有些餐飲店看上去生意很清淡，可是它的利潤已達到預(yù)期的經(jīng)濟效益，有些品牌餐飲店看上去生意很火，可是幾乎沒有利潤。在外行人看來這些都存在著疑惑，也許會想餐飲業(yè)的核心優(yōu)勢是什么呢？其實管理和營銷是餐飲業(yè)的核心優(yōu)勢。

　　有一些特色餐飲店為了烘托生意，開展加盟連鎖，將價格定位到僅能保本的利潤水平，失衡的資金運營只有內(nèi)部少數(shù)人員了解，這樣的盈利來自于被經(jīng)營狀況表面迷惑的加盟者。

　　還有一些品牌餐飲定位較高，其相對費用要比普通定位餐飲店低，雖不見“客似云來”，但卻能輕松賺錢。

　　這些雖不是社會餐飲的普遍現(xiàn)象，但這種經(jīng)營模式已經(jīng)被部分餐飲老板們所認可，這是餐飲業(yè)從不規(guī)范的惡性競爭走向品牌、文化和營銷手段競爭的必然過程。可以預(yù)見，那些沒有自己的品牌，沒有企業(yè)文化，沒有獨特的菜品和服務(wù)個性的餐飲店，將會逐漸地淡出餐飲競爭的市場，未來的餐飲，將會逐步過渡到文化聯(lián)盟，經(jīng)營聯(lián)手，特色不易復(fù)制的餐飲競爭時代。

　　大部分的餐飲老板開店之前，沒有經(jīng)過科學的市場調(diào)研和系統(tǒng)的項目策劃，僅憑個人主觀想象，依靠個人“豐富”的社會關(guān)系，框定了自己認為一定能夠經(jīng)營火爆的“店名招牌”，在短時間內(nèi)就開業(yè)大吉了，其經(jīng)營結(jié)果大大出乎預(yù)期的想象。

　　做餐飲生意，講究的就是滿足人的消費需求，因此，其經(jīng)營定位是重中之重，它決定著后續(xù)的選址、裝修、出品、營銷等各流程的選擇。可以說：其牽一發(fā)而動全身，那么餐飲管理經(jīng)營者該如何去定位、選址、確定產(chǎn)品路線呢？

　　餐飲業(yè)的核心優(yōu)勢在于菜品的特色和服務(wù)的細節(jié)以及環(huán)境的個性，但經(jīng)營的成敗卻取決于營銷和管理的全方位定位！