2017年12月29日，“SU FRESH蘇鮮生”（以下簡稱“蘇鮮生”）精品超市正式落地北京，門店集合超市與餐飲雙重業(yè)態(tài)，提供線上下單配送服務(wù)，采用“線上+線下、餐飲+超市”模式探索市場。

   蘇寧落地北京的首家“蘇鮮生”于2017年12月29日在北京蘇寧八里莊生活廣場開業(yè)，商品除常規(guī)品類外。在餐飲方面：1.“蘇鮮生”提供餐飲服務(wù)，消費(fèi)者在超市購買海鮮后，可直接在現(xiàn)場加工和食用。2.擁有盒飯、沙拉類餐品、；3.引入眾多餐飲品牌，如開味花甲、潮汕食品、潮汕粥、日韓料理、旋轉(zhuǎn)小火鍋等。餐飲店鋪的工作人員表示，店鋪由各餐飲品牌自行經(jīng)營，形成聯(lián)營。

    同時(shí)，據(jù)蘇寧云商集團(tuán)副董事長孫為民稱，2018年蘇鮮生將新開50家店，到2020年，累計(jì)門店306年，覆蓋全國重點(diǎn)城市。

    近二年來，各大巨頭，紛紛進(jìn)駐：

    京東于近日推出了7FRESH。7FRESH定位為生鮮超市，占地面積約為4000平方米，其中包括可供堂食的就餐區(qū)。從商品種類來看，7FRESH基本包括了所有的生鮮食材、食品用品等。阿里推出的盒馬鮮生當(dāng)前可謂是風(fēng)頭正旺；美團(tuán)的線下生鮮店、美團(tuán)點(diǎn)評號稱的首家新零售業(yè)態(tài)“掌魚生鮮”在望京的博泰國際商業(yè)廣場開業(yè)。2017年6月百聯(lián)旗下的生鮮店RISO也開業(yè)了，有永輝的超級物種。據(jù)了解，作為主營生鮮類商超，永輝超市仍是以“餐飲+超市”為主要經(jīng)營模式進(jìn)行經(jīng)營。。

    在新零售的大潮下，巨頭們紛紛試水線下賣場，且不約而同的采用：超市 +餐飲的模式。此現(xiàn)象對餐飲企業(yè)有什么影響呢？如何應(yīng)對？

編者解析：

一． 餐飲競爭對手的變化。隨著更多的超市進(jìn)駐與試水餐飲，餐飲企業(yè)的的競爭對方除同類餐飲外，又多了一個(gè)全新的競爭者（超市）。它們大多財(cái)力雄厚、資源豐富、極具便利性（便利是指：1.便宜（因獨(dú)有的規(guī)模化而致?lián)碛袠O具優(yōu)勢的議價(jià)能力、價(jià)格便宜、品質(zhì)安全、味道還不難吃。2.大分布社區(qū)周邊、距家距離1公里之內(nèi)的位置、極為便利在，而且提供免費(fèi)送貨服務(wù)。）此舉會(huì)不斷蠶蝕傳統(tǒng)的餐飲市場。例如日本的：7-11超市是就極好的例子。

二． 餐飲企業(yè)何去何從：

1.    抱團(tuán)經(jīng)營。對于不具備采購優(yōu)勢的中小餐飲企業(yè)，可以采用抱團(tuán)經(jīng)營、拼團(tuán)采購、提升采購議價(jià)能力的思路（提醒：可加入各地信譽(yù)良好的餐飲協(xié)會(huì)與服務(wù)商等）。進(jìn)而實(shí)現(xiàn)低成本采購、最終達(dá)到向顧客提升價(jià)格便宜、品質(zhì)好的菜單的目的。

2.    模式革新：即通過業(yè)務(wù)版塊的革新重新改變餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，進(jìn)而讓菜品價(jià)格更具有競爭力。如外賣業(yè)務(wù)的拓展、通過外賣“低人工、低房租、及過剩勞動(dòng)力運(yùn)用”的優(yōu)勢來達(dá)到銷售與利潤的提升，進(jìn)而達(dá)到更多的讓利給顧客的目的。

3.    菜品進(jìn)超市戰(zhàn)略、共謀發(fā)展：餐飲企業(yè)可以運(yùn)用自身餐品加工、品牌的優(yōu)勢、客戶認(rèn)同的優(yōu)勢與超市合作，為超市提供配送服務(wù)，實(shí)現(xiàn)雙贏。所以，編者認(rèn)為，餐飲企業(yè)在不增加店鋪的基礎(chǔ)想實(shí)現(xiàn)銷售、利潤的倍增，與超市合作是附合當(dāng)前形勢變化而衍生的新的機(jī)會(huì)與商機(jī)，更是餐飲企業(yè)不可忽視的下一個(gè)風(fēng)口。

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