每隔一段時(shí)間都會(huì)誕生一種美食，好味道加之社交媒體的傳播從而火遍大江南北，如同去年的冒烤鴨一般。冒烤鴨將烤鴨的皮脆肉嫩與四川特有的冒菜吃法相結(jié)合，并且價(jià)格親民，有著這些優(yōu)點(diǎn)讓許多餐飲人快速入局，也正是因此使冒烤鴨從成都迅速風(fēng)靡全國(guó)。

現(xiàn)如今冒烤鴨已經(jīng)逐漸“遇冷”，蹄花卻開(kāi)始“冒頭”，熱度持續(xù)攀升。蹄花是成都的一道經(jīng)典美食，豬蹄經(jīng)過(guò)燉煮滑嫩細(xì)致、軟爛入味，湯香四溢。而老媽蹄花通常還會(huì)搭配白蕓豆等食材升級(jí)成為獨(dú)特的口感，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

01 熱度持續(xù)走高

蹄花的售價(jià)一般一份在35元左右，當(dāng)一碗蹄花端到消費(fèi)者面前的時(shí)候，湯是可以喝的、蹄花還可以沾著川渝特調(diào)的辣椒蘸水一起吃，滿(mǎn)足感十足。另外對(duì)于女性消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，蹄花長(zhǎng)久以來(lái)含有膠原蛋白、美容養(yǎng)顏的印象已經(jīng)深入人心，所以對(duì)蹄花會(huì)格外偏愛(ài)一些。

豬蹄本身就比較具有飽腹感，而且隨著天氣轉(zhuǎn)涼蹄花帶給人的“厚重感”與秋冬更匹配。對(duì)于商家而言，針對(duì)顧客覺(jué)得蹄花“膩”可以推出一系列解膩產(chǎn)品，如涼菜和茶飲等，增加了自己的客單價(jià)。

02 受餐飲人青睞

以上種種因素綜合在一起，使蹄花不僅遍布了成都，就連其余各大城市也出現(xiàn)了它的身影。目前破店?duì)€蹄花已發(fā)展到覆蓋10個(gè)省份、門(mén)店130余家，巴蜀婆婆成都老媽蹄花雖門(mén)店數(shù)量還未過(guò)百，但在分布上比破店?duì)€蹄花多了4個(gè)省份。除此之外，還有一些品牌如老方桌爛蹄花、無(wú)名蹄花、陳蹄花等，都在快速發(fā)展中。

許多餐飲店也選擇將蹄花作為一道單品來(lái)上新：7月，銘家點(diǎn)心上新麻辣蹄花；10月，蘭湘子推出雙椒去骨蹄花；同樣在10月，零售巨頭山姆超市也增添了可以自己在家加熱即食的蹄花湯。

不僅如此，整個(gè)豬蹄的相關(guān)產(chǎn)品都在變得更受歡迎。豬蹄火鍋、豬蹄鹵味等等都展現(xiàn)出了潛力。

03 面臨的困境

然而，蹄花的發(fā)展也面臨一些挑戰(zhàn)，如成本上漲、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致的市場(chǎng)混亂、以及對(duì)“正宗”品牌的爭(zhēng)奪等問(wèn)題。

相似的店名，雷同的裝修，讓消費(fèi)者難以辨別哪家店是正宗的，走進(jìn)去后參差不齊的口味很容易踩雷。以及預(yù)制菜的入局使部分消費(fèi)者變得謹(jǐn)慎。

單就蹄花的形式和口味而言，目前還比較單一，使消費(fèi)者容易形成“疲勞”的感覺(jué)。居高不下的豬肉價(jià)格，再加之對(duì)食材的處理還需要人工等，使盈利也變得沒(méi)有那么容易。

蹄花的門(mén)檻低，結(jié)合上述的優(yōu)點(diǎn)若是作為店內(nèi)上新的菜品還是不錯(cuò)的，但要是單獨(dú)設(shè)立門(mén)店，還是要慎重考慮。

   總結(jié)   

未來(lái)蹄花相關(guān)品牌需要不斷創(chuàng)新、加強(qiáng)品牌建設(shè)，并在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的口味和需求。

蹄花是能繼續(xù)發(fā)展下去超越冒烤鴨，還是“曇花一現(xiàn)”，各位餐飲人們?cè)趺纯矗?/span>