當(dāng)下，中式餐飲業(yè)正進(jìn)入百花齊放的地方菜時(shí)代，去年火爆的淄博燒烤，今年流行的哈爾濱凍梨、鐵鍋燉……大家不難發(fā)現(xiàn)，地方特色美食對(duì)地方文旅的助推，也在餐飲賽道上火速出圈。



2.28日，山東東營(yíng)村長(zhǎng)家的疙瘩湯迎來(lái)一場(chǎng)別開生面的烹魚大賽——“讓中國(guó)走進(jìn)東營(yíng)·第四屆黃河口開凌梭美食節(jié)”，活動(dòng)以“煙火東營(yíng)，一起向好”為主題，旨在深度挖掘黃河口開凌梭所代表的東營(yíng)美食文化、民俗文化。


美食節(jié)吸引了各地餐飲精英，他們拿出各家最具特色的開凌梭菜品烹炒煎炸，以菜會(huì)友，交流創(chuàng)新，助力黃河口特色美食，將黃河口開凌梭打造成東營(yíng)特色美食名片。






東營(yíng)為何會(huì)為“開凌梭”舉辦一場(chǎng)活動(dòng)呢？先來(lái)說(shuō)說(shuō)開凌梭，它是魯北一帶最常見(jiàn)的海魚，是立春至驚蟄時(shí)期梭魚的別稱，這時(shí)的開凌梭經(jīng)過(guò)冬天的蟄伏，味道、肉質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)都格外出眾，也被當(dāng)?shù)厝艘曌黠L(fēng)調(diào)雨順的象征，開凌梭也是東營(yíng)標(biāo)志性地域食材。

開凌梭好吃該如何挑選呢？挑選開凌梭首先要看外觀。先看開凌梭的眼睛，魚眼睛明亮透徹說(shuō)明魚比較新鮮；再看魚鰓，魚鰓鮮紅水潤(rùn)的魚新鮮度較好，如果魚鰓發(fā)灰發(fā)黑，則說(shuō)明魚不新鮮；最后要看魚身，新鮮的開凌梭魚身完整無(wú)破損，魚鱗透亮完整。

觀察完魚的外觀后可以聞一聞魚的氣味，如果只有淡淡的腥味，這說(shuō)明魚新鮮；如果出現(xiàn)臭味或者酸味等，則說(shuō)明魚已經(jīng)變質(zhì)。


開凌梭好吃烹法也多，可以做干燒開凌梭、臭梭魚蒸肉、花雕醉開凌梭、金湯燒開凌梭等新式菜品……

在烹飪開凌梭時(shí)要注意，梭魚一定要清洗干凈，因?yàn)樗篝~的腹內(nèi)黑膜和魚骨處的血液都是腥味的來(lái)源。下面我們來(lái)看看本次美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)的開凌梭菜都有哪些創(chuàng)新吧。






















“村長(zhǎng)家的疙瘩湯”是山東東營(yíng)尊客福大餐飲酒店旗下的一家品牌店，于2018年成立，始終秉承“用良心經(jīng)營(yíng)，用愛(ài)服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念，“寧可酒店吃虧、不讓顧客吃虧”的道德準(zhǔn)則，“量不足免費(fèi)再上，不滿意馬上調(diào)換，無(wú)條件退菜，差額雙倍返還，不好吃不要錢”的服務(wù)承諾，自開業(yè)以來(lái)深受食客的厚愛(ài)，門店日營(yíng)業(yè)額在6萬(wàn)以上，是東營(yíng)生意最火的餐飲品牌之一。


必點(diǎn)招牌菜：香不膩豬手、村長(zhǎng)家的紅燒肉、沙鍋荔浦芋頭、大碗鮮拉皮、丈母娘炒雞、煎餅卷大蔥、清蒸丹江口白魚、功夫牛肉、脆皮乳鴿。

“村長(zhǎng)家的疙瘩湯”制作的大蝦疙瘩湯，是縣區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并入選“東營(yíng)地標(biāo)美食”且已申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利。2023年11月10日，餐廳在第四屆世界食學(xué)論壇上再獲“優(yōu)秀中餐菜系代表品牌”與“紅廚帽餐廳”兩項(xiàng)殊榮。