導(dǎo)語

煌天國際控股有限公司，作為多品牌運(yùn)作的國際化餐飲管理平臺公司，旗下眾多品牌的綜合運(yùn)營，近千家門店的規(guī)模體量，無數(shù)加盟商及伙伴的合作共享，線上線下繁雜的日常業(yè)務(wù)等等，種種動輒就數(shù)以億計的信息處理任務(wù)量，如果沒有一個完善合理的公司架構(gòu)及職能劃分，想要完成幾乎是天方夜譚。

煌天國際定位在餐飲管理平臺，究竟是怎樣的公司架構(gòu)和核心把控，才能讓煌天國際成長成為國際化的連鎖餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)品牌，這其中的管理門道，又有哪些借鑒之處呢？本期我們就一同走進(jìn)煌天國際，一起探秘名企背后的經(jīng)營之道。

三級公司架構(gòu)，讓總部與加盟商實時對接

作為餐飲管理平臺公司，煌天國際這么多的品牌和店面，他們是如何管理的？

煌天國際控股公司設(shè)立了兩個總部，分別為海外總部和國內(nèi)總部，將海外地區(qū)的業(yè)務(wù)和大陸地區(qū)的業(yè)務(wù)做了劃分，兩個不同的團(tuán)隊去開拓不同的市場。

國內(nèi)總部

在大陸地區(qū)，煌天國際控股公司的國內(nèi)總部下設(shè)兩個辦公中心，分別為北方辦公中心（北京）和南方辦公中心（深圳），兩個辦公中心擁有相同的組織架構(gòu)及部門體系，主要負(fù)責(zé)解決南北方工作、距離及南北不同省份的差異問題。

辦公中心下設(shè)四個區(qū)域分公司，即二級辦公中心，分別為華北區(qū)域公司（北京）、西北區(qū)域公司（蘭州）、華東區(qū)域公司（武漢）和華南區(qū)域公司（深圳），四個區(qū)域公司將全中國的所有省份做出劃分。

劃分的目的，即二級辦公中心的主要職能有兩個：

第一個是市場。四個區(qū)域公司在其轄區(qū)內(nèi)的各個省份所進(jìn)行的市場開拓，均由區(qū)域辦公中心進(jìn)行統(tǒng)籌，并承上啟下，對照總部制定的全國發(fā)展計劃、年度KPI計劃以及不同品牌的發(fā)展規(guī)劃，來協(xié)調(diào)和推進(jìn)本地區(qū)及轄區(qū)內(nèi)的市場推廣及市場策略的跟進(jìn)。

第二個是營運(yùn)。區(qū)域分公司會設(shè)置負(fù)責(zé)營運(yùn)的承上啟下部門，將總部制定的營運(yùn)策略SOP和一線加盟商所反饋回來的關(guān)于營運(yùn)需求，品牌變化及市場需求等信息，在區(qū)域分公司的二級辦公中心做出初步的處理之后，反饋到總部，進(jìn)行總部抉擇。

在二級辦公中心之下，設(shè)立三級辦事處。辦事處的數(shù)量，會根據(jù)城市品牌店面的數(shù)量設(shè)置而處在不斷的變化當(dāng)中。截止目前，集團(tuán)共設(shè)置了三十三個辦事處。辦事處是一個常設(shè)機(jī)構(gòu)，但沒有常設(shè)的辦公地點(diǎn)，而是直接通過移動辦公程序與當(dāng)?shù)氐墓ぷ魅藛T建立辦公關(guān)系，即辦事處的工作人員并不是由總部派出的，而是直接在當(dāng)?shù)卣心疾惋嫻芾砣藛T，再利用總部制定的SOP監(jiān)督管理和輔導(dǎo)計劃，對這些管理人員進(jìn)行培訓(xùn)、封閉性的督導(dǎo)和管理。辦事處工作人員的工作地點(diǎn)，就是一個地區(qū)內(nèi)不同的門店，由他們與門店直接進(jìn)行溝通交流，將總部的管理措施和信息傳遞到門店，同時將門店中遇到的困難和具體問題，或者良好的管理措施等信息匯總到區(qū)域二級辦公公司，由二級辦公中心經(jīng)過進(jìn)一步的處理之后，上報總部進(jìn)行決策、推廣或調(diào)整。可以說，三級辦事處是整個營運(yùn)過程中，店面與總部之間非常重要的，也是唯一的一個連接點(diǎn)，通過這個點(diǎn)，總部可以與加盟商保持非常良好和及時的溝通。

海外總部

海外總部中心設(shè)置在香港，擁有日常的實體辦公機(jī)構(gòu)和辦公人員。海外的整體發(fā)展策略，是通過商業(yè)特許經(jīng)營模式的合作伙伴招募，來設(shè)立海外合資公司，再通過合資公司的運(yùn)作和當(dāng)?shù)厥袌鲶w系的搭建，來招募在當(dāng)?shù)剡m合從事品牌經(jīng)營的加盟商，進(jìn)行品牌推廣。

也就是在海外，集團(tuán)會首先通過海外總部在香港的運(yùn)營，篩選出在不同國家內(nèi)，適合與公司共同建立商業(yè)特許經(jīng)營體系的人，并與他們一同成立合資公司，然后由合資公司再去開展相關(guān)業(yè)務(wù)。目前集團(tuán)已經(jīng)在馬來西亞、澳大利亞、加拿大、美國等地區(qū)分別設(shè)立了區(qū)域管理公司，同時也完成了美國相關(guān) SAP 的認(rèn)證。截止目前，黃記煌三汁燜鍋在美國開出了四家店面，許留山也拿到了四個州的區(qū)域代理。

四大體系控制，形成總部核心管理線

層級分明的組織結(jié)構(gòu)又是如何運(yùn)作，來搭建和支持品牌的打造呢？

公司采取S2B 商業(yè)特許經(jīng)營模式。具體來說，就是針對加盟商，總部會搭建資源平臺，然后通過資源平臺來對接加盟商，利用加盟商將自身現(xiàn)有的資源與總部資源進(jìn)行整合，形成商業(yè)主體，最終以區(qū)域代理等模式進(jìn)行具體呈現(xiàn)。

這其中最核心內(nèi)容就在于，總部會將各種餐飲經(jīng)營過程中，尤其是加盟連鎖過程中的各項標(biāo)準(zhǔn)、因素等信息匯總到總部的資源池，加盟商可以利用其自身在當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢，與總部資源池進(jìn)行對接，選擇其中對自身有利的資源，進(jìn)行梳理整合，然后在地方形成最優(yōu)的商業(yè)模式。

對于資源池，總部會在四個關(guān)鍵體系方面進(jìn)行管理，即市場體系、營運(yùn)體系、IT體系和供應(yīng)鏈體系，這也是總部搭建資源池的整個市場構(gòu)成。

市場體系

煌天國際作為多品牌的餐飲管理平臺公司，通過自身打造、合作、資本運(yùn)營全資收購等方式，為加盟商及合作伙伴提供更加多樣化的餐飲品牌，打造更適合做連鎖加盟的多品牌平臺，以便不同需求的加盟商進(jìn)行選擇。目前在全中國已有大約四百個同名商，大多數(shù)以餐飲公司的形式存在。集團(tuán)S2B最核心的邏輯在于：每個加盟商都有其自身的比較優(yōu)勢，總部雖然資源豐富，但卻很難擁有和掌握所有高于地方加盟商的優(yōu)勢資源，因為不論從開店投入的精力、人員還是地方關(guān)系的協(xié)調(diào)方面，甚至是品牌在當(dāng)?shù)氐男麄鞑呗裕嬲軌螂S時隨地在現(xiàn)場運(yùn)作的，依然是各地的加盟商，他們手中的各項信息、資源和優(yōu)勢才是最鮮活而有效的，因此總部要做的，就是為加盟商提供更多的品牌平臺供加盟商選擇。

除了提供更多的品牌選擇，適當(dāng)?shù)南路胚x擇權(quán)也是必要之舉。不要說全世界，僅僅是在中國市場，幅員遼闊，客群眾多，各地區(qū)的飲食文化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、口味喜好等因素都不盡相同，因此無法保證同一個品牌能適應(yīng)所有地區(qū)的經(jīng)營，也不能保證同一個品牌中的所有產(chǎn)品都適合在一個地區(qū)進(jìn)行推廣發(fā)展。

以牛羊肉為例，它們本身是很好的產(chǎn)品，在西北地區(qū)可能賣得很好，但在有的地方就難以銷售；還有排骨類的產(chǎn)品，作為黃記煌最早的網(wǎng)紅產(chǎn)品，在很多地方都深受顧客歡迎，但在西北地區(qū)就遭到冷落，無人問津。

不同地區(qū)的文化差異和經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的迥異，總部很難一一協(xié)調(diào)，因此煌天國際總部就給了加盟商更多的品牌選擇權(quán)及同一品牌中的產(chǎn)品選擇權(quán)，比如沿海地區(qū)不吃冷凍的魚蝦，那加盟商就可以用新鮮的，以此來解決各地的差異化問題。

營銷也是如此，總部會給加盟商一個整體的品牌策劃，但具體的實施細(xì)則由加盟商決定。煌天國際作為品牌公司，不可能每一項規(guī)則都針對具體的店面，也不是所有的問題都能及時給出合理的解決方案，因此總部只做到一級營銷，即品牌提出的部分。煌天國際會通過各種硬性或軟性的廣告和營銷活動來提升整個品牌的社會影響力，而二級營銷，也就是區(qū)域性的營銷和單店的三級營銷，就會由單店根據(jù)自身的情況和當(dāng)?shù)氐奈幕⒌乩砦恢玫纫蛩兀O(shè)置適合本地區(qū)的營銷方案。即一級營銷總部定，二三級營銷地方做。

 

營運(yùn)體系

在營運(yùn)體系方面，總部會通過整體信息的傳達(dá)、品牌的管控和需求的反饋三個主要關(guān)注點(diǎn)，來建立營運(yùn)的連接點(diǎn)。任何加盟模式都不是自然而然的運(yùn)作，一定要通過有溫度的溝通才能進(jìn)行，而有溫度的溝通一定是面對面的溝通。煌天國際在全國搭建的營運(yùn)體系，就是一個面對面溝通的平臺，公司將總部的想法、整體戰(zhàn)略的推進(jìn)、品牌的發(fā)展和店面的需求等核心要素，通過臉對臉、面對面的方式與下級及加盟商和合作伙伴進(jìn)行交流溝通、傳達(dá)和反饋，確保整體營運(yùn)和諧高效，合理有效。

 

IT體系 

IT體系，是四大體系中最重要部分。煌天國際眾多品牌，九百多家的店面的體量，僅僅靠人員進(jìn)行管理，是不可能實現(xiàn)的。在公司的日常運(yùn)營中，能夠?qū)崿F(xiàn)掌控、得到反饋的一定是各項數(shù)據(jù)信息，比如營業(yè)額。煌天國際設(shè)置了全國統(tǒng)一的top系統(tǒng)，這也是總部標(biāo)準(zhǔn)化的體現(xiàn)。top系統(tǒng)涵蓋的所有關(guān)于外賣、營銷活動等等各項的數(shù)據(jù)都是實時的，總部公司、營運(yùn)部、加盟商、門店店長都可以實時看到。這些實時的數(shù)據(jù)，為總部的管理帶來很多優(yōu)勢。

除此之外，煌天國際還搭建了總部的E2P系統(tǒng)，用來運(yùn)作整體的物流和現(xiàn)金流，全國物品的供應(yīng)、供貨量信息、產(chǎn)品信息等等，均由該系統(tǒng)完成。這套光打造就耗資兩千多萬的IT系統(tǒng)，實現(xiàn)了煌天國際全部的運(yùn)貨系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、排貨系統(tǒng)，包括汁料、冷凍食材、現(xiàn)貨食材的配送等等諸多信息的整合，數(shù)以億計的信息都可以通過該系統(tǒng)實現(xiàn)數(shù)據(jù)交匯，總部再通過數(shù)據(jù)的交匯得出的結(jié)果，在第一時間對店面的情況進(jìn)行了解和把控，從而匯總得出整體個品牌的運(yùn)作情況，找出哪些產(chǎn)品是爆品，哪些潮流是趨勢，哪些東西要淘汰等等關(guān)鍵信息。

通過IT系統(tǒng)，煌天國際還可以運(yùn)用一些科技手段來驅(qū)動其他資源系統(tǒng)的對接，比如外賣系統(tǒng)、外賣平臺、各式各樣的零售系統(tǒng)、支付寶等等支付平臺，不僅數(shù)據(jù)使用方便，計算也能快捷準(zhǔn)確。

因此IT體系的優(yōu)勢，也就形成了S2B中最核心的競爭優(yōu)勢，總部將這些優(yōu)勢和方便給到加盟商，可以幫助其獲得競爭力的大幅提升。

 

供應(yīng)鏈體系

供應(yīng)鏈體系也是非常重要的部分。餐飲的競爭，爭來爭去最終都是供應(yīng)鏈的競爭，品牌形象做得再好，營銷推廣做得再好，如果不能保證食材的穩(wěn)定性，一切都是浮云。而食材穩(wěn)定性包括兩點(diǎn)：第一是口感的穩(wěn)定性；第二個是安全穩(wěn)定性。這兩個問題解決不好，再好的品牌也無法發(fā)展。煌天國際從生產(chǎn)、物流、管送、配送、到店的全部過程都進(jìn)行sop操作，實施全套管理。整個工廠僅設(shè)備就投入八千萬，高標(biāo)準(zhǔn)的流程化生產(chǎn)線，不僅提升了產(chǎn)業(yè)效率，也保證了食品安全。工廠中沒有任何可見的原材料現(xiàn)場投放，因此不存在任何現(xiàn)場污染的環(huán)節(jié)，所有產(chǎn)品均實行管裝運(yùn)輸，與雀巢奶粉的生產(chǎn)系統(tǒng)一致。

這種系統(tǒng)在保障安全的前提下，產(chǎn)能也非常高。目前九百多家店面的供料所需，僅占整個工廠產(chǎn)能的三分之一，而剩下的三分之二，煌天國際根據(jù)整體的戰(zhàn)略發(fā)展，將其用在外賣和零售行業(yè)上，實行全供應(yīng)鏈直接供應(yīng)店面進(jìn)行外賣銷售，同時還會有線上的復(fù)合調(diào)味料等產(chǎn)品同步銷售，此外還有專門針對C端的黃記煌成菜，產(chǎn)品可以供C端在家里進(jìn)行便捷操作。煌天國際還和B端的供應(yīng)商進(jìn)行合作，比如牛羊肉的供應(yīng)商在盒馬鮮生等平臺進(jìn)行銷售時，就可以配合煌天國際的復(fù)合調(diào)味料進(jìn)行組合銷售，而這一切的大前提，就仰仗于其穩(wěn)固的供應(yīng)鏈的支持。