執(zhí)法人員1月16日現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，距當(dāng)事人舉報(bào)前最近一次消殺僅5天，餐廳現(xiàn)場(chǎng)仍發(fā)現(xiàn)43只蟑螂。由此認(rèn)定該餐廳雖每月消殺，但環(huán)境消殺不徹底、不干凈，是造成食品混入異物的主要原因。

截止到昨日，媒體致電餐飲門(mén)店，工作人員表示：“罰單已下發(fā)，店長(zhǎng)下午去交（罰款）。”

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嚴(yán)抓食品安全 不得敷衍了事

此類食品安全和衛(wèi)生的擔(dān)憂，讓餐飲從業(yè)者不得不深刻反思，餐飲衛(wèi)生管控和安全生產(chǎn)管理的重要性。

首先，食品安全問(wèn)題應(yīng)該得到重視。在這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)生活中，餐飲人奔波勞累，為的就是能讓企業(yè)盡快恢復(fù)疫情前的生機(jī)，而食品安全生產(chǎn)關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)命脈、企業(yè)長(zhǎng)期的聲譽(yù)和發(fā)展，更關(guān)系到消費(fèi)者對(duì)于餐飲品牌的信任、消費(fèi)者的健康與安全。所以，企業(yè)切不可把食品安全生產(chǎn)當(dāng)成兒戲，而是應(yīng)該不斷穩(wěn)扎穩(wěn)打，做好食品的質(zhì)量和安全。

從吉野家事件中不難看出，其食品安全問(wèn)題的根源在于安全生產(chǎn)中缺乏有效的監(jiān)督和管理，對(duì)后廚的高效管理明顯有做的不到位的地方。在食品加工中，諸如：粗制濫造、員工操作不當(dāng)、忽視品質(zhì)、監(jiān)管不利等行為，都是導(dǎo)致其食安問(wèn)題發(fā)生的根源。

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食安問(wèn)題卷土重來(lái)

去年央視“3.15”晚會(huì)曝光了“土坑”酸菜生產(chǎn)內(nèi)幕，酸菜制作過(guò)程無(wú)安全保障、衛(wèi)生狀況堪憂問(wèn)題，讓人觸目驚心；今年央視“3.15”晚會(huì)又曝光了“香精大米”假稱泰國(guó)米事件……

然而近日，另外兩起食安問(wèn)題同樣引發(fā)熱議。網(wǎng)紅西餐廳藍(lán)蛙（北京悠唐購(gòu)物中心店）后廚亂象被曝光，北京臺(tái)記者臥底藍(lán)蛙后廚，發(fā)現(xiàn)制作沙拉的水果存在發(fā)黑發(fā)爛；食材有效期標(biāo)簽隨意更換；抹布不區(qū)分，擦完刀具擦垃圾桶等問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)涉事門(mén)店進(jìn)行執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)：該店存在消毒記錄、食品報(bào)損記錄不全等問(wèn)題。目前，涉事門(mén)店已停業(yè)整頓，并進(jìn)行立案調(diào)查，同步對(duì)轄區(qū)內(nèi)全部10家藍(lán)蛙餐廳展開(kāi)食品安全檢查。

另外一起關(guān)于食品安全的熱搜，3月15日，“女子疑吃自嗨鍋后食物中毒被送醫(yī)”，引發(fā)網(wǎng)友討論。據(jù)報(bào)道，盧先生的妻子陳某網(wǎng)購(gòu)了4盒“自嗨鍋蒜香花蛤粉”，與女兒、母親3人一起食用3盒自嗨鍋后，都出現(xiàn)了嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等癥狀。隨后，3人被送至四川涼山會(huì)東縣人民醫(yī)院住院救治，經(jīng)醫(yī)生初步診斷為食物中毒。其中，陳某經(jīng)搶救無(wú)效死亡。死亡原因被診斷為：感染性腹瀉、食物中毒可能、膿毒血癥、膿毒性休克等。

雖然經(jīng)多方調(diào)查取證，留樣檢測(cè)，檢驗(yàn)結(jié)果該產(chǎn)品均為合格；但其旗艦店同款產(chǎn)品的宣傳圖片標(biāo)注為“致富款花蛤粉，標(biāo)價(jià)176萬(wàn)”，頁(yè)面下方還顯示了“蒜香花蛤粉事件情況說(shuō)明”的圖片，內(nèi)容為“女子疑吃自熱火鍋后去世”相關(guān)報(bào)道圖片等行為有侮辱死者的意味，對(duì)于品牌造成了不良影響。

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食安問(wèn)題重如山 為何屢禁不止

多年來(lái)，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)一直嚴(yán)查、堅(jiān)決消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，不僅強(qiáng)調(diào)核查涉事門(mén)店，也注重全面排查同品牌所有門(mén)店；不僅強(qiáng)調(diào)聚焦單獨(dú)門(mén)店，也注重強(qiáng)化總部管理；不僅強(qiáng)調(diào)嚴(yán)懲涉事門(mén)店，也注重處罰到人；不僅強(qiáng)調(diào)懲處涉事企業(yè)，同時(shí)也注重追查上下游和同行業(yè)各有關(guān)企業(yè)。不斷加大嚴(yán)懲重處力度，對(duì)暴露的問(wèn)題冒頭就打，對(duì)違法者實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰。

食品安全問(wèn)題涉及到各個(gè)層面，隱秘又分散，增加了查處難度。雖然處罰力度很大，但食品安全問(wèn)題每年頻出，屢禁不止。總結(jié)起來(lái)，這其中不免包括不良企業(yè)為節(jié)省成本、提升毛利而帶來(lái)的利益驅(qū)動(dòng)，帶來(lái)食材污穢不潔、過(guò)期發(fā)臭也照用不誤的結(jié)果。

目前，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)正在不斷完善監(jiān)管機(jī)制、拓寬監(jiān)管渠道，將突擊檢查常態(tài)化、網(wǎng)格化，采取直奔企業(yè)、直插現(xiàn)場(chǎng)的形式，對(duì)問(wèn)題企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)查、回頭查、反復(fù)查。此外，針對(duì)于危害食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償，再不斷提供食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的違法成本，從根源上杜絕亂象的出現(xiàn)。同時(shí)，以信用評(píng)級(jí)、優(yōu)惠政策等柔性激勵(lì)方式，引導(dǎo)企業(yè)形成合規(guī)與封控的內(nèi)部體系，強(qiáng)化企業(yè)和行業(yè)自律。