特邀中國(guó)人民大學(xué)食政問(wèn)題研究中心主任、世界食學(xué)論壇理事長(zhǎng)、北京東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉先生，以及“東方美食成都尋味團(tuán)”80余位餐飲行業(yè)大咖、多位元老級(jí)川菜大師、成都各區(qū)餐飲（美食）協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、成都多家知名餐飲及食品供應(yīng)鏈企業(yè)代表到校參會(huì)。會(huì)議由烹飪學(xué)院李想院長(zhǎng)主持。

會(huì)上，劉廣偉先生以“食學(xué)與中餐”為題作了大會(huì)主題報(bào)告，將食學(xué)與中餐的概念進(jìn)行詳細(xì)地拆解與分析。從食學(xué)導(dǎo)論、食材分類、加工工藝、產(chǎn)品特征、產(chǎn)品體系、吃事特征、標(biāo)準(zhǔn)體系和品牌體系等方面進(jìn)行闡述，和大家分享了食學(xué)體系與中餐體系的研究成果。

“食”是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，中國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，承襲至今不單單是為了生存果腹充饑，而是形成了獨(dú)具特色且博大精深的深厚積淀。食學(xué)是研究人與食物之間關(guān)系以及規(guī)律的知識(shí)體系，食學(xué)研究的推進(jìn)，有利于研究解決人類食事問(wèn)題，揭示人類食事規(guī)律。

中餐是以中國(guó)傳統(tǒng)烹飪、發(fā)酵、碎解技藝制作食物和箸食的整體范式。劉廣偉先生認(rèn)為，只有全面認(rèn)知中餐客體，揭示中餐客體內(nèi)在規(guī)律，建構(gòu)起完整的中餐理論體系，才能彰顯出中餐的巨大價(jià)值，才能更好地繼承和發(fā)展中餐。

會(huì)議中，劉廣偉先生進(jìn)一步提出建構(gòu)中餐整體知識(shí)體系需要更多維度的認(rèn)知，從中餐特征、中餐價(jià)值、中餐貢獻(xiàn)、中餐吃法、中餐吃療、中餐審美、中餐標(biāo)準(zhǔn)、中餐品牌、中餐編碼等維度出發(fā)，為“中餐是科學(xué)、是藝術(shù)”的論斷確立理論基礎(chǔ)，給“中餐是第一國(guó)粹、是國(guó)家名片”這樣的贊譽(yù)找到堅(jiān)實(shí)的根基，將中餐這塊金字招牌擦得更亮。

劉廣偉先生作為食學(xué)學(xué)科體系奠基人，致力于推動(dòng)全國(guó)食學(xué)研究與發(fā)展。四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院聘請(qǐng)劉廣偉先生為客座教授，以促進(jìn)食學(xué)教育研究發(fā)展。劉廣偉先生為四川旅游學(xué)院圖書館授予“食學(xué)研究基地”牌匾，并向四川旅游學(xué)院贈(zèng)送《食學(xué)》、《食學(xué)名詞》、《食事求是》、《食學(xué)問(wèn)題概論》、《中餐概論》等著作，期待學(xué)院培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的專業(yè)人才，推動(dòng)中餐走向世界。

劉廣偉先生為四川旅游學(xué)院贈(zèng)送食學(xué)相關(guān)著作

川菜作為中餐瑰麗，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。關(guān)于川菜的歷史資料多以菜譜為主，關(guān)于川菜技藝、川菜歷史的資料卻如鳳毛麟角，這更加說(shuō)明了對(duì)川菜歷史收集的重要性。

中國(guó)烹飪大師、民建中央企業(yè)委員會(huì)餐飲旅游組副組長(zhǎng)、東方美食駐四川辦事處主任、烹飪學(xué)院陳實(shí)教授對(duì)正在開展的“川菜口述史”課題與大家進(jìn)行了分享。“川菜口述史”就是搶救性發(fā)掘、整理、記錄川菜發(fā)展過(guò)程中的精彩故事，是川菜發(fā)展的一件大事，也是一件功在當(dāng)代、利在千秋的好事。陳實(shí)教授收集各類文獻(xiàn)資料，致力于講好川菜故事，為川菜傳承發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

四川旅游學(xué)院是四川省本科院校整體轉(zhuǎn)型發(fā)展改革試點(diǎn)高校、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副理事長(zhǎng)單位、“海外惠僑工程——中餐繁榮基地”。學(xué)校前身是始建于1985年5月的四川烹飪高等專科學(xué)校，烹飪學(xué)院是學(xué)校辦學(xué)歷史最悠久，規(guī)模最大，專業(yè)師資最強(qiáng)的學(xué)院之一，近年來(lái)學(xué)院常常被業(yè)界認(rèn)為是“烹飪中的清華”。四川旅游學(xué)院在行業(yè)享有較高聲譽(yù)和較強(qiáng)影響力，為四川省川菜產(chǎn)業(yè)以及中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)了大批優(yōu)秀人才。

本次會(huì)議為烹飪一流本科專業(yè)建設(shè)及一流課程建設(shè)帶來(lái)了新思路、新理念、新方法。如今“一帶一路”建設(shè)更是為中國(guó)餐飲文化“走出去”提供了更多機(jī)遇。中餐是中國(guó)文化的瑰寶，中餐是中華文化和價(jià)值觀的典型代表，中餐是一個(gè)非常優(yōu)秀國(guó)家品牌。中餐要更好地走向世界，就必須加強(qiáng)專業(yè)院校的人才培養(yǎng)。烹飪學(xué)院作為國(guó)內(nèi)知名烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育人才基地，更要踐行精專創(chuàng)新、堅(jiān)毅篤行的旅院精神，為中餐的發(fā)展培養(yǎng)更多的高素質(zhì)，高技能人才。