據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，在眾多食物中，火鍋躍居線上訂單第一品類，全年消費(fèi)占據(jù)全品類20.3%。在這一趨勢(shì)下，火鍋的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域——外賣市場(chǎng)的發(fā)展表現(xiàn)亮眼。這個(gè)目前規(guī)模已經(jīng)迅速發(fā)展到300億的市場(chǎng)，火鍋行業(yè)巨頭海底撈、呷哺呷哺都想分一杯羹。

海底撈也做外賣，但對(duì)于這樣體量的火鍋企業(yè)來(lái)說(shuō)，上半年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入1.88億元，顯得占比并不多。

外賣對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)并不是什么新鮮事物，2010年就開(kāi)始做自營(yíng)外賣，從2012年就推出了“Hi撈送”外賣服務(wù)。并不主動(dòng)提供鍋具，但如果客人自己沒(méi)有鍋和爐，可以向海底撈外送店租用，一套鍋具使用費(fèi)50元/次，小鍋適合1到2人食用，大鍋適合8到10人食用，吃完后，由海底撈上門(mén)回收。

雖然服務(wù)它的服務(wù)的確貼心，但二次回收餐具還是略顯麻煩。直到2016年10月，海底撈的自營(yíng)配送“海底撈外送”陸續(xù)從門(mén)店獨(dú)立出來(lái)。后來(lái)干脆送小鍋和酒精爐，獲得用戶的一致好評(píng)。

2019年7月16日，“海底撈”正式聯(lián)手餓了么推出第三方外賣配送服務(wù)。這也是海底撈首次接入本地生活化服務(wù)平臺(tái)配送。

位于上海四川北路壹豐廣場(chǎng)3樓的海底撈，與人們印象中經(jīng)常排長(zhǎng)龍、有美甲服務(wù)、游樂(lè)園的海底撈門(mén)店不同，這家門(mén)店只做外送服務(wù)。

門(mén)店左側(cè)，放置著海底撈自建外賣騎手的招聘海報(bào)。右側(cè)的透明玻璃上，則掛滿了衛(wèi)生許可證、員工資料等證書(shū)。

進(jìn)入店內(nèi)，整間外送店約30-40平方米，一排排冷藏柜子整齊靠墻擺放，員工穿著防塵服正忙碌準(zhǔn)備食材、包裝袋。

海底撈的堂食與外賣業(yè)務(wù)是完全分開(kāi)的，這樣的外送門(mén)店，在上海有20多個(gè)。

不受場(chǎng)景限制，隨時(shí)隨地吃火鍋，則是主打火鍋外賣的淘汰郎。

淘汰郎2015年成立，現(xiàn)在無(wú)營(yíng)銷費(fèi)用取得，單月有700萬(wàn)的營(yíng)業(yè)收入，服務(wù)范圍覆蓋北京、上海、深圳、南京、福州、廈門(mén)6個(gè)城市。

在淘汰郎創(chuàng)始人趙子坤看來(lái)，火鍋外賣的重點(diǎn)在于方便，即使在沒(méi)有電沒(méi)有鍋的地方也要能讓顧客吃到熱騰騰的火鍋。

他選擇了安全便攜的燃油燈鍋，并附帶湯底，這樣連水都不需要了。這種鍋還有一大好處是成本低，99元的起步價(jià)，用戶第一次買(mǎi)直接送鍋，以后每次改為送一份59元以下的火鍋單品和燃料罐。這樣一來(lái)，鍋本身相當(dāng)于是一個(gè)會(huì)員卡，可以吸引人們反復(fù)購(gòu)買(mǎi)。

目前，淘汰郎的復(fù)購(gòu)率高達(dá)70%，老用戶重復(fù)購(gòu)買(mǎi)占每日訂單量的40%以上。

99元套餐，成本90%，每單掙9元。銷量大，成本自然低。淘汰郎高性價(jià)比、薄利多銷的方式，有幾分小米的味道。

配送選擇了閃送，顧客從點(diǎn)單到收貨只需要30分鐘，雖然一單成本要20元錢(qián)左右，但在趙子坤看來(lái)這錢(qián)花的是很值得的，火鍋本來(lái)就不是買(mǎi)來(lái)就能吃的食物，如果還要讓顧客等太久，體驗(yàn)就很差了。

淘汰郎相繼獲得了制摯盈資本投資、真格基金、創(chuàng)新工場(chǎng)的投資近2000萬(wàn)元。其產(chǎn)品在餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣和微信商城4個(gè)平臺(tái)均有銷售。
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