餐廳客用剩菜的處理方法和程序
分類: 前廳管理 瀏覽: 1918次 發布時間: 2011-05-24
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視頻簡介

對可以員工餐利用的生菜應傳至傳菜部，員工餐時間一定要再次高溫加熱處理再上員工餐桌。這樣，既利用了可用資源，不浪費，又對廚師進行鞭策，因為剩菜在餐桌上是對廚師榮譽的負激勵。