明星餐飲店虧損上億，因“太難吃”？
近日，關(guān)于明星韓寒的餐廳相關(guān)話題接連沖上熱搜，不論是#投資人爆料韓寒因餐廳虧損上億#還是#韓寒網(wǎng)紅餐廳旗下大量門店已倒閉#，都不免讓人感到好奇餐廳虧損倒閉的原因究竟是什么？
號(hào)稱“上海最文藝餐廳”的很高興遇見你，早在2014年就已經(jīng)走出上海，開始打入全國餐飲市場，高峰期更是在全國門店數(shù)量超過了60家。它主要以商超店為主，面積均在500平方米以內(nèi)，裝修側(cè)重個(gè)性主題。例如同樂坊白天是親子主題，晚上是酒吧風(fēng)格，細(xì)節(jié)上會(huì)通過手繪3D恐龍、骷髏頭的動(dòng)態(tài)燈光等增加趣味；南京店是十二星座主題；無錫店是春夏秋冬四季主題；長泰廣場店是“回家”主題，會(huì)有一輛小火車貫穿餐廳開動(dòng)，設(shè)計(jì)也是列車車廂的視覺……
除此之外還用創(chuàng)意菜作為招牌，菜名略帶趣味，菜單還邀請了資深手繪插畫師為每道菜手繪制圖。明星的流量加持加之餐廳的獨(dú)特格調(diào)與文藝氛圍吸引了大量人前來打卡，客群集中在20~30歲之間，因此紅極一時(shí)。
但很快，快速擴(kuò)張的后遺癥就出現(xiàn)了。一些菜品質(zhì)量和門店服務(wù)都出現(xiàn)了大幅度的下降，去過的顧客覺得性價(jià)比不高等等問題頻頻發(fā)生，甚至出現(xiàn)了許多負(fù)面新聞。
2016年10月，位于寧波的一家“很高興遇見你”門店倒閉，遭堵門追債。
2016年11月，位于武漢的一家“很高興遇見你”門店因鼠患嚴(yán)重和無證經(jīng)營嚴(yán)格觸犯食品安全問題被直接關(guān)門。
從2017年起多家加盟門店陸續(xù)倒閉，拖欠員工工資被起訴等事件被陸續(xù)曝出......
據(jù)投資人王聞超透露，“項(xiàng)目失敗背后是對于餐廳的長久運(yùn)營缺乏基本的考量，店內(nèi)創(chuàng)意菜品‘本末倒置’，只顧造型而忽視口味，名氣大卻難吃，即便后期想要改進(jìn)也無力挽回。”畢竟一開始靠名聲可以，長久還是需要回歸本質(zhì)——菜品。
明星開店向來是優(yōu)劣并存的：
優(yōu)勢
1.節(jié)省宣傳費(fèi)用。有明星資源的優(yōu)勢，發(fā)微博微信的公關(guān)費(fèi)用完全省去，利用個(gè)人資源即可。
2.選址優(yōu)勢。拿店鋪更容易，價(jià)格也有優(yōu)勢，地產(chǎn)物業(yè)也愿意有藝人作為其客戶，成為了地產(chǎn)商宣傳渠道，明星則獲得優(yōu)良店鋪條件。
3.免費(fèi)曝光宣傳。明星開店后自然而言引起關(guān)注，電視臺(tái)、節(jié)目組等會(huì)主動(dòng)尋求合作，為品牌免費(fèi)曝光。
劣勢
1.餐飲專業(yè)性弱。明星可能自己不懂餐飲專業(yè)運(yùn)營管理，但是專業(yè)的事情可以去交給專業(yè)的人去做。
2.“大手大腳。”對資金使用不夠理性，不懂得開源節(jié)流，對成本和開銷關(guān)注度不夠。
因此明星開店要對得起自己的明星效應(yīng)，明星這一流量屬于先發(fā)優(yōu)勢，對于做餐飲來說品質(zhì)才是最重要的。
號(hào)稱“上海最文藝餐廳”的很高興遇見你，早在2014年就已經(jīng)走出上海，開始打入全國餐飲市場，高峰期更是在全國門店數(shù)量超過了60家。它主要以商超店為主，面積均在500平方米以內(nèi)，裝修側(cè)重個(gè)性主題。例如同樂坊白天是親子主題，晚上是酒吧風(fēng)格，細(xì)節(jié)上會(huì)通過手繪3D恐龍、骷髏頭的動(dòng)態(tài)燈光等增加趣味；南京店是十二星座主題；無錫店是春夏秋冬四季主題；長泰廣場店是“回家”主題，會(huì)有一輛小火車貫穿餐廳開動(dòng)，設(shè)計(jì)也是列車車廂的視覺……
除此之外還用創(chuàng)意菜作為招牌，菜名略帶趣味，菜單還邀請了資深手繪插畫師為每道菜手繪制圖。明星的流量加持加之餐廳的獨(dú)特格調(diào)與文藝氛圍吸引了大量人前來打卡，客群集中在20~30歲之間，因此紅極一時(shí)。
但很快，快速擴(kuò)張的后遺癥就出現(xiàn)了。一些菜品質(zhì)量和門店服務(wù)都出現(xiàn)了大幅度的下降，去過的顧客覺得性價(jià)比不高等等問題頻頻發(fā)生，甚至出現(xiàn)了許多負(fù)面新聞。
2016年10月，位于寧波的一家“很高興遇見你”門店倒閉，遭堵門追債。
2016年11月，位于武漢的一家“很高興遇見你”門店因鼠患嚴(yán)重和無證經(jīng)營嚴(yán)格觸犯食品安全問題被直接關(guān)門。
從2017年起多家加盟門店陸續(xù)倒閉，拖欠員工工資被起訴等事件被陸續(xù)曝出......
據(jù)投資人王聞超透露，“項(xiàng)目失敗背后是對于餐廳的長久運(yùn)營缺乏基本的考量，店內(nèi)創(chuàng)意菜品‘本末倒置’，只顧造型而忽視口味，名氣大卻難吃，即便后期想要改進(jìn)也無力挽回。”畢竟一開始靠名聲可以，長久還是需要回歸本質(zhì)——菜品。
明星開店向來是優(yōu)劣并存的：
優(yōu)勢
1.節(jié)省宣傳費(fèi)用。有明星資源的優(yōu)勢，發(fā)微博微信的公關(guān)費(fèi)用完全省去，利用個(gè)人資源即可。
2.選址優(yōu)勢。拿店鋪更容易，價(jià)格也有優(yōu)勢，地產(chǎn)物業(yè)也愿意有藝人作為其客戶，成為了地產(chǎn)商宣傳渠道，明星則獲得優(yōu)良店鋪條件。
3.免費(fèi)曝光宣傳。明星開店后自然而言引起關(guān)注，電視臺(tái)、節(jié)目組等會(huì)主動(dòng)尋求合作，為品牌免費(fèi)曝光。
劣勢
1.餐飲專業(yè)性弱。明星可能自己不懂餐飲專業(yè)運(yùn)營管理，但是專業(yè)的事情可以去交給專業(yè)的人去做。
2.“大手大腳。”對資金使用不夠理性，不懂得開源節(jié)流，對成本和開銷關(guān)注度不夠。
因此明星開店要對得起自己的明星效應(yīng)，明星這一流量屬于先發(fā)優(yōu)勢，對于做餐飲來說品質(zhì)才是最重要的。
在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代， 每一次消息曝出都能引起大量的關(guān)注，稍有風(fēng)吹草動(dòng)就會(huì)對個(gè)人和品牌產(chǎn)生負(fù)面影響。關(guān)于這些明星店，大多數(shù)都很難長久堅(jiān)持下來，可見不管對誰來說經(jīng)營好餐飲店都絕非易事。
