今天，第一批烹飪藝術家在北京誕生，這是我多年的一個夢想，在這個激動人心的時刻，我愿意與大家一起分享我這個多次轉變卻又始終堅持的夢想。

我 自幼就有一個夢想，一個藝術家的夢想。在我的幼年時期，接受的是理想主義教育，要學會一項本領，為民族昌盛為國家富強貢獻終生。大人會經常問：你的理想是 什么？我當時的理想是，成為一名藝術家，一個畫家或雕塑藝術家。文革期間隨父母下放農村，我依然沒有放棄，在田間地頭苦練速寫素描。在這段日子里，不僅在 體力、性格上得到了鍛煉和完善，而且質樸美麗的田園生活也給了我更多的藝術滋養。1977年我報考了美術院校，盡管取得了很好的成績，但在那冰封大地的年 代，第一股春風尚不能吹到每一個角落。1978年在理想與現實的矛盾中，遵照父親指點，我選擇了最冷門的專業——烹飪，畢竟解決農村戶口問題是最首要的。 那年9月，我順利考入技術學校，茫然地拿起了廚刀，痛苦地放下了畫筆。

學 廚后，我有了新的夢想，一個烹飪藝術家的夢想。在學校老師的教育和啟發下，我逐漸喜歡上了烹飪這個專業。朦朧中我感覺廚師生產出來的作品，同樣具備高度的 藝術性，且不僅僅是視覺的審美，在這個領域我同樣可以實現藝術家的夢。任何藝術都是個性的、是手工的、是依靠人的五官感知的，烹飪具備這樣的屬性。然而， 一般的藝術品，只能通過某一個感覺器官引發人們的愉悅。比如繪畫、雕塑，是視覺審美的藝術；音樂是聽覺審美的藝術。唯有烹飪，是視覺、嗅覺、味覺、觸覺、 聽覺五種感官感知的，是五覺審美的藝術。從這個意義上可以說，一般的藝術都屬于單元、雙元審美藝術，唯有烹飪是多元審美藝術，烹飪是“全感藝術”，是一門 大藝術！

但是，現實生活中沒有烹飪藝術、烹飪藝術家這樣的 概念，就連《現代漢語詞典》、《辭海》等權威的辭書中也沒有烹飪藝術家這個詞匯。我創造這個新詞，目的就是向社會發出一個宣言：烹飪也是一門藝術，廚師可 以成為烹飪藝術家。隨后，盡管我獲得過很多專業頭銜：一級廚師、特級廚師、烹飪技師、烹飪大師、餐飲大師等，但惟獨沒有烹飪藝術家，因為社會上還沒有這個 稱號。

辦刊后，幫你實現烹飪藝術家的夢，就是我的夢想。很 多老讀者會記得，《東方美食》雜志創辦之初就提出了 “幫你實現烹飪藝術家的夢” 的口號。但多數人可能不知道，我為何放棄自己成為烹飪藝術家的夢想，轉而追求幫助他人實現烹飪藝術家之夢？首先因為我發現，人們固執地認為廚師屬于下苦力 的、是下九流，不能與畫家、音樂家為伍。烹飪與藝術、廚師與藝術家之間橫亙著一道無形的鴻溝，一個人的烹飪藝術家的夢想，非常難以實現；其次因為我發現， 很多廚師都和我一樣，心里有一個夢想，他們不懼艱辛、執著廚藝、超常付出，期待著有一天，自己的藝術創作，能夠得到社會的承認與尊重。我感覺自己與一個宏 大的群體心心相印，產生了更大的責任感和使命感；再次因為我發現，中國800萬廚師，90%以上都是農民的兒子，90%以上都沒有進過專業學校。要想讓社 會認可，首先要提高廚師自身的文化、藝術素質。我決心利用自己打造的專業媒體，為廣大廚師提供更多的支持，20年來，這本雜志不僅講廚藝，還要講廚德，更 要講自信。

《東方美食》更名《烹飪藝術家》時，我寫了一篇 《把烹飪揮灑成藝術》的卷首語，鼓勵號召更多的廚師朝著烹飪藝術家的方向努力。當奧運來到中國之時，《烹飪藝術家》雜志得到國家新聞出版總署的正式批準， 這標志著烹飪藝術家的稱謂已經從民間升華為政府的認可。今天，130位烹飪藝術家的誕生，是一個美好的開端，而幫更多的廚師實現烹飪藝術家的夢，任重道 遠。

關于烹飪藝術家，我還有更多夢想。

我夢想有一天，烹飪藝術家隊伍的素質極大提升，他們的文化不再是初中高中，而是專科本科、碩士博士。烹飪藝術家與其他門類的藝術家齊名，個人價值和社會地位大大提升，人人仰慕。

我夢想有一天，廚房實現數字化、智能化，烹飪藝術家們擺脫煙熏火燎的惡劣勞動環境，擺脫揮汗如雨、艱辛繁瑣的體力勞動，使用先進科學的設備儀器，激發出更多的藝術創造力，為食客展示獨具個性、垂涎欲滴的藝術作品。

我 夢想有一天，各種食材的種植養殖環境，更環保、更生態。食材更天然、更安全、無污染。不再捕殺、銷售、食用、烹制野生珍稀動植物，在維護生物多樣性的基礎 上，弘揚中餐藝術的多樣性。烹飪藝術家能夠面對各種高品質食材，充分發揮他們的藝術天賦，為食客烹制既美味藝術又安全健康的佳肴。

我夢想有一天，所有的中國人，不論城市和農村；所有喜歡中餐的外國人，不論美洲和歐洲，都能盡享豐富多彩、博大精深的中餐烹飪藝術，將物質享受與精神愉悅融為一體，人人都能因此而健康、長壽、快樂。

我夢想有一天，能夠創建一所烹飪藝術大學，培養出新一代既能文又能武的烹飪藝術家。同時，創建烹飪藝術的學科體系，填補烹飪藝術理論空白，使千百年來師徒相承的傳統技藝，更加理性，更加科學。

我夢想有一天，中國能出現十萬、百萬的烹飪藝術家，中國烹飪藝術在世界各地都受到追捧。中餐不再是廉價的飲食符號，中餐能夠超越法餐、意餐、日餐，開進全世界所有的五星級酒店，誕生幾個享譽世界的快餐和正餐連鎖品牌。

我夢想有一天，在基礎理論研究領域，實現嗅覺、味覺數字化的突破，攻克人類科學這個最后堡壘，為烹飪藝術打下堅實的理論基礎，為烹飪藝術作品標準化提供科學的支持，為烹飪藝術家插上翱翔的翅膀。

最 后，我還要強調，地位來自于作為，只有靠全體廚師的努力、自律、創新，才能換來全社對烹飪藝術家的認知、認可、認同。今天對首批烹飪藝術家的命名，只是萬 里長征的第一步，諸位是長征路上的領跑者，烹飪藝術的理論建設和實踐繁榮，是烹飪藝術家的歷史使命，需要幾代人的天賦與才華、勤奮與執著。讓我們一起為烹 飪藝術家的夢想而努力吧！

（這是東方美食研究院院長劉廣偉在第一屆中國烹飪藝術家年會上的講話）

 

東方美食《烹飪藝術家》《餐飲經理人》雜志，是廚師研發菜品的寶典、餐飲老板經理經營管理的高參。

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