近幾年全國各地的“炒雞店”如雨后春筍般涌現，在這股熱潮中有的“炒雞店”從常見的街邊店、夫妻店中脫穎而出，經過不斷升級發展跑出了規模化。

2020年虎丫炒雞在鄭州開出第一家門店，從大本營河南出發，逐漸覆蓋華北、西北、東北、華東等地區，經過幾年的發展門店已超過300家。

虎丫炒雞誕生的時候正處在疫情期間，做到了在沖擊中逆勢增長。在剛過去的2024年，一些餐飲人用“難”和“慘”來形容，但是虎丫炒雞仍沒有停下擴張的腳步，做到了全年總計新開店60家。那么，這背后究竟有什么制勝法寶？

選擇正確的賽道

炒雞的歷史源遠流長，不同的地區都有著自己獨特的做法：山東的炒雞、四川的辣子雞、新疆的大盤雞等，有著廣泛的群眾基礎。

不僅成為了老百姓餐桌上的家常菜，更因其原料易得、味道好吃、花樣多變、價格親民等不可替代的優勢成為許多餐廳的鎮店菜，深受食客的歡迎。

品類具有普適性，易復制易出圈的特點，在很長的時間內呈現出“有品類無品牌”的狀態。也正是如此，近幾年除了虎丫炒雞也有別的品牌發展的很好，比如搖滾炒雞等。

把正確的事做對

首先就是打破大眾對傳統“炒雞店”的認知，將門店搬進商場。放大“現炒”，在店內設計開放式廚房，消費者可以看到雞肉炒制的過程，感受到十足的煙火氣與新鮮、健康、衛生。

在定價上主打58元入會員吃雙人份炒雞，這一套餐也成為了門店有效引流產品。在商場里這個價格還是極具競爭力的，尤其是消費降級的當下，更能突顯性價比。

盡管看起來毛利率不高，但是通過產品結構的設計搭配高毛利配菜和小吃也能讓綜合毛利率達到一個比較可觀的數字。不入會員正常消費也可以通過購買團購套餐用餐，根據大眾點評顯示2~3人套餐目前售價121元，包含一份炒雞、三種配菜（土豆條、玉米、干豆角）、前菜＋飲品（虎丫拌面筋＋小吊梨湯）與主食（皮帶面或米飯）。

做出差異化

其次是對菜品進行創新，虎丫炒雞將炒雞以鍋的形式呈現，并且區別于以往炒雞中的幾乎無配菜，在這里消費者可以根據個人的喜好加入配菜，這一舉措增加了消費者的體驗感與滿足感。

除了常規的麻辣、醬香、醬香微辣口味之外，也曾有過別的口味，比如黑椒、泰辣檸檬等。通過社交平臺可以發現，食客對于這些口味的評價基本都很高，好的口味成為了增加復購關鍵的一環。

在做了以上的升級后虎丫炒雞還在品牌形象和門店設計上下了功夫，以“現炒雞+年輕IP”面向Z世代消費群體。IP虎丫是以老虎為靈感設計出的可愛虎丫頭形象，讓人看了印象深刻，有一定傳播性。在門店形象上以唐風文化為主，紅色和金色為主色調，加之中式燈籠的點綴進行主題的呼應，為顧客打造了輕松的用餐環境。

此外，還注重社交平臺的推廣，有自己的媒體矩陣。瞄準年輕客群，針對他們愛新鮮、愛有趣的特點進行產品和營銷創新，滿足了年輕消費者的需求。比如贊助王者榮耀的巡回賽，在門店里組織私域粉絲組隊參賽，贊助官方比賽等，快速積累了一批王者榮耀的粉絲。

保持競爭力不容易

隨著門店數量的快速擴張，員工數量的大幅增加，可能會導致門店質量和員工素質參差不齊。在黑貓投訴平臺可以發現消費者的相關投訴很多都是圍繞食品安全問題和店員服務態度進行的，比如吃出異物、上餐速度慢、服務不到位等。

雖然虎丫炒雞在產品創新方面取得了一定的成績，但隨著市場的發展和消費者口味的變化，持續推出受歡迎的新產品難度逐漸增大。如果不能及時跟上市場變化，滿足消費者日益多樣化和個性化的需求，可能會導致顧客流失。

   總結   

回顧虎丫炒雞的發展歷程，會發現品牌的每個重要動作都是洞察市場的體現，才能選擇對的賽道而專注耕耘。對于未來虎丫炒雞的發展，各位餐飲人們看好嗎？