為您揭秘APEC大宴的后廚與前廳

發(fā)布時間：2014-12-15 09:33 瀏覽量：3322

會議餐菜單——

五洲風味：澳洲水果雪餅、新加坡香辣烤雞、菲律賓燴雞、俄式燴牛肉、加利福尼亞雞肉沙拉、墨西哥水果煎餃、南美辣椒蝦、馬來咖喱牛肉

中國文化：切糕、擔擔面、水餃、叫化雞、小籠包、春卷、燒賣、粽子、糯米雞、蒸餃、年糕、刀削面、肉餅、煎餅

北京特色：宮廷小窩頭、糊塌子、打鹵面、春餅、肉末燒餅、糖葫蘆、北京烤鴨、豌豆黃、蕓豆卷、驢打滾

廚房什么樣？你造嗎——

刀具、砧板專物專用，6種不同顏色的刀具，專為不同食材使用，例如黃色砧板和刀具用于禽類、紅色砧板和刀具用于豬牛羊等肉類、白色砧板和刀具用于即食食品

所有進冷庫的食物均要密封，還要貼上標有日期標簽

此外，還有70輛食品保溫車給4個樓層同時供餐，密閉的保溫車，保證菜品的口感和品相。

據(jù)介紹，國家會議中心將為APEC最后一次高官會、外交與貿(mào)易雙部長會、工商領(lǐng)導人峰會、領(lǐng)導人與工商咨詢理事會代表對話等上百場會議提供會場、餐飲等相關(guān)接待服務(wù)工作。在APEC會議7天的行程里，與這里相關(guān)的有6天。

今年初，國家會議中心開始了對服務(wù)人員的選拔和培訓工作。至今，已組織培訓200余期、兩萬余人次。培訓內(nèi)容涉及禮儀、語言、儀容儀表、APEC基礎(chǔ)知識、西餐服務(wù)等。

國家會議中心還派員赴寧波、青島、上海等地對APEC第一次、第二次、第三次高官會和上海亞信會議以及曾舉辦過APEC會議領(lǐng)導人會議的印尼巴厘島進行觀摩和學習。

反復(fù)測算最佳送餐時間

本次會議期間，國家會議中心預(yù)計開餐142場，接待就餐人數(shù)約7.3萬人次。

會議中心在服務(wù)保障方面也做好了準備，甚至連送餐時間也提前測算，以保障溫度、品相和口感。經(jīng)過測算，會議期間的最長送餐距離為從會議區(qū)B1的廚房到最北段展區(qū)，直線距離300米。經(jīng)過秒表計時反復(fù)演練，最終確定5分45秒到達指定送餐地點最佳。

據(jù)了解，本次會議餐飲將體現(xiàn)融五洲風味、展中國特色、秀北京文化三大特色，既有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞、俄式燴牛肉、墨西哥水果煎餃等五洲風味特色食物，也有叫花雞、擔擔面、小籠包、年糕、燒賣、煎餅、糯米雞等中國特色美食，還有糊塌子、春餅、宮廷小窩頭、蕓豆卷、驢打滾等北京小吃和頗具特色的北京烤鴨，讓參會者能夠嘗到不同風味的美食。

記者注意到，在此次餐飲菜單中，中國特色食品多是一些方便快捷的小吃。會議方對此解釋說，因為會議繁忙，與會者吃飯時間尤其是午餐時間比較短，午餐大概是1小時，選擇快捷簡單的小吃，可以讓與會者品嘗到更多的食物口味。同時會在適當場合增加一些特色菜系。

會議期間，餐飲形式涵蓋自助餐、茶歇、桌餐等各個種類。在茶歇中，會議方準備了牛肉蔬菜三明治、檸檬曲奇、杏味瑞士卷、肉桂丹麥卷等超過50個品種。自助餐則提供60款雞尾酒。涼菜全部小包裝擺放，用餐者把小包裝拿走后，也不會影響美觀。

另外，此次餐飲將沿襲會議慣例，全部是無豬肉飲食。

糖塑——

老北京四合院、兵馬俑、傳統(tǒng)民俗等8組不同風格的擺臺裝飾將成為亮點。其中兵馬俑等糖塑是國家會議中心的廚師專門為此次APEC會議餐飲服務(wù)特別設(shè)計并制作的。這些雕塑可常溫保留3個月，要是客人喜歡還可以帶走哦！

萌萌噠、甜甜噠兵馬俑

把糖做成字母造型，媽媽再也不用擔心我的英語學習了

糖藝——

用糖做的孔雀和八仙，如此好看，你舍得咬嗎？不管你怎么想，反正我舍不得

8組擺臺裝飾點亮餐臺

除了特色菜品外，老北京四合院及影壁墻、百鳥朝鳳、孔雀迎賓、八仙過海等中國元素，將作為裝飾出現(xiàn)在會議餐桌上，擺臺裝飾也是本次餐飲服務(wù)的一大特色，共有8組不同風格的裝飾將點亮餐桌，通過糖雕、果蔬雕、面塑制作各種食品雕塑來體現(xiàn)中國文化。

北京晨報記者在會議中心見到了幾組裝飾，其中主題為“兵馬俑”的糖雕讓人眼前一亮，仿照兵馬俑穿戴裝束的兩位將軍虎虎生威，士兵們則顯得有些可愛，張開的嘴形方向整齊一致。會議中心西餐冷菜副廚師長閆柱是“兵馬俑”的創(chuàng)意制作者，他用了50斤糖粉制作了32個“兵馬俑”糖雕，集體發(fā)聲的動作展示的是中國從古至今的團結(jié)。會議召開期間，32個“兵馬俑”將統(tǒng)一集體亮相。

“紅與黑”餐臺展示

另外，一款“紅與黑”的特色餐臺也很打眼。中式餐臺的顏色一般是黃、白、紅為主，紅黑搭配讓人感覺耳目一新。昨天的展示現(xiàn)場，桌布和椅布都是黑色，椅子上再配有紅色布帶。每位用餐者的菜單都是用黑色卡片紙卷起來，并配上紅色的羽毛，很是時尚。

國家會議中心為APEC工作人員設(shè)計的服裝

為了呈現(xiàn)最佳的服務(wù)狀態(tài)，國家會議中心APEC會議直接面客的重要崗位重新設(shè)計了服裝，共設(shè)計16款，制作了1250套。風格是中西式搭配，其中中國元素主要體現(xiàn)在盤扣、領(lǐng)花、領(lǐng)帶圖案.

昨天，工作人員現(xiàn)場展示了會議服務(wù)、宴會服務(wù)旗袍、午宴服裝、貴賓服務(wù)、工程服裝、安保和禮賓等主要服裝種類。宴會旗袍的大紅色典雅大氣，午宴服裝則是紅色搭配典雅黑，胸部剪裁采用流線設(shè)計，凸顯女性線條美，領(lǐng)口還有一抹藍，貴賓服務(wù)則采用香檳色的連衣裙搭配黑色西服，扣子處以回形紋為主要元素，寓意中西文化貫通。