【評價】《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準驚艷亮相
10月10日，在海南海口國際展覽中心舉行的第五屆中餐產(chǎn)業(yè)品牌大會上，高朋滿座，掌聲熱烈，眾多與會者共同見證了餐飲行業(yè)一個激動人心的時刻——《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準的重磅發(fā)布，可以說此次發(fā)布是餐飲界的一大福祉，它首次提出了一套系統(tǒng)性的評價體系，規(guī)范了中餐行業(yè)的發(fā)展，對提升行業(yè)整體水平將起到不可估量的作用。
隨著我國餐飲市場的國際化進程加速，標準化的建設(shè)和管理方法已成為餐飲企業(yè)在競爭中獲勝的有力武器。餐飲行業(yè)標準化可以保證產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和環(huán)境衛(wèi)生，可以增質(zhì)提效、節(jié)約成本，此外，通過建立餐飲行業(yè)標準體系，推動菜品、服務(wù)等標準研制，在標準凝練、研制過程中，可以實現(xiàn)烹飪工藝的繼承、發(fā)揚、開拓和創(chuàng)新，進而研發(fā)烹飪工藝專利，提高企業(yè)在國內(nèi)外核心競爭力，樹立品牌形象，打造傳承性餐飲品牌。
《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準規(guī)定了紅廚帽餐廳的評價原則、評價指標、評價流程和評價結(jié)果等相關(guān)內(nèi)容。標準適用于授權(quán)的第三方機構(gòu)開展紅廚帽餐廳評價，相關(guān)行業(yè)組織、企業(yè)可參照執(zhí)行。本標準具有科學(xué)性、權(quán)威性、全面性和實用性。雖然近年來有些機構(gòu)對餐廳展開了相應(yīng)的評價，但并沒有根據(jù)國家相關(guān)部門發(fā)布的標準進行。本標準完善了餐廳評價的指標：注重美味與健康的統(tǒng)一，美味與環(huán)境的統(tǒng)一；關(guān)注可持續(xù)發(fā)展與環(huán)境保護；鼓勵餐廳選擇高品質(zhì)的食材，減少使用添加劑；納入烹飪的五覺審美指標，提升烹飪的藝術(shù)性；重視產(chǎn)品的傳承，餐飲文化的傳承。
《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準的發(fā)布將促進整個中餐行業(yè)的規(guī)范化、標準化和專業(yè)化發(fā)展進程，它將推動中餐企業(yè)不斷提升自身水平，向高質(zhì)量、可持續(xù)、重傳承的方向升級。從而為消費者健康飲食提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、提升消費體驗的同時，為餐飲行業(yè)整體更加健康、環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展提供解決方案。
隨著我國餐飲市場的國際化進程加速，標準化的建設(shè)和管理方法已成為餐飲企業(yè)在競爭中獲勝的有力武器。餐飲行業(yè)標準化可以保證產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和環(huán)境衛(wèi)生，可以增質(zhì)提效、節(jié)約成本，此外，通過建立餐飲行業(yè)標準體系，推動菜品、服務(wù)等標準研制，在標準凝練、研制過程中，可以實現(xiàn)烹飪工藝的繼承、發(fā)揚、開拓和創(chuàng)新，進而研發(fā)烹飪工藝專利，提高企業(yè)在國內(nèi)外核心競爭力，樹立品牌形象，打造傳承性餐飲品牌。
由北京東方美食研究院提出，聯(lián)合國內(nèi)十多家知名相關(guān)單位共同起草，由中國國際貿(mào)易促進委員會商業(yè)行業(yè)委員會歸口的《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準在大會上正式發(fā)布。中國國際貿(mào)易促進委員會商業(yè)行業(yè)委員會秘書長、國際標準化組織管理咨詢技術(shù)委員會（ISO/TC 342）主席姚歆先生公布標準發(fā)布文件。
《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準規(guī)定了紅廚帽餐廳的評價原則、評價指標、評價流程和評價結(jié)果等相關(guān)內(nèi)容。標準適用于授權(quán)的第三方機構(gòu)開展紅廚帽餐廳評價，相關(guān)行業(yè)組織、企業(yè)可參照執(zhí)行。本標準具有科學(xué)性、權(quán)威性、全面性和實用性。雖然近年來有些機構(gòu)對餐廳展開了相應(yīng)的評價，但并沒有根據(jù)國家相關(guān)部門發(fā)布的標準進行。本標準完善了餐廳評價的指標：注重美味與健康的統(tǒng)一，美味與環(huán)境的統(tǒng)一；關(guān)注可持續(xù)發(fā)展與環(huán)境保護；鼓勵餐廳選擇高品質(zhì)的食材，減少使用添加劑；納入烹飪的五覺審美指標，提升烹飪的藝術(shù)性；重視產(chǎn)品的傳承，餐飲文化的傳承。
《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準的發(fā)布將促進整個中餐行業(yè)的規(guī)范化、標準化和專業(yè)化發(fā)展進程，它將推動中餐企業(yè)不斷提升自身水平，向高質(zhì)量、可持續(xù)、重傳承的方向升級。從而為消費者健康飲食提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、提升消費體驗的同時，為餐飲行業(yè)整體更加健康、環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展提供解決方案。
我們相信參加此次盛會并 親眼目睹了標準發(fā)布的業(yè)界同仁，將攜手共進，共同推動中餐行業(yè)的繁榮與發(fā)展。
