KTP考察將登陸美國：超級大國的餐飲究竟算老幾

發(fā)布時(shí)間：2015-04-22 09:44 瀏覽量：3388

前言：

在美國，人們對餐飲業(yè)的追求已由價(jià)格低、用餐快、便利轉(zhuǎn)向側(cè)重口味、質(zhì)量穩(wěn)定和物有所值。隨著人們消費(fèi)需求的不斷變化，未來美國餐飲市場將越來越細(xì)分化，突出個(gè)性化和多樣性，特別是外賣，送餐的需求比例將越來越大。另外，網(wǎng)絡(luò)餐廳正在興起。
連鎖經(jīng)營是美國餐飲業(yè)全球化擴(kuò)張的主要手段。近年來隨著美國經(jīng)濟(jì)逐漸好轉(zhuǎn)，美國餐飲業(yè)不僅受益匪淺，更隨之將觸角伸向世界各地，就是在中國，肯德肯、麥當(dāng)勞、必勝客等餐飲業(yè)巨頭的名字人們早已耳熟能詳。

考察日期： 2015年7月8日—19日考察城市：紐約、費(fèi)城、華盛頓、拉斯維加斯、洛杉磯、舊金山

本期，我們將為大家詳解美國KTP的考察重點(diǎn)站：

美國熊貓快餐--與星巴克齊名的中式快餐

美國的許多城市都能看到這樣的建筑：屋頂錯(cuò)落，有點(diǎn)像中國南方的旗樓，紅黃配色的裝修，以及熊貓標(biāo)志。除了獨(dú)立建筑，在商場中也隨處能見到這種紅黃配色和熊貓標(biāo)志，這就是熊貓快餐——目前美國最大的中式快餐連鎖品牌。它遍布全美，餐廳數(shù)量超過1500個(gè)，已經(jīng)進(jìn)入日本和墨西哥，加拿大也極有可能是其未來的目標(biāo)。

這家總部位于美國加利福尼亞的餐飲集團(tuán)管理著1500多家熊貓快餐廳（Panda Express）、聚豐園餐廳（Panda Inn）和Hibachi-San日本料理餐廳。在“熊貓快餐”年?duì)I收突破17億美元的時(shí)候，很少有人相信這家企業(yè)40年前是靠著儲蓄金和美國聯(lián)邦小企業(yè)署貸款湊起來的6萬美元以及自家親戚們的免費(fèi)勞動而誕生，創(chuàng)始人程正昌和蔣佩琪是“夫妻檔”，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)的發(fā)展免不了會陷入“家族式管理”的困局，在這樣的背景下，“熊貓”的經(jīng)驗(yàn)值得餐飲同行分享：

選址方面，“熊貓快餐”的經(jīng)歷現(xiàn)在也得到很多餐飲企業(yè)的認(rèn)同和效仿。發(fā)展初期的十年，“熊貓快餐”都是在商場里開店，而后開進(jìn)超市，因?yàn)?ldquo;在商場、超市開店，顧客會很自然地光顧餐廳，這樣遠(yuǎn)比在街道上吸引客人來得容易”。企業(yè)的發(fā)展離不開團(tuán)隊(duì)，從1983年到2000年，熊貓快餐每一家新店開張，都有一支現(xiàn)成的團(tuán)隊(duì)前去協(xié)助，每支協(xié)助團(tuán)隊(duì)都會在公寓里住上一個(gè)月，就算是管理層也會和普通員工一樣住在公寓房間，程正昌認(rèn)為“這是打造團(tuán)隊(duì)精神的最好方法”。

供應(yīng)鏈方面，“熊貓快餐”的經(jīng)驗(yàn)更值得餐飲同行借鑒。如今很多餐飲連鎖企業(yè)，原料采購基本都會用“集團(tuán)采購”的方式，通過集團(tuán)定價(jià)統(tǒng)一采購，再由集團(tuán)配送至各家門店。“熊貓快餐”劍走偏鋒，通過第三方供應(yīng)商直接向各家餐廳供貨，大幅提高各門店的自主權(quán)和運(yùn)作空間，并且讓原料損耗大大降低。在“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的呼聲中，“熊貓快餐”此舉與“按需供料”恰恰呼應(yīng)。

“夫妻檔”如是說：

程正昌：我最深感驕傲的是打造了這樣一個(gè)組織，其中的每個(gè)人都被激勵(lì)著追求更好的生活。讓每個(gè)人生活得更好，也會對我們社會和國家的福祉有著更深遠(yuǎn)的影響。

蔣佩琪：1973年我們的努力只是為了養(yǎng)家糊口；而如今，我們所有人作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)就是要不斷挑戰(zhàn)自己，邁上一個(gè)又一個(gè)新的臺階。

經(jīng)營建議：

重視細(xì)節(jié)。在熊貓餐廳，沒有什么事是小到我們可以忽略的。我們每天都會切碼蔬菜，我們的過道永遠(yuǎn)干凈，我們洗手間永遠(yuǎn)清潔整齊。當(dāng)這些微不足道的小事都能被做到最好的時(shí)候，餐廳內(nèi)的顧客就會注意得到。

搶占競爭先機(jī)。1992年，我們在商場內(nèi)開張Hibachi-San日本料理餐廳就是一種防御策略，就是為了防止日本餐廳供應(yīng)跟熊貓快餐廳一樣的中式菜品。

不斷學(xué)習(xí)。我們會提供有關(guān)管理學(xué)和成功學(xué)的推薦書單，其中包括唐•米格爾•魯伊茲的《心靈自由的實(shí)用手冊》、沃爾特•艾薩克森寫的《喬布斯傳》等。我們會購買這些書籍，按低于成本的價(jià)格出售給員工同事。這樣的話，真正想讀書的人就得付出點(diǎn)錢來買，而公司也可以減少一些成本支出。