近日，有網友發現火鳳祥鮮貨火鍋（以下稱為火鳳祥）北京總店已停業，打開大眾點評可以見目前該店狀態為歇業關閉。

火鳳祥是一個曾經備受矚目的火鍋品牌，因明星鄭愷曾持股吸引了大量流量。據其公眾號顯示，在2021年7月22日，火鳳祥全國門店數量一度突破200家。火鳳祥也充分利用了明星效應，在個別門店開業之時，還邀請了明星來助陣，創造了頗高的討論度。

而如今，火鳳祥的規模卻不斷縮減，目前門店相比巔峰期減少一半多。并且，在北京總店的停業標志著火鳳祥在北京地區的門店已全部關閉。其“火鳳祥鮮貨火鍋”微信公眾號的最近一次更新還是在2023年的12月21日。

問題不斷

在2020年7月剛開業之時，火鳳祥就遭遇了抄襲風波。吼堂老火鍋發文稱鄭愷所開設的火鳳祥鮮貨火鍋抄襲了自身的設計風格和裝修方式，不僅如此，還公布了風格等細節對比圖，拿出了不少證據來佐證。隨著事件的發酵“鄭愷火鍋店抄襲”甚至還上了微博熱搜首位。最后火鳳祥承認部分侵權并對此表達了歉意，承諾整改，抄襲風波就此平息。

2021年8月視頻博主的暗訪又將火鳳祥推到了“風口浪尖”。據暗訪視頻顯示，使用的鵝腸中殘留排泄物、已發臭的黃喉通過“沖洗三個小時”的方式，“聞不到臭”即可使用......對此，火鳳祥通過其官方微博發出了公開致歉信，并稱將對涉事門店停業整頓。

同年11月，還有投資者拉橫幅維權事件，幾名男子去門店討要加盟費。同月9日，火鳳祥（寧波）品牌管理有限公司發生工商變更，原股東上海歡鑠企業管理中心（有限合伙）退出，而鄭凱持有其70%股份。自此，鄭凱不再出現在火鳳祥的股東信息中。

為何熱衷開火鍋店

火鳳祥曾規劃過，到2022年底門店數量至少要突破540家。卻高開低走，現存門店以布局在三線城市為主。縱觀明星開餐飲店選擇火鍋店的不在少數，那么為什么大家都熱衷于開火鍋店呢？

火鍋的制作流程相對標準化，易于規模化復制，便于快速擴張和連鎖經營。相較于其他餐飲業態，火鍋的行業門檻較低，技術要求不高，通常具有較高的利潤空間。再加之明星自帶的“名氣光環”，極容易打開市場，吸引投資者。

陳赫、葉一茜與朱楨合伙投資成立的賢合莊、薛之謙的上上謙，同樣也難逃高開低走的“魔咒”。可見，品牌要想長期發展，還需要依靠產品質量、服務水平和有效的管理。

火鳳祥的自救

我們可以觀察到，火鳳祥在面對這些挑戰的時候也有過改變——將部分門店改為了自助模式。

但似乎并沒有得以持續性加大推廣下去，也沒有掀起很大的水花，在一些社交平臺還可見消費者的分享記錄。火鳳祥究竟會不會在下一步加大轉型的步伐，還需要持續觀察。

火鳳祥的案例提醒了各位餐飲人，明星效應雖然可以帶來短期的流量和關注度，但長期而言，品牌需要通過提供高質量的產品和服務來贏得消費者的信賴。

同時，品牌需要在食品安全、供應鏈管理、服務等方面下功夫，以確保品牌的可持續發展。