顧客催菜是每個餐廳都會遇到的，尤其生意越好，越容易上菜慢。作為服務(wù)員，如何避免由催菜引發(fā)的矛盾呢？

點菜關(guān)：給客人打“預(yù)防針”
作為一名優(yōu)秀的服務(wù)員，在催菜發(fā)生之前就應(yīng)該有預(yù)見性，從而提前給顧客打好“預(yù)防針”。
首先，有部分菜品制作比較費時，例如紅燒、小火慢煨、工藝復(fù)雜等等原因，這就要求服務(wù)員點菜時控制這些菜品的出現(xiàn)次數(shù)，向客人推薦制作迅速的其他菜品相搭配。
聰明的服務(wù)員還應(yīng)該在顧客點這些制作復(fù)雜的菜式時，指明烹飪時間將會久一些，上菜會比較慢。客人有了心理準(zhǔn)備，上菜慢也會理解。
催菜中：禮貌回復(fù)，盡責(zé)反饋廚房負(fù)責(zé)人
萬一真的出現(xiàn)了顧客催菜的問題，服務(wù)員應(yīng)該怎么做?是直接跑到后廚大喊“某某桌的菜麻煩快一些”還是跑去找負(fù)責(zé)人說明那號桌客人的菜希望能快些上?
明顯前者是一種敷衍的行為，在顧客的眼中你好像是完成了催菜任務(wù)，但是廚房做菜的速度實際上并沒有加快。
聰明盡責(zé)的服務(wù)員會怎么做呢?他或者她會在接到客人催菜要求之后，禮貌地回復(fù)客人，然后到廚房找到廚房主管或者其他負(fù)責(zé)人，說某某桌的客人等了很久，希望能先為他們上幾道菜。
提名法
“我們的經(jīng)理王小二很快就會把您要的紅燒肉端上來了，請稍等”、“我們的廚師張小五正在燒您的菜了，請稍等(建議去廚房繞一圈再說這句話)”……
這樣讓客人知道有人理他們，雖然他們可能一輩子都不知道王小二是誰，餐廳里也根本沒有張小五這個人，但是客人就會覺得有一個“人”專門在為他提供服務(wù)。
報人數(shù)法
“還有2道菜就到您的了，請稍等”、“再有2分鐘就好了，請稍等”。非常簡單的例子，打電話給蘋果客服會有自動錄音說“在您前面還有N個人，請稍等”，比絕大多數(shù)客服的體驗都好，因為我很明確地知道還要等多久。
催人法
“我去幫你催一下哈，很快就好”，如果廚房不遠(yuǎn)沖廚房吼一句效果更佳，不過不行地話催完菜一定要向客人回復(fù)。
試想一下，如果當(dāng)客人催菜了，服務(wù)員馬上專業(yè)地拿出對講機，“7號桌客人的菜在做了嗎?請幫忙催一下”，然后微笑致歉。或者各種禮貌地先致歉。一般可以說：“幫您到廚房去看一下” ，等到上下一盤菜的時候說：“師傅現(xiàn)在在燒的都是你們這桌的菜，慢慢吃就來”
催菜未果：利用權(quán)力，打折或者贈送小菜
雖然服務(wù)員已經(jīng)提醒顧客上菜會比較慢，甚至自己也將意見轉(zhuǎn)達(dá)到廚房負(fù)責(zé)人，但是廚房確實單太多，做不過來。服務(wù)員如何平息顧客的怒火?服務(wù)員這時應(yīng)該發(fā)揮自己的積極能動性，合理運用自己的權(quán)利給客人贈送小菜或者涼菜，甚至可以申請主管給顧客打折優(yōu)惠。九毛九大家都知道吧?生意一直都很不錯。飯市外面排隊等號的人往往很多，催菜的情況也不少見。但是，在一家九毛九的餐廳吃飯，服務(wù)員卻可以有一個權(quán)限，就是顧客等待超過多少分鐘可以申請打折優(yōu)惠。雖然這個打折不知道有沒有實現(xiàn)，但是這個措施實施之后，上菜的速度和顧客因上菜慢而發(fā)火的情形就少了很多。

來源：餐飲經(jīng)理人