不知你有沒有發現，曾經遍布大街小巷的米線店，如今已經越來越少了。據相關數據顯示，6月份餐飲品類閉店數量第一的為米線。

米線作為一個廣受歡迎的餐飲品類，在不同地區有著各自的特色和風味，更是昔日餐飲人會選擇創業的熱門項目之一。并且米線市場是一個千億級市場，不僅覆蓋的人群廣泛，而且還是剛需，在一些地區更是可以當作是一日三餐的存在。

與螺螄粉的高調走紅不同，米線的熱度卻在下降。以社交平臺微博為例，#米線#的話題有3.3萬的討論、2336.7萬閱讀，#螺螄粉#的話題有70.8萬討論、7.9億閱讀。米線的下坡路，讓許多人百思不得其解。

困境在何方？

首當其沖就是價格問題，米線的定位為快餐小吃，但一些品牌的定價卻超出了消費者的預期。拿過阿香米線舉例，通過其小程序顯示，米線類的定價基本都在30以上。而據艾媒咨詢調查顯示，中式快餐消費者的預算85.2%的人則更傾向于選擇不超過30元的餐品。

在口味方面也良莠不齊，拿過橋米線舉例，過橋米線的湯底通常由大骨、老母雞、云南宣威火腿等長時間熬制而成，湯面上覆蓋一層雞油以保持溫度。食用時，將生肉片、蔬菜等配料逐一放入熱湯中燙熟，最后加入米線。而事實上是一些商家在進行操作的時候偷工減料省略步驟，再加之外賣的興起運送環節會降低米線的口感，使消費者吃的就沒有那么“正宗”還不合口味。

此外，隨著消費者口味的變化，一些味道濃郁的有著地方特色的米粉也走進了大家的視線里，撼動著米線的市場地位。比如柳州螺螄粉、南昌拌粉等。更別提現在還有許多零售方便產品，消費者買回去自己煮味道也不差，降低了堂食米線的吸引力。

還能“翻身”嗎？

可以發現的是，一些曾經主打米線的品牌都增加了自己的sku，把自己變成了多元化的快餐店，來吸引更多的消費者。如蒙自源米線就有“蒙蒙大米飯”系列，包含菌菇土雞湯泡飯、番茄肥牛雞湯泡飯與酸菜肥牛雞湯泡飯等，除此之外還有近20款小吃。

中國飯店協會和美團發布的《2023中國米粉品類發展報告》顯示，截至2023年11月，國內米粉米線門店超30萬家，1-11月的米粉米線交易額同比增長33.2%。縱觀米線賽道，也有新涌現的優秀選手。

曾三仙米線是川渝米線的代表，起源于重慶，創立于2020年，2022年10月曾三仙成都首店正式開業。雖然成立的時間晚但是以自己鮮明的特色順利在激烈的競爭中站穩了腳跟。在口味上極其豐富，有藤椒、泡椒、老壇酸菜、番茄濃湯、牛油火鍋、滋補清湯及貴州酸湯和干拌系列。在店面裝修上也融入了川渝特色，使人記憶點十足。憑借著這些優勢，僅在2023年就實現了門店拓出800家。

既然有市場，還有優秀的“黑馬”案例，說明通過調整和創新，餐飲人們仍可以在米線賽道上尋找到新的增長點。甚至還可能會誕生新的米線品類巨頭，這一切都將交給時間來檢驗......