如何做好餐廳管理？這可是一門大學(xué)問。餐廳的管理者也是企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，是整個企業(yè)的核心人物。作為領(lǐng)導(dǎo)人，到底要怎樣管理連鎖餐廳呢？管理餐廳又有哪些方法呢？

　　一、 管理困難的問題，如何解決？

　　首先要讓每一家分店都知道，今年企業(yè)的目標(biāo)是什么？他們每個人的工作職能有那些？讓他們知道，如果做好了，會有什么好處？一定要按制度來做，下達(dá)到每個分店。此外，組織結(jié)構(gòu)也要制定出來，還有各分店經(jīng)理要做什么？

　　具體而言，以下工作須逐一落實(shí)：

　　l、評估和記錄每日沒有點(diǎn)過的菜肴及所占的百分比；

　　2、每3個月準(zhǔn)備一次客戶調(diào)查表，并進(jìn)行一次書面的客戶調(diào)查；

　　3、每天至少與在此處進(jìn)餐的5名顧客交談，以獲知顧客是否對所提供的食物和服務(wù)滿意；

　　4、每周向行政經(jīng)理提交書面報告，內(nèi)容包括：關(guān)于餐廳使用設(shè)備、顧客抱怨和菜單更新的狀況；

　　5、根據(jù)用餐統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)調(diào)查來更改菜單；

　　6、每個月的某一天推出“特別菜單”，代表世界某一個國家的烹調(diào)美味。

　　二、開設(shè)分店的一些市場調(diào)查。

　　l、周邊同行業(yè)的客流量有多少；

　　2、不同行業(yè)但目標(biāo)消費(fèi)者一樣的企業(yè)有那些，分別是什么情況；

　　3、分析同行業(yè)營業(yè)額與營業(yè)時間，消費(fèi)者的特點(diǎn)；

　　4、對周邊消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，了解他們喜歡到什么樣的餐廳用餐。

　　三、突出企業(yè)特色。

　　主要包括：環(huán)境特色、食品特色、服務(wù)特色、管理特色和品牌特色。

　　四、餐廳定位。

　　主要包括：收人定位、年齡定位、區(qū)域定位和文化定位。

　　五、店面統(tǒng)一設(shè)計(jì)。

　　主要包括：門面設(shè)計(jì)、座位設(shè)計(jì)、視覺設(shè)計(jì)和聽覺設(shè)計(jì)。

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　　六、解決消費(fèi)者的需求。

　　主要包括：服務(wù)水平的提高、用餐前后的服務(wù)、贈送紀(jì)念品，對不同消費(fèi)者給予不同對待。

　　七、企業(yè)生命周期的延伸。

　　主要包括：消費(fèi)者的延伸、用餐食品的延伸、企業(yè)轉(zhuǎn)變延伸。

　　八、企業(yè)危機(jī)解決方法。

　　主要包括：管理者的跳槽解決方法、財務(wù)危機(jī)解決方法、生意不好解決方法、品牌競爭解決方法。

　　九、創(chuàng)意和新產(chǎn)品開發(fā)。

　　主要包括：吸引消費(fèi)者的創(chuàng)意、店面改制創(chuàng)意、管理新方法創(chuàng)意、獨(dú)特食品開發(fā)創(chuàng)意。

　　十、合理安排員工培訓(xùn)。

　　主要包括：一個月服務(wù)水平的提高培訓(xùn)、二個月連鎖店經(jīng)理培訓(xùn)。

　　十一、激勵員工的方法。

　　主要包括：工資激勵、職位激勵、福利激勵、學(xué)習(xí)激勵和前途激勵。