屈指一算，這次是東方美食KTP考察團第五次登陸韓國了，這說明中國餐飲人對韓餐經營業態和流行趨勢一直非常關注。我想分享一下通過看、聽、品，韓國餐飲給我留下的5大印象：

印象1   食材新鮮講究營養搭配
我來韓國的第一頓飯就感覺出韓餐的食材搭配特別講究，一頓飯中各類新鮮食材不少于15種，七個碟子八個碗的那都不在話下，這一桌子的琳瑯滿目既美觀又好吃， 最重要的是食材特別新鮮，比如我們在談餐廳吃的全州拌飯，上面的生腌牛肉相信很多人都不敢下口，包括我，這應該是國內食品添加劑給大家造成的陰影，而在韓國就不同了，他們對食材新鮮度的把控非常嚴格，生吃牛肉不會有拉肚子的影響，這也說明韓餐企業對食品安全的重視度相當高。

印象2   前廳后廚用工少效率高
縮減人力提高效率也是我們國內餐飲的主流趨勢，在韓國，用工少是普遍現象，但怎樣提高出菜速度和效率，韓餐企業還是有不少寶貴經驗的。比如在全州的300家 豆芽湯飯店，其餐桌利用率非常高，桌子兩邊都有分類的小鐵盒，可以放置筷子、泡菜、紙巾等，方便客人的同時還減少服務員，而且這樣150平方米的小店前廳和后廚只要4個人就搞定了，服務人員采用輪班制，只在用餐高峰期集中發力。

印象3   后廚節能提速設備科學
這次韓國KTP考察的 活動中，專門有半天的時間是去首爾每年一次的大型食品工業展覽會逛一逛，這也是我們國內餐飲老板最喜歡轉的地方。餐廳中用到的各種高效、先進的設備全部盡收眼底，歐美、日本、韓國設計和研發的批量壓面機、打包機、洗筐機、去皮機、榨汁機、新式烤箱、披薩爐……都是韓國餐廳中正在使用的設備，不得不贊嘆這些高效設備給餐飲業帶來了翻天覆地的變化！

印象4   單品店定位準火爆依舊
韓國KTP考察學習的這幾天，我們考察的單品店居多，像豆芽湯飯、全州拌飯、炸雞啤酒、本排骨烤肉店等。這些單品店都有一個共同點，就是產品定位相當準確，從店名就能夠看得出來這家店想要展現給客人一種什么樣 的產品。當然我們的餐飲企業也不能全盤照搬，要根據每個城市地域的飲食習慣和產品定位細化市場，有主打產品，同時可以增添一些品種來豐富口味。

印象5   環保意識體現在餐廳中
到了韓國，我不得不佩服韓國人的環保意識，大馬路上幾乎沒有垃圾桶，有垃圾也要分類處理。這在我們去考察商場餐飲的時候也可以感受到，整個餐飲樓層只有一個 帶轱轆的垃圾分層柜子，客人就餐完畢端著餐盤自覺歸類垃圾，垃圾滿了會有商場的工作人員統一拉走，衛生環保，省人省力。

東方美食文化集團郝總裁和韓餐店主分享交流并贈送雜志

老鄭總結  我覺得這次跟隨東方美食來韓國KTP考察的各位餐飲老板有福了！你們真的是搶占了有利的市場，而且中國有數千種小吃可以拿出來做單品店，所以單品店作為新的領域，可以應對國內餐飲市場變化，就像劉廣偉先生《點贊，單品店！》一文中總結的那樣：規模干不過趨勢，大店火不過小店，大船讓位于快船，這終將會成為一種常態。當然，這幾天的學習考察信息量非常大，回去后大家一定要在各自的餐廳中落實和執行哦。