根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量達(dá)到105.6萬家。要知道，2023一整年的吊銷、注銷的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)為135.9萬家。如今僅過六個(gè)月，吊銷、注銷的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)卻已經(jīng)如此“不容樂觀”。

與此同時(shí)，餐飲行業(yè)還出現(xiàn)了一種收入增長利潤不增長的現(xiàn)象。中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業(yè)“增收不增利”現(xiàn)象的幾大因素。

近期，餐飲行業(yè)“低價(jià)潮”在持續(xù)蔓延，許多品牌都更新了菜單并調(diào)整價(jià)格，以此來吸引更多的消費(fèi)者，其中不乏一些知名餐飲品牌。

火鍋賽道率先降價(jià)

呷哺呷哺的降價(jià)在前段時(shí)間就在餐飲行業(yè)掀起了波瀾，而在不久前，九毛九旗下的慫火鍋也加入了降價(jià)的隊(duì)伍。“鍋底8元起，葷菜9.9元起，素菜6.6元起，燜飯6元任吃……”相較于之前，鍋底降幅在2-4元，菜品價(jià)格降幅在0.9-14元。菜品的規(guī)格上也做出了相應(yīng)的調(diào)整，增加了“小份”和“標(biāo)準(zhǔn)份”的選項(xiàng)。

6月14日，海底撈副牌火鍋官宣更名為“小嗨火鍋”，正式“煥新”。在此之前，其就有所調(diào)整，不僅人均價(jià)格降低，鴨血豆腐還無限續(xù)。

各賽道餐企都“不落后”

6月17日晚，鄉(xiāng)村基宣布自6月18日起4款產(chǎn)品降價(jià)（僅限堂食），甚至號(hào)稱“價(jià)格回到2008”。4款產(chǎn)品分別是：“川式小煎雞飯”“宮保雞丁飯”“姜爆鴨絲飯”“香菇滑雞飯”，降價(jià)幅度在3-4元不等。關(guān)于降價(jià)的原因，鄉(xiāng)村基則是著重強(qiáng)調(diào)了供應(yīng)鏈，充分發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈集采降價(jià)，自建完善供應(yīng)鏈等。

6月21日，主打中高端以價(jià)格貴而著稱的和府撈面宣布上線了新版菜單。主流產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間下調(diào)至16—29元之間，整體降價(jià)幅度約30%。比如草本骨湯軟骨面原本售價(jià)為35元，經(jīng)調(diào)價(jià)現(xiàn)價(jià)為29元，假如開通了會(huì)員，價(jià)格還可以更優(yōu)惠。

下調(diào)價(jià)格的原因和府撈面則是在其官方微信公眾號(hào)發(fā)文稱其通過集采優(yōu)勢(shì)，成功下調(diào)價(jià)格。在此條推文中，還著重強(qiáng)調(diào)了“讓高質(zhì)平價(jià)成為可能”、“只降價(jià)不降質(zhì)”、“品質(zhì)絕不打折”。

先生存，再著眼長期

以上都是連鎖化、規(guī)模化程度較高的企業(yè)，那么對(duì)于一些中小規(guī)模的餐飲商家來說，本就微薄的利潤再“降下去”哪里還有什么生存空間。所以對(duì)于要不要加入“降價(jià)”的行列，餐飲人應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎。雖然通常來說“降價(jià)”會(huì)帶來一定客流量的增長，但是它并解決不了全部的問題，因此假如加入“降價(jià)”可以將它做為一種階段性的策略。

當(dāng)消費(fèi)逐漸回歸理性，消費(fèi)者也會(huì)更加注重品質(zhì)。從長遠(yuǎn)來看，產(chǎn)品和服務(wù)才是持續(xù)發(fā)展的根本。面對(duì)紛亂的外界，不妨靜下心來想想自己和同類競爭選手相比情況如何？試著重新梳理一下自己的優(yōu)勢(shì)，打造差異化，來創(chuàng)造價(jià)值。各方面齊發(fā)力，使消費(fèi)者信賴，讓消費(fèi)者感到“超值”。

“要么出色，要么出局”這句話在餐飲行業(yè)尤為貼切。或許你認(rèn)為這又是一個(gè)“至暗時(shí)刻”，但倒閉的另一面是上半年國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)到134.6萬家，由此可見，“逐光者”也仍舊很多。這表明，盡管面臨重重挑戰(zhàn)，但新的機(jī)遇和可能性也在不斷涌現(xiàn)。