在過去的幾年間，湘菜以其迅猛的發展速度在全國地方菜系中名列前茅。在今年舉辦的第六屆中國餐飲產業品牌大會上，湘菜在中餐菜系品牌強度榜單中排名第三。

在這個快速擴張的湘菜市場中，競爭異常激烈，各大品牌爭相斗艷。主打“上菜快，吃得爽”、“25分鐘全上齊，超時的菜免費”的蘭湘子，是湘菜小炒細分賽道上的佼佼者和品類引領者。

自2019年第一家店開業以來，蘭湘子以黑馬之勢崛起，5年門店數量已經超過300家，造就了餐飲界爆款品牌的奇跡，成就了一個耀眼的“蘭湘子現象”。那么蘭湘子是如何做到如此快速發展的呢？

01 爆款吸睛 搭配好菜

蘭湘子爆款主打的是辣椒炒肉，用料十分講究，不惜成本。該菜使用的辣椒是陽雀湖辣椒，此辣椒皮薄、辣度適中，市價比質量好的螺絲椒還要貴。而辣椒炒肉采用的肉，選用的是豬的梅花肉(上肩肉)，此肉一頭豬只能產40斤左右，成本也很高。

蘭湘子的產品研發理念是“幫顧客搭配一桌好飯”。蘭湘子的菜單會根據季節進行調整，因為春夏秋冬人的味蕾會變化，同樣的一道菜，在SOP（標準作業程序，指將某一事件的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來，用于指導和規范日常工作）上都會進行微調。

在保證大眾食材不變的情況下，不同季節會增加一些應季菜品，并對個別菜的味型和輔料搭配進行調整，遵循的原則是：主材固定，味型不斷提升、優化和迭代。

02 更有競爭力的中餐連鎖品牌

蘭湘子希望成為“更有競爭力的中餐連鎖品牌”。什么是“更”什么是“具有競爭力”？蘭湘子認為，競爭力是持續地滿足顧客，讓顧客感覺超高的性價比，讓顧客感到滿意，這就是蘭湘子最大的競爭力。

蘭湘子團隊認為，價格是表象，價值是核心，當價格高于價值的時候，性價比是低的，當價格低于價值的時候，性價比是高的。

在顧客買單的那一刻就判定了價值的高低。從整個用餐的產品，服務和環境，綜合體驗，決定了顧客的心理預期，買單的時候又有一個實際的價格，這個中間的價格差，就是顧客體驗很重要的一個點，超出了顧客的預期，就更有競爭力。

03 預制菜之爭

當然，蘭湘子在發展的過程中也遇到了一些爭議。近日，有網友表示蘭湘子門店屏幕播放的后廚人員工作視頻為循環播放，而并非直播，一時之間蘭湘子再次陷入了預制菜風波中。

蘭湘子方稱門店內屏幕上播放的視頻并非實時影像，其目的在于告知顧客產品是現炒的，同時公開操作流程和后廚現場。

早在6月份的時候，蘭湘子就對于此問題明確進行過回應，聲明自己不是預制菜，一直新鮮現炒。出餐速度快是因為各個崗位的熟練度在配合提升，從而引發了出餐擁擠、前廳傳菜不及時的問題，導致菜品溫度下降。并歡迎大家通過指定社交平臺報名參觀后廚，更直觀地看現炒。

   總結   

蘭湘子的發展策略和對市場的適應能力，使其在激烈的湘菜市場中占據了一席之地。未來，蘭湘子在下一個階段的目標是突破1000家門店，我們也將持續關注。