菜品上進(jìn)行了“招牌”“拿手”的標(biāo)注。值得注意的是，為突出透明化與增強(qiáng)消費(fèi)者的信任以及應(yīng)對(duì)市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的關(guān)切。品牌在菜品上做了綠色、黃色和紅色的分級(jí)標(biāo)識(shí)，即綠色（餐廳現(xiàn)做）、黃色（半預(yù)制，在中央廚房處理過(guò)到門店再次烹飪）、紅色（復(fù)熱預(yù)制）。

冒菜采用稱重方式，葷菜5.5元/50g，素菜2.2元/50g。口味上有以品牌特色雞湯為湯底，還有紅油麻辣和酸湯口味的湯底。老鄉(xiāng)制面和老鄉(xiāng)茶咖為此前老鄉(xiāng)雞進(jìn)行過(guò)試水的獨(dú)立業(yè)態(tài)，這次也加入了老鄉(xiāng)雞的食集店中。制面區(qū)提供8款面條/餛飩，價(jià)格在7-25元，并且支持免費(fèi)續(xù)面。與冒菜區(qū)食材可部分共用，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈協(xié)同，用性價(jià)比吸引對(duì)面食有偏好的客群。

茶咖區(qū)提供9款SKU的茶飲咖啡和3款小零食，在7-21元。以一杯拿鐵為例，普通杯售價(jià)為15元，升級(jí)大杯21元，而會(huì)員價(jià)僅需16元。用高性價(jià)比的茶咖承接早餐、下午茶需求，并作為獨(dú)立的社交休閑消費(fèi)模塊，提升客單價(jià)和消費(fèi)者停留時(shí)間。

食集店的成功落地，離不開(kāi)老鄉(xiāng)雞成熟的供應(yīng)鏈體系與前期業(yè)態(tài)試水的積累。從自選稱重店到茶咖試水，再到如今的食集店，老鄉(xiāng)雞的每一次迭代都在印證：快餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已從單一菜品比拼，升級(jí)為場(chǎng)景、品類與供應(yīng)鏈的綜合較量。

對(duì)于餐飲人而言，可以得到三點(diǎn)啟示：第一，選址與客群需求精準(zhǔn)匹配，寫(xiě)字樓商圈的多時(shí)段運(yùn)營(yíng)可最大化挖掘客流價(jià)值；第二，是品類融合需立足自身優(yōu)勢(shì)，避免盲目擴(kuò)張；三是透明化運(yùn)營(yíng)是重建消費(fèi)信任的關(guān)鍵。在存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，老鄉(xiāng)雞食集店的探索，為行業(yè)提供了成熟品牌通過(guò)業(yè)態(tài)創(chuàng)新突破增長(zhǎng)瓶頸的參考樣本，值得更多餐飲品牌借鑒與思考。