近日，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺“口碑”聯(lián)合第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布了《2017中國餐飲消費報告》（以下簡稱“報告”）。報告以餐飲市場概況、城市餐飲地圖、典型餐飲場景、餐飲消費趨勢、新模式新玩法等五個方面，全方位闡述了我國目前餐飲市場的相關(guān)情況，以及呈現(xiàn)出的未來發(fā)展新方向。

根據(jù)報告測算，2016年全年，中國餐飲市場規(guī)模突破3.5萬億元，從全國范圍內(nèi)的餐飲消費額來看，廣東是全國餐飲市場規(guī)模最大省份。報告數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國各大省份餐飲市場規(guī)模都保持了增長，中國餐飲行業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)型，經(jīng)過不斷的結(jié)構(gòu)調(diào)整、行業(yè)洗牌，逐步回歸大眾市場，激發(fā)了大量潛在消費，收入規(guī)模增速再次回到兩位數(shù)水平。
在發(fā)展中，餐飲行業(yè)近年來也呈現(xiàn)出一些新特征，餐飲行業(yè)競爭加劇，中小餐飲發(fā)展勢頭強勁。
近兩年，餐飲企業(yè)數(shù)量增長速度明顯加快，大量新興品牌出現(xiàn)，致使整個市場競爭更加激烈，更新?lián)Q代頻繁。許多大品牌企業(yè)受行業(yè)內(nèi)競爭壓力的影響，在餐飲總收入中占比持續(xù)下降，發(fā)展速度不如中小品牌。

其次，餐飲業(yè)玩法日趨多樣，新型餐飲服務(wù)商不斷涌現(xiàn)，豐富了餐飲消費生態(tài)。從2016年餐飲企業(yè)獲得的投資情況來看，外賣餐飲品牌、O2O餐飲平臺、餐飲管理服務(wù)商、美食新媒體等獲得投資金額均超過了線下餐飲品牌，在融資過千萬的餐飲項目中，供應(yīng)鏈、內(nèi)容社區(qū)、中央廚房等增長明顯，這些新型餐飲服務(wù)商的出現(xiàn)也推動了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的革新。

另外，互聯(lián)網(wǎng)+也給餐飲行業(yè)帶來了新機遇。隨著消費主體的逐漸年輕化，為了順應(yīng)時代，餐飲商家需要緊跟消費者的需求變化，從品牌定位、定價、菜品更新、服務(wù)和用餐環(huán)境上做優(yōu)化。
80后最舍得花錢的餐飲品類前五種依次是中餐、燒烤、火鍋、砂鍋、休閑食品；90后最舍得花錢的前五種是燒烤、烘焙糕點、快餐、休閑茶飲、小吃。
其次，90后喜好新鮮感，尤其愿意為改良創(chuàng)新餐飲買單，菜品、體驗、營銷中加入創(chuàng)新元素能得到90后更多的關(guān)注。此外，年輕人群對餐飲大品牌并沒有非常明顯的偏好，中小餐飲品牌同樣對他們有很強的吸引力。
而在長沙，奶茶配水果成為下午小吃的最佳搭配。一點點、COCO都可茶飲、百味嘉奶茶等著名奶茶已經(jīng)進入到長沙大街小巷，這也導(dǎo)致長沙的奶茶消費指數(shù)是全國第一。除此之外，長沙也是生鮮水果訂單占比最高的城市。
按照素食訂單的占比來看，北京是最愛吃素菜的城市。綜合素食、粥、湯、生鮮水果等品類的占比情況，北京的城市餐飲健康化指數(shù)最高，位列全國第一，其次是廈門、杭州、成都、南京。
來源：中國商報