市商務(wù)委5月31日發(fā)布關(guān)于征集《北京2022年冬奧會餐飲市場資源調(diào)研報(bào)告》課題承擔(dān)單位和關(guān)于征集《北京2022年冬奧會食品原材料供應(yīng)調(diào)研報(bào)告》課題承擔(dān)單位的公告，向社會公開征集餐飲相關(guān)服務(wù)調(diào)研報(bào)告的承擔(dān)單位。

根據(jù)公告，《北京2022年冬奧會餐飲市場資源調(diào)研報(bào)告》主要包括對食品原材料的生產(chǎn)加工企業(yè)、餐飲企業(yè)和服務(wù)人員等情況的調(diào)查研究，《北京2022年冬奧會食品原材料供應(yīng)調(diào)研報(bào)告》則主要是對食品原材料供應(yīng)情況的調(diào)查研究。
按照公告要求，參加申報(bào)的單位須為具有獨(dú)立法人資格的企事業(yè)單位，要熟悉北京市商務(wù)領(lǐng)域尤其是餐飲行業(yè)的有關(guān)情況，要求申報(bào)的單位曾參與或了解北京2008年奧運(yùn)會餐飲服務(wù)保障相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，在報(bào)告所對應(yīng)的領(lǐng)域擁有較強(qiáng)的研究團(tuán)隊(duì)、具備較強(qiáng)的研究能力。后續(xù)研究成果的知識產(chǎn)權(quán)歸北京市商務(wù)委所有。

中國烹飪協(xié)會副會長李亞光告訴記者，北京市商務(wù)委此舉是為對當(dāng)前的餐飲服務(wù)業(yè)有一個(gè)準(zhǔn)確的了解，為后續(xù)冬奧會餐飲服務(wù)單位的招標(biāo)或者是申報(bào)篩選工作做前期的背景儲備。

“先了解當(dāng)下餐飲市場的服務(wù)形式、服務(wù)商及其服務(wù)模式，這是前置性的工作，有利于更好地進(jìn)行下一步的工作。”而對食品原材料供應(yīng)的調(diào)研報(bào)告，在中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援看來，則是看食材的流行趨勢，如食材的安全性、健康營養(yǎng)價(jià)值等。

李亞光解釋，這樣的前置性工作也尤其有必要。

近年來餐飲市場形勢發(fā)生了較大變化，尤其是具備相對專業(yè)的大型賽事服務(wù)能力的團(tuán)餐業(yè)態(tài)變化尤其顯著。

如在2008年奧運(yùn)會之際國內(nèi)團(tuán)餐業(yè)態(tài)還不甚成熟，2008年北京奧運(yùn)會當(dāng)中，提供餐飲服務(wù)的單位有很多還是傳統(tǒng)的正餐企業(yè)，團(tuán)餐也是國際品牌。

2008年北京奧運(yùn)會等大型賽事當(dāng)中作為配套服務(wù)商的國際團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)入中國市場給中國團(tuán)餐業(yè)態(tài)帶來了新的經(jīng)營理念和模式，隨著這種經(jīng)營理念和模式的具體落地，中國的團(tuán)餐市場近年來就發(fā)生了很大的變化，已經(jīng)出現(xiàn)很多相對優(yōu)質(zhì)的民族團(tuán)餐企業(yè)。

公開資料顯示，全聚德、俏江南、愛瑪客等都曾作為餐飲服務(wù)商參與到2008年北京奧運(yùn)會的服務(wù)當(dāng)中。參與國際性的大型賽事展會，對企業(yè)品牌知名度的影響不言而喻。

李亞光介紹，從純經(jīng)營角度講，也是餐飲企業(yè)難得的機(jī)會，大型賽事展會對應(yīng)的餐飲服務(wù)在毛利率上未見得比日常的經(jīng)營有優(yōu)勢，但是集中流量帶來的規(guī)模效應(yīng)卻比較可觀，餐飲企業(yè)的服務(wù)事實(shí)上是在以一種“薄利多銷”的方式經(jīng)營。

除了餐飲供應(yīng)商，按照2008年北京奧運(yùn)會服務(wù)商品類，也將選出食品企業(yè)作為奧運(yùn)會食品原材料供應(yīng)商。對于有意走出國門的餐飲或者食品企業(yè)來說，這也是成本相對較低的在國際市場刷臉的機(jī)會。