標(biāo)語天天見，眼見、心記、身行
標(biāo)語不是空喊口號，不是抬頭見低頭忘的無關(guān)緊要的白紙黑字，在下面的兩個例子中，標(biāo)語成了廚房管理的重要一部分。
案例一
標(biāo)語的作用 讓廚師了解在后廚團隊中應(yīng)該扮演的角色，更好的與周圍人相處，在找到歸屬感的同時又能約束自己的行為。
廚房中廚師們的行為方式往往受到后廚團隊的大氛圍所影響。一個積極向上的學(xué)習(xí)環(huán)境，無論是菜品的研發(fā)還是廚房管理上的創(chuàng)新理念很容易被貫徹到位；一個溫馨和諧的氛圍，很少會發(fā)生打架斗毆的事件；一個紀(jì)律嚴(yán)明的團隊，獎罰得體，人人信服。所以，我們將自己的廚房定義為學(xué)校、家庭、軍隊。
廚房是學(xué)校，學(xué)校是學(xué)習(xí)知識的地方，在知識經(jīng)濟時代，要創(chuàng)造學(xué)習(xí)型廚房。每位廚師在廚房不僅僅要從事自己熟練的技能，也要接受新鮮知識，這就鼓勵我們的廚師以廚房為學(xué)校，不斷學(xué)習(xí)，這樣才能完成自己工作上的階梯式晉升。學(xué)校的另一個含義就是，廚師這個行業(yè)具有一定的人員流動性，某個時間能在一起工作就行上學(xué)時的同班同學(xué)，以后升學(xué)分開也能有同學(xué)之誼，同在一家店工作，分開后也能成為朋友，增加情誼。
廚房是家庭，這層含義很好理解，每位廚師都以廚房為家，那衛(wèi)生、安全等問題都將不是問題。相處融洽，每個廚師都是家庭成員，互為兄弟，遇事能為對方考慮，更好地避免廚房內(nèi)打架斗毆現(xiàn)象發(fā)生。
廚房是軍隊，紀(jì)律嚴(yán)明、獎罰分明是一個軍隊的特質(zhì)。軍隊必須上下同心、團結(jié)、協(xié)調(diào)行動才能有戰(zhàn)斗力。全體后廚人員在總廚的統(tǒng)一指揮下向著一個目標(biāo)行動，才能勝利。廚房內(nèi)部有自己的規(guī)章制度，一切行動按章辦事，嚴(yán)格規(guī)范自己的行為，廚師長獎罰起來才更有力度和可信度。
總之，管理好一個廚房最重要的辦法就是營造一個既溫馨有益又有嚴(yán)明獎罰制度的環(huán)境，讓后廚的每位廚師找到自己的角色定位，各盡其職，找到歸屬感的同時又能約束自己的行為，這樣的廚房氣氛才能更融洽。
案例二
標(biāo)語作用 提高大家的工作效率，提升自己的思想修養(yǎng)。
敬業(yè)、高效這兩點對于廚師而言，要是能夠做到，那工作一定會做出成績。曾經(jīng)我在一家酒店里，開始把工作重點全都放在改良廚師的技術(shù)水平上。天天盯著他們訓(xùn)練，時間久了，后廚的技術(shù)確實提高，刀工好了，勺工好了，調(diào)味香了，客人也越來越多。但后來由于新店開張，我要去新店兩個月，在兩頭跑，同時管理，在還沒滿一個月的時候，就發(fā)現(xiàn)店里亂套了，在沒有我嚴(yán)格監(jiān)督的情況下，廚師們開始懶懶散散地任意而為。原材料亂擺亂放，下腳料亂扔，下班后沒收拾完全就回家，今天的活拖到明天做等，很快，后廚的懈怠引起了菜品質(zhì)量的下降，從而導(dǎo)致大量客源的流失。就這樣，像個稻草人一般，在場的時候才可以穩(wěn)住團隊。經(jīng)過不斷地思考，后來我從新出發(fā)，培訓(xùn)他們養(yǎng)成好的習(xí)慣，良好的習(xí)慣和工作態(tài)度一旦養(yǎng)成，再想懈怠也都不太容易。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營管理的高參。
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廚房是學(xué)校，學(xué)校是學(xué)習(xí)知識的地方，在知識經(jīng)濟時代，要創(chuàng)造學(xué)習(xí)型廚房。每位廚師在廚房不僅僅要從事自己熟練的技能，也要接受新鮮知識，這就鼓勵我們的廚師以廚房為學(xué)校，不斷學(xué)習(xí)，這樣才能完成自己工作上的階梯式晉升。學(xué)校的另一個含義就是，廚師這個行業(yè)具有一定的人員流動性，某個時間能在一起工作就行上學(xué)時的同班同學(xué)，以后升學(xué)分開也能有同學(xué)之誼，同在一家店工作，分開后也能成為朋友，增加情誼。
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