武漢KTP實(shí)戰(zhàn)考察紀(jì)實(shí)（二）

發(fā)布時(shí)間：2014-12-15 09:48 瀏覽量：3314

4元熱干面每天賣(mài)12萬(wàn)份
——探秘市井餐飲緣何獨(dú)霸一方

11月25日，東方美食武漢KTP考察進(jìn)入第二天行程，團(tuán)員們考察了正宗熱干面第三代嫡傳品牌常青麥香園、味發(fā)現(xiàn)餐廳、鑫小城故事。武漢餐飲的市井文化非常突出，無(wú)論是人均十元的早點(diǎn)、人均三四十元的家常菜還是人均80元的精致菜肴，在菜品中都體現(xiàn)出務(wù)實(shí)、講究真材實(shí)料的精神，在裝修方面，也體現(xiàn)出力求明快、清雅的風(fēng)格。無(wú)論花多少錢(qián)，都可以享受愜意的飲食文化。團(tuán)員們邊走邊吃，充分體驗(yàn)武漢的市井文化。

在常青麥香園，體驗(yàn)武漢市民”過(guò)早“文化

鑫小城故事，40元享受的愜意體驗(yàn)

4元熱干面每天賣(mài)12萬(wàn)份
在武漢，擁有130多家門(mén)店的常青麥香園，打出“街坊們的早餐連鎖“口號(hào)，成為武漢早餐品牌的領(lǐng)頭羊。尤其是這里的熱干面，說(shuō)起來(lái)大有來(lái)頭：2010年10月，熱干面發(fā)明人蔡明瑋的長(zhǎng)子、76歲的蔡漢文公開(kāi)向社會(huì)招收傳承人，常青麥香園董事長(zhǎng)李亞娟女士從8000多名應(yīng)征者中脫穎而出，被蔡老選定為第三代傳人。一碗小小的熱干面，飽含著創(chuàng)始人的期望和傳承者的創(chuàng)新。

武漢熱干面第三代嫡傳人李亞娟女士

信息化管理社區(qū)品牌連鎖店

董事長(zhǎng)李亞娟在分享中提到，武漢的市井文化和碼頭文化非常明顯，食客們愛(ài)吃、會(huì)吃，喜歡街頭巷尾的小吃。同時(shí)，由于武漢被長(zhǎng)江分為三個(gè)區(qū)域，碼頭文化帶來(lái)的是快節(jié)奏的生活，因此人們對(duì)早餐的要求很高，既要滿(mǎn)足速度，也要保證質(zhì)量。社區(qū)餐飲的利潤(rùn)比較薄，為了打破低毛利的經(jīng)營(yíng)，常青麥香園把連鎖管理提上日程，在全國(guó)門(mén)店中進(jìn)行信息化管理，并建立中央大廚房，降低門(mén)店的耗費(fèi)。此外，把社區(qū)餐飲變成社交空間，提供更舒適的環(huán)境，讓周?chē)木用耠S時(shí)可以進(jìn)店做做，減小顧客心理壓力。

熱干面第三代嫡傳人親自示范拌面

5人量的菜4人吃花3份錢(qián)
味發(fā)現(xiàn)打造出品“543理論”，菜品靈活分量，比如湯品，可一份上也可一位上菜，讓顧客隨時(shí)隨地靈活變換菜單，消費(fèi)沒(méi)有壓力。假如4個(gè)人進(jìn)店，可以依據(jù)需求點(diǎn)出多種花樣，因?yàn)榉至快`活、性?xún)r(jià)比高，最終只需要支付3個(gè)人的錢(qián)。

味發(fā)現(xiàn)總經(jīng)理甘泉

味發(fā)現(xiàn)是一個(gè)民國(guó)文化主題餐廳，包房名稱(chēng)用“蔣公館、袁公館”命名，廁所的標(biāo)識(shí)是中山裝和旗袍、彩色琉璃燈和復(fù)古電話等細(xì)節(jié)，也透露出民國(guó)的復(fù)古氣息。關(guān)于裝修風(fēng)格，味發(fā)現(xiàn)總經(jīng)理甘泉告訴大家，民國(guó)的建筑風(fēng)格和家私設(shè)計(jì)，都是從歐洲借鑒過(guò)來(lái)的，有時(shí)尚氣息，有復(fù)古氣質(zhì)，是離當(dāng)代流行最近的時(shí)尚，如果設(shè)計(jì)成漢、唐風(fēng)格，很多年輕人和家庭消費(fèi)會(huì)覺(jué)得太壓抑，民國(guó)風(fēng)格經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，也能吸引更多時(shí)尚人士和普通居民的光臨。這也是味發(fā)現(xiàn)消費(fèi)不低卻生意火爆的原因。

味發(fā)現(xiàn)的民國(guó)情調(diào)紀(jì)念品

精致的菜品

人均40元的愜意情調(diào)餐廳
晚上，團(tuán)員們到達(dá)鑫小城故事，溫馨、小情調(diào)的裝修風(fēng)格，讓人一走進(jìn)餐廳就有種坐下來(lái)喝杯茶的放松心情。董事長(zhǎng)程勝軍在分享中提到，鑫小城故事多年來(lái)，堅(jiān)持每天采購(gòu)，菜品不積壓，才能保證出品的新鮮。在他看來(lái)，餐飲老板應(yīng)該多學(xué)習(xí)，沉下心，不要被眼前的利益蒙蔽雙眼，即使人均只有不到40元，也可以用最實(shí)惠的性?xún)r(jià)比攻下顧客的心。