餐飲中外賣最容易出利潤的小食和飲料，你把握好了嗎？
很多人會忽略小食和飲料。其實(shí)在外賣的利潤結(jié)構(gòu)中，小食和飲料占據(jù)著非常重要的地位。大家一定都吃過吉野家，通常大家會選擇套餐，因?yàn)樘撞捅葐吸c(diǎn)便宜。如果你只點(diǎn)一碗蓋澆飯的話，單點(diǎn)的價格和套餐中的價格相比明顯貴了很多，不劃算。其實(shí)，套餐中的茶碗蒸、土豆泥以及可樂才是吉野家利潤率最高的產(chǎn)品，所以如果你點(diǎn)了套餐，吉野家的利潤反而會更高。每個進(jìn)入吉野家的顧客就會面臨“被明著賺單品的錢還是被暗著賺套餐的錢”的選擇，換句話說，菜單點(diǎn)的人不多，通過小食和飲料的策略，吉野家同樣會賺到錢。
我們的小食和飲料的制定策略也應(yīng)該學(xué)習(xí)和借鑒這些品牌。首先，我們盡可能選擇非標(biāo)準(zhǔn)化的小食和飲料。什么叫非標(biāo)準(zhǔn)化?自制炸雞塊、煮西蘭花、自制果汁、豆?jié){等都是非標(biāo)準(zhǔn)化的;而可樂等超市能見到的零食都是標(biāo)準(zhǔn)化的。選擇非標(biāo)準(zhǔn)化的小食和飲料是因?yàn)橛脩魺o法衡量它們的成本，所以你的定價權(quán)就比較高，可以從中留出很高的利潤。而如果你選擇可樂，那么所有用戶都知道可樂的進(jìn)貨成本，你賣貴了會讓用戶對你的產(chǎn)品定價喪失信任感，你賣便宜了又會損失自己的利潤。所以主餐拉流量，小食和飲料出利潤，這個結(jié)構(gòu)是比較合理的。
我們選好了做主菜、配菜、小食、飲料的產(chǎn)品之后，就要對它們進(jìn)行搭配和定價了。定價策略主要包含這幾部分:引流產(chǎn)品、招牌產(chǎn)品、利潤產(chǎn)品。引流產(chǎn)品和招牌產(chǎn)品一般都出現(xiàn)在主菜中，配菜也是跟隨主菜來提高用戶體驗(yàn)滿意度的，我們重點(diǎn)講小食和飲料的定價策略。
很多人會認(rèn)為小食和飲料既然是用來追求利潤的，當(dāng)然定價越高越好，這樣的話賣一份賺一份，即使訂單量少也不會虧，反正店鋪是靠主菜來支撐銷量的。實(shí)際上，小食和飲料并不只是單純用來提高利潤的，而是要幫助提升主餐銷量的。
一般來說，人們點(diǎn)外賣會有一些“適度享受”的心理，點(diǎn)完主餐，看到不貴的小食搭配，就會點(diǎn)上一兩道來改善自己的就餐體驗(yàn)。但是當(dāng)用戶看到本來一頓飯的費(fèi)用加上小食/飲料的價錢就變成兩頓飯的費(fèi)用，一定會猶豫。成交機(jī)會稍縱即逝，有可能猶豫間用戶直接流失了，連其已經(jīng)放進(jìn)了購物車的飯菜都不點(diǎn)了。
所以，這里建議小食和飲料價格以不超過整體訂單價格的一半較為合理，這樣能夠在保障有足夠利潤的同時，也對整體訂單成交起到促進(jìn)作用。
外賣小食拼盤
我們的小食和飲料的制定策略也應(yīng)該學(xué)習(xí)和借鑒這些品牌。首先，我們盡可能選擇非標(biāo)準(zhǔn)化的小食和飲料。什么叫非標(biāo)準(zhǔn)化?自制炸雞塊、煮西蘭花、自制果汁、豆?jié){等都是非標(biāo)準(zhǔn)化的;而可樂等超市能見到的零食都是標(biāo)準(zhǔn)化的。選擇非標(biāo)準(zhǔn)化的小食和飲料是因?yàn)橛脩魺o法衡量它們的成本，所以你的定價權(quán)就比較高，可以從中留出很高的利潤。而如果你選擇可樂，那么所有用戶都知道可樂的進(jìn)貨成本，你賣貴了會讓用戶對你的產(chǎn)品定價喪失信任感，你賣便宜了又會損失自己的利潤。所以主餐拉流量，小食和飲料出利潤，這個結(jié)構(gòu)是比較合理的。
小食/飲料定價策略:幫主餐提銷量
我們選好了做主菜、配菜、小食、飲料的產(chǎn)品之后，就要對它們進(jìn)行搭配和定價了。定價策略主要包含這幾部分:引流產(chǎn)品、招牌產(chǎn)品、利潤產(chǎn)品。引流產(chǎn)品和招牌產(chǎn)品一般都出現(xiàn)在主菜中，配菜也是跟隨主菜來提高用戶體驗(yàn)滿意度的，我們重點(diǎn)講小食和飲料的定價策略。
很多人會認(rèn)為小食和飲料既然是用來追求利潤的，當(dāng)然定價越高越好，這樣的話賣一份賺一份，即使訂單量少也不會虧，反正店鋪是靠主菜來支撐銷量的。實(shí)際上，小食和飲料并不只是單純用來提高利潤的，而是要幫助提升主餐銷量的。
外賣小食飲料
一般來說，人們點(diǎn)外賣會有一些“適度享受”的心理，點(diǎn)完主餐，看到不貴的小食搭配，就會點(diǎn)上一兩道來改善自己的就餐體驗(yàn)。但是當(dāng)用戶看到本來一頓飯的費(fèi)用加上小食/飲料的價錢就變成兩頓飯的費(fèi)用，一定會猶豫。成交機(jī)會稍縱即逝，有可能猶豫間用戶直接流失了，連其已經(jīng)放進(jìn)了購物車的飯菜都不點(diǎn)了。
所以，這里建議小食和飲料價格以不超過整體訂單價格的一半較為合理，這樣能夠在保障有足夠利潤的同時，也對整體訂單成交起到促進(jìn)作用。
