牧場(chǎng)主題店能否引領(lǐng)鮮肉潮？

發(fā)布時(shí)間：2023-01-13 09:34 瀏覽量：68

做火鍋的餐廳經(jīng)營人有沒有做過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，火鍋店點(diǎn)單率最高的菜品是什么？是牛肉，2021年中國牛肉需求量達(dá)930.02萬噸，產(chǎn)量?jī)H為698萬噸。有232.02萬噸的巨大需求缺口。對(duì)于消費(fèi)者來說，鮮牛肉才是最好吃的，但餐廳供應(yīng)鮮牛肉，對(duì)供應(yīng)鏈有著極其嚴(yán)格的要求，一般的單店很難實(shí)現(xiàn)。

有很多牛肉火鍋店主打“鮮牛肉”牌為餐廳注入了活力，贏得了消費(fèi)者的青睞。有100家直營門店的左庭右院就提出了“當(dāng)天鮮肉，拒絕冷凍”口號(hào)。為什么要拒絕冷凍，因?yàn)槔鋬雠Ｈ獾逆i水、質(zhì)感、鮮嫩度，乃至口感等都會(huì)大打折扣。

去年年底，左庭右院上海中山公園龍之夢(mèng)購物中心開了一家1200m2的牧場(chǎng)主題店，直接將牧場(chǎng)搬進(jìn)商場(chǎng)，門口的仿生草原和仿生牛讓人直呼仿佛走入了呼倫貝爾大草原。新店裝修上以銀色科技風(fēng)為主，與門口的牧場(chǎng)混搭卻相得益彰。

餐廳內(nèi)部打破傳統(tǒng)，設(shè)有多間包廂，更有吧臺(tái)、鮮食材柜等設(shè)施。牧場(chǎng)主題店重裝開業(yè)之時(shí)，左庭右院舉行了開牛儀式，現(xiàn)場(chǎng)為消費(fèi)者表演“庖丁解牛”。

“如今，左庭右院的門店已突破百家，迎來了一個(gè)新的發(fā)展節(jié)點(diǎn)。而隨著門店數(shù)量的進(jìn)一步增加，對(duì)我們的組織模式、店面模型、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及供應(yīng)鏈都提出了更高的要求。”左庭右院創(chuàng)始人鄭堅(jiān)在牧場(chǎng)主題店揭幕時(shí)表示，這一切都基于多年來不斷升級(jí)而建立的供應(yīng)鏈閉環(huán)。

2015年，潮汕牛肉火鍋風(fēng)靡全國，然而一年之后多品牌陷入倒閉狂潮，門店數(shù)量從10萬家銳減至8千家。原因在于得供應(yīng)鏈者得天下，鮮牛肉供應(yīng)鏈不成熟，是餐廳倒閉的最關(guān)鍵因素。

自2015年1月，左庭右院第一家店在上海火爆開業(yè)，用了8年時(shí)間，打通了養(yǎng)殖、屠宰、加工、冷鏈等后端全鏈條環(huán)節(jié)。

放棄了行業(yè)常用的“散戶收牛”方式，從36萬畝內(nèi)蒙古養(yǎng)殖基地、山東等大型牧場(chǎng)定點(diǎn)規(guī)范養(yǎng)殖；然后自營占地約6000平方米的湖州屠宰場(chǎng)，以科學(xué)、高效、智能實(shí)現(xiàn)了活牛屠宰、精細(xì)分割一體化，構(gòu)建了一座現(xiàn)代化、可視化的屠宰場(chǎng)；最后自建冷鏈物流，全程GPS監(jiān)控，運(yùn)輸溫度嚴(yán)格控制在10℃—15℃，當(dāng)天直達(dá)門店，實(shí)現(xiàn)了每日兩送，至此形成了完整的供應(yīng)鏈閉環(huán)。