導(dǎo)語

前天（周四）我們發(fā)表了 黃記煌：餐飲管理平臺(tái)架構(gòu)攻略 一文，詳細(xì)分析并闡述了黃記煌多品牌的公司架構(gòu)及管理門道，本文為其后續(xù)，詳述了黃記煌旗下的四個(gè)品牌如何開拓不同的市場，如何做到連而又鎖......

四個(gè)支持，保證品牌連而又鎖

想要與加盟商及合作伙伴建立穩(wěn)固及良好的合作關(guān)系，總公司為其提供堅(jiān)實(shí)可靠的支持必不可少，這不僅是保證品牌根基穩(wěn)定、連而又鎖的關(guān)鍵步驟，也是加深伙伴關(guān)系，助力共贏發(fā)展的有力保障。煌天國際通過四個(gè)核心支持實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展：

1、市場支持

在門店選址的時(shí)候，煌天國際會(huì)協(xié)助加盟商采用多年來開發(fā)的選址評(píng)分系統(tǒng)作為標(biāo)準(zhǔn)，精準(zhǔn)分析和匯總市場數(shù)據(jù)，建立龐大的數(shù)據(jù)庫，并與加盟商及合伙人一起分享，形成優(yōu)勢資源全面共享。

2、營運(yùn)支持

煌天國際旗下的品牌餐廳，均在經(jīng)營管理方面嚴(yán)格實(shí)施公司制定的全套標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范。煌天國際有專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校和培訓(xùn)機(jī)制，以確保標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)制的落地實(shí)施以及全系統(tǒng)餐廳日常經(jīng)營的高效穩(wěn)定。集團(tuán)還擁有強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)及品牌孵化能力，以保障市場占有率。

3、供應(yīng)鏈支持

集團(tuán)從供應(yīng)商篩選、采購管理、物流運(yùn)輸及存貨管理等環(huán)節(jié)，均制定了全套的科學(xué)程序，并與眾多知名供應(yīng)商建立了良好的合作關(guān)系。在供應(yīng)鏈方面，嚴(yán)格控管食品安全及衛(wèi)生，把控產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證原材料新鮮及時(shí)；密集的配送網(wǎng)絡(luò)涵蓋冷凍、冷藏、常溫三種運(yùn)輸形式，全方位實(shí)現(xiàn)全國乃至全球門店的日常供應(yīng)需求。

4、信息技術(shù)支持

煌天國際控股集團(tuán)采用先進(jìn)的專業(yè)軟件系統(tǒng)，為加盟商及合伙人提供強(qiáng)大信息數(shù)據(jù)與技術(shù)支持，建立并完善系統(tǒng)內(nèi)所有餐廳的高效運(yùn)營數(shù)字平臺(tái)。

三招保障多元發(fā)展，因需制宜孵化品牌

煌天國際作為一個(gè)定位為餐飲平臺(tái)的管理公司，一直是以多品牌的戰(zhàn)略合作來實(shí)現(xiàn)品牌的推進(jìn)。在品牌方面，煌天國際有三種渠道來建立多品牌。

第一種方式是通過自身團(tuán)隊(duì)的研發(fā)打造，如黃記煌、三分飽、耕田薈等品牌。集團(tuán)公司擁有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，由十五人左右的專業(yè)人員構(gòu)成，這些研發(fā)人員均為北京市退休的特級(jí)或一級(jí)廚師，由他們進(jìn)行菜品和品牌的研發(fā)及打造。

第二種方式是通過并購和資本運(yùn)作的方式，收購適合做連鎖加盟業(yè)態(tài)的品牌，整合進(jìn)入到公司的體系內(nèi)進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)，如許留山。

第三種方式是通過合作，打造品牌的共贏推廣和發(fā)展，這種合作方式包括與國內(nèi)外一些知名的、適合做連鎖加盟業(yè)態(tài)的品牌進(jìn)行戰(zhàn)略合作，共同在集團(tuán)平臺(tái)上進(jìn)行推廣。通過三種品牌建立方式，截止7月份，煌天國際控股有限公司旗下的所有品牌，在全中國地區(qū)已有接近九百家店面，覆蓋了全中國所有的省會(huì)，同時(shí)也走出國門，力推中餐品牌在國際上的影響力，黃記煌店面也已經(jīng)分別在香港、澳門、臺(tái)灣、美國、加拿大等地區(qū)開設(shè)。

黃記煌三汁燜鍋

黃記煌三汁燜鍋是煌天國際最早創(chuàng)立的品牌，于2003年進(jìn)入市場。普遍來說，傳統(tǒng)中餐的快速發(fā)展受制于廚師，受制于繁瑣的后廚管理，為了突破限制，黃記煌三汁燜鍋品牌在創(chuàng)立之初，就秉承著“三無”的理念，即無廚師、無油煙、無材料的重復(fù)使用。這其中最重要的部分就是無廚師，即去廚師化，去掉繁瑣的后廚管理，走標(biāo)準(zhǔn)化的道路，通過標(biāo)準(zhǔn)化的SOP落地實(shí)現(xiàn)門店的擴(kuò)張（商業(yè)特許經(jīng)營模式，也就是俗稱的加盟模式），這也是黃記煌三汁燜鍋非常重要的創(chuàng)立初衷。

而這種加盟模式的推廣，最重要的保障是要有體系及標(biāo)準(zhǔn)化的支持。黃記煌三汁燜鍋從建立之初，就在基因里注入了標(biāo)準(zhǔn)化的序列。在黃記煌門店中，整個(gè)三汁燜鍋的操作過程，是不需要廚師的，直接由前廳的服務(wù)人員完成燜制過程，然后菜品在顧客面前完成成熟過程。獨(dú)家秘制的汁料、新穎的口味和獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)化流程，三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的把控，使黃記煌三汁燜鍋的整體循環(huán)發(fā)展走向了商業(yè)特許經(jīng)營模式，非常契合煌天國際的定位，即連鎖餐飲的管理平臺(tái)公司，由此黃記煌三汁燜鍋也成為集團(tuán)公司旗下的第一主力品牌。

黃記煌三汁燜鍋，以“三無”理念和逆向的思維，向傳統(tǒng)中餐發(fā)出挑戰(zhàn)，開創(chuàng)了從食材到餐桌食品安全全程可追溯的標(biāo)準(zhǔn)化新中餐模式，具備極強(qiáng)的可復(fù)制性。黃記煌三汁燜鍋的精髓，就在于其產(chǎn)品既結(jié)合了傳統(tǒng)膳食的理念，又結(jié)合了現(xiàn)代科學(xué)的秘制醬汁，通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地，集熬制、灌裝和包裝為一體，供應(yīng)全部店面所需，聚焦核心產(chǎn)品，簡化繁瑣模式。黃記煌還通過了國家權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行的多項(xiàng)認(rèn)證，取得出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明。截至目前，黃記煌經(jīng)營的店面達(dá)六百多家，覆蓋了全國兩百多個(gè)城市，實(shí)現(xiàn)了中國大陸版圖全覆蓋，并成功進(jìn)軍海外市場，成為中餐企業(yè)走向海外市場的成功典范。標(biāo)準(zhǔn)化的品牌基因和發(fā)展模式，在迎合時(shí)代的發(fā)展、實(shí)現(xiàn)品牌迭代方面也具備更多的可變優(yōu)勢及拓展空間。

許留山

煌天國際控股旗下的第二主力品牌許留山，上世紀(jì)六十年代創(chuàng)辦于香港，以龜苓膏及涼茶而聞名于世。在其后的發(fā)展過程中，許留山成功地從傳統(tǒng)涼茶鋪華麗變身為甜果甜品專家，為進(jìn)一步宣揚(yáng)港式甜品文化打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。目前許留山在全球已開設(shè)門店超過兩百五十家，是香港甜品的代表品牌。煌天國際在進(jìn)行了一系列資本運(yùn)作之后，由集團(tuán)公司整合許留山的全部資源，收購了其全部的品牌及全球的資產(chǎn)。兩家公司合并之后，煌天國際在香港設(shè)立了煌天國際控股公司。

三分飽

三分飽品牌是煌天國際2016年發(fā)布的新品牌，主要應(yīng)對(duì)的是休閑快餐高速發(fā)展帶來的市場需求，同時(shí)也填補(bǔ)了煌天國際在快餐外賣及休閑快餐領(lǐng)域的空檔。三分飽作為煌天國際花費(fèi)兩年潛心打造的休閑快餐品牌，菜品研發(fā)很符合現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣，不論是產(chǎn)品出品、現(xiàn)做模式還是店面品牌的形象設(shè)計(jì)，都是為現(xiàn)在年輕消費(fèi)者及外賣消費(fèi)者量身打造。“三分飽”品牌的定位主要考慮了以下幾點(diǎn)：第一填補(bǔ)快餐領(lǐng)域及高連鎖標(biāo)準(zhǔn)化商業(yè)特許經(jīng)營模式的空白，希望集團(tuán)在快餐領(lǐng)域擁有自主品牌；第二是根據(jù)目前的餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來以及外賣市場高速崛起，煌天國際希望通過“三分飽”品牌來涉足零售行業(yè)及外賣行業(yè)，滿足人們多樣化需求帶來的消費(fèi)升級(jí)。

三分飽創(chuàng)立了一個(gè)新的品類，即一款會(huì)燒飯的快餐。三分飽是通過現(xiàn)做而非復(fù)熱的模式，來解決休閑快餐的需求。當(dāng)前便利店中銷售的快餐，大多都是通過復(fù)熱的模式進(jìn)行二次加工，但復(fù)熱會(huì)大大降低產(chǎn)品的口感，導(dǎo)致消費(fèi)升級(jí)所帶來的消費(fèi)者體驗(yàn)非常不好，因此“三分飽”在研發(fā)產(chǎn)品時(shí)規(guī)避了這一點(diǎn)，通過一些列手段解決核心問題，讓消費(fèi)體驗(yàn)與消費(fèi)升級(jí)齊頭并進(jìn)。同時(shí)“三分飽”還解決了火鍋品類外賣的老大難問題。在外賣市場高速崛起的時(shí)代，傳統(tǒng)餐飲強(qiáng)項(xiàng)火鍋卻遭遇瓶頸，成為增速最慢、最不好做的外賣品類，這主要是受制于消費(fèi)的場景限制。而“三分飽”的產(chǎn)品品類卻能解決火鍋外賣的最大問題。通過獨(dú)特的核心醬汁口味和研發(fā)方法，配合會(huì)燒飯的“三分飽”快餐模式，煌天國際就能夠極大地提升品牌在外賣市場的占有率。

根據(jù)品牌的具體特點(diǎn)，“三分飽”采取區(qū)域代理的模式進(jìn)行推廣。由于門店的發(fā)展需要一定的供應(yīng)鏈支持，而傳統(tǒng)的單店模式很難打造地方的供應(yīng)鏈，所以煌天國際選擇在一些省份，找到具有餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)或者其他的非餐飲人士經(jīng)營團(tuán)體，使其拿下整個(gè)省級(jí)的代理，以區(qū)域?yàn)橹行模蛟煺麄€(gè)省級(jí)的供應(yīng)鏈，來推廣三分飽的店面。根據(jù)約定，總公司會(huì)要求代理商在一年之內(nèi)，在其所在的省級(jí)市場內(nèi)開出不少于十家左右的店面。到目前為止，煌天國際“三分飽”品牌已經(jīng)簽了七個(gè)省級(jí)的區(qū)域代理。

耕田薈

耕田薈可以理解為是一種“低配版”的黃記煌消費(fèi)模式，主要布局在四五線城市，餐飲市場還在緩慢發(fā)展的城市中，以解決黃記煌單店投入較大造成的區(qū)域發(fā)展障礙。耕田薈的初衷，是考慮到作為火鍋，大鍋的“黃記煌”外賣非常受局限，同時(shí)也考慮到當(dāng)前我們國家很多三四五線的城市在不斷崛起，在高速發(fā)展的過程中，這些商業(yè)地產(chǎn)還沒有完全覆蓋的城市中，耕田薈品牌可以更好地適合三四五線年輕消費(fèi)群體的需求。“耕田薈”依然是利用黃記煌的核心技術(shù)，但改變了產(chǎn)品的呈現(xiàn)方式和燜制方法，化大鍋為小鍋，以此來覆蓋三四五線城市的發(fā)展需求，可以說是一個(gè)發(fā)展階段過程中的一個(gè)階段性的品牌策略。

建立良好合作伙伴關(guān)系，充分發(fā)揮各項(xiàng)優(yōu)勢

在總部與合作伙伴的關(guān)心處理上，有兩個(gè)很重要的部分：一個(gè)是總部和供應(yīng)商是什么關(guān)系；還有一個(gè)是總部和加盟商是什么關(guān)系。

總部與供應(yīng)商

在煌天國際的經(jīng)營中，供應(yīng)商和總部之間，通過S2B模式形成一種非零和關(guān)系，即兩者并不是傳統(tǒng)的零和互利，你多我少或者你少我多的關(guān)系。煌天國際為供應(yīng)商提供更多的非零和性的和非價(jià)值性的東西。總部擁有自身資源、醬商資源、全國管理資源和品牌資源等等，而供應(yīng)商擁有上端的整體資源，擁有更多的食材管控資源和更多的全國物流配送資源，因此合作需要的是雙方之間的資源互相整合出新的價(jià)值。比如在盒馬鮮生的平臺(tái)上，煌天國際提供醬汁，供應(yīng)商提供新鮮食材，然后進(jìn)行深加工處理之后，直接進(jìn)入超市銷售，這就是一個(gè)全新的合作模式，即非零和牟利，這種模式產(chǎn)生的是更大的合作共贏價(jià)值。

總部與加盟商

而總部和加盟商之間的關(guān)系，煌天國際稱之為內(nèi)部垂直電商，總部以便捷為第一要?jiǎng)?wù)為伙伴提供支持。不同于大眾所認(rèn)識(shí)的淘寶電商，煌天國際的加盟商可以實(shí)時(shí)在內(nèi)部平臺(tái)進(jìn)行便捷快速的采購，通過手機(jī)直接下單，實(shí)現(xiàn)電商的全面配送。除此之外，總部還為加盟商提供更多的、更全面的品類選擇。總部會(huì)將產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)，比如凍雞翅，分為三個(gè)等級(jí)，最貴的品質(zhì)最好，但總部不會(huì)強(qiáng)迫所有的加盟商一定要使用最貴的食材。不同的店面有不同的營銷策略，有時(shí)候部分店面做特銷，總部會(huì)允許加盟商進(jìn)購一些品質(zhì)稍次的食材，以便降低成本價(jià)格，但總部會(huì)進(jìn)行全程的追蹤，保障食材安全和標(biāo)準(zhǔn)化的問題。靈活的策略，也為搭建良好和諧的加盟商關(guān)系創(chuàng)造了條件。