世界日新月異，藝術恒久流傳。藝術的定位是高雅的，藝術的范圍是寬泛的。繪畫、雕塑是藝術，他們愉悅了我們的眼睛，滿足了我們的視覺審美需求；音樂、歌曲是藝術，他們愉悅了我們的耳朵，滿足了我們的聽覺審美需求。

同 樣，烹飪也是藝術，而且是“五覺審美”的藝術，它需要我們的眼、耳、鼻、舌、口齊上陣，它同時滿足著我們的味覺、觸覺、嗅覺、視覺和聽覺的所有審美需求。 它需要我們調動所有的感官去欣賞，它是一種大藝術。與其他藝術不同，烹飪作品不可長久保有，這叫即逝性；烹飪作品不能數字化復制，這叫珍稀性。但它可以存 在你的口中，余味無窮；它可以留在你的心中，終生不忘。

大 凡藝術都有兩個基本屬性，一是手工的，二是個性的，烹飪也是如此。所以，廚師是可以成為藝術家的。“烹飪藝術家”的名詞是我在1992年提出來的，當時的 宗旨是“幫你實現烹飪藝術家的夢！”。2002年經國家新聞出版署批準，我又把東方美食雜志的技藝版更名《烹飪藝術家》雜志。從此，這個名詞，傳播的更廣 了，被越來越多的人們所認可。我期待有一天這個詞能夠被《新華字典》收入。

二 十多年來，我們傾心推動烹飪藝術家的成長，發現、培養更多的烹飪藝術家正是東方美食《烹飪藝術家》的使命，一批又一批的青年烹飪藝術家、烹飪藝術家涌現， 他們呈獻給食客的作品，或充滿活力，或散發靈性，或傳承經典，或激揚時尚。他們把烹飪揮灑成藝術，得到了社會的認可，得到了國際的認可。

如 何跨越從廚師向烹飪藝術家升華的臺階？藝術家是可成就的，羅丹、貝多芬的第一件作品，都不會成為傳世的經典，歷經無數失敗，千錘百煉才能成就輝煌。匠心、 亮德、拒烹、裸烹，把烹飪藝術家作為事廚的最高追求，作為一生的信仰。面對這個信仰，要有教徒般的忠誠，雷打不動，至高無上。我們期待著更多的烹飪藝術家 誕生，百個！千個！萬個！

 

東方美食《烹飪藝術家》《餐飲經理人》雜志，是廚師研發菜品的寶典、餐飲老板經理經營管理的高參。

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