相信很多人都覺得餐飲行業很有市場。可是最近幾年來餐飲行業競爭很激烈，也有人利用了餐飲行業競爭激烈去賺錢的，所以投資餐飲加盟的時候一定要清楚地知道是不是餐飲加盟的陷阱，那么餐飲加盟存在哪些陷阱呢？

　　陷阱一：投身的行業不具備「錢景」

　　創業，最重要的事情就是仔細評量清楚，究竟想要投身的行業是否具備未來的發展前景。如果這個「行業」或這種「店」，是屬于民生必需而非一時流行，而且處在成長期的，表示目前的競爭對手還沒有太多，未來整個市場的成長空間很大，趁早投入，獲利的空間就比較大，賺錢的機率就高。

　　陷阱二：加盟總部的經營know-how不足

　　有許多連鎖加盟總部的負責人并不具備經營管理的know-how，只是因為開了一、二家生意很好的店，遇到許多人想要加盟開分店，于是就草率地成立一個加盟總部了，這種類型的總部以餐飲業最多。

　　連鎖加盟的總部需要具備的know-how相當多，包括商品的開發與管理，商圈的經營、行銷與廣告宣傳活動、人員的招募與管理、財務的規劃與運作。有些總部甚至沒有開設直營店，根本不具備店務經營管理的know-how，也就不能協助加盟創業族妥善地長期經營店務。

　　如果加盟主開店的地點好，靠大量的人潮使得生意好，一點也不困難，只要多付一點租金就可以了。但是如果開店的地點比較普通，賣的商品也已經退流行，生意一下滑，店務的經營管理馬上就會出現問題。例如前幾年非常流行的500c.c.紅茶店，在流行風潮衰退后，開店地點比較普通的門市，現在的生意都不會很好。

　　陷阱三：加盟總部過于強勢，合約限制多、暗藏伏筆

　　強有力的加盟總部，在后勤支持、財務結構、行銷活動都能給予加盟店實質的幫助，是一件好事情。但是有實力并不代表可以將加盟店主看為次等國民、頑劣份子一般，以一種強勢的姿態，凌駕在加盟店主之上。對于加盟店主動輒刁難、罰款，甚至威脅解約。

　　創業族要注意，在還未簽下加盟合約時，許多總部的展店業務人員是一副殷勤和善的態度，因為這些業務人員要賺獎金，要達到老板交代的展店目標，準加盟主當然是他的衣食父母?？墒堑鹊胶灱s之后，要提供給加盟店服務、后勤支持…等等，工作多卻沒有獎金，這時總部人員擺出的卻是另一副盛氣凌人的嘴臉。嫌你經驗不夠、生意不好、雜事太多，總之就是嫌你煩。

　　此外，許多強勢的總部在加盟合約上的限制條款相當多，而且單方面傾向對總部有利，可以說是對加盟主并不公平的合約，甚至有一些條文是違法的。但是大多數的創業族由于經驗與時間的不足，無法深入了解合約上的陷阱與不公平，再加上心中急于想要創業，于是簽下了賣身契約。

　　陷阱四：加盟總部的財務結構不健全

　　總部的財務結構是否健全，光看外表是看不出來的。最簡單的測試方式，加盟簽約時要支付給總部的履約保證金是要求現金？還是商業本票或不動產抵押設定？ [nextpage]

　　許多成立才一、二年的加盟總部由于財力單薄，資金的壓力大，所以要求加盟店提供的履約保證是現金。可是由于財務結構不夠健全，導致周轉不靈而倒閉的情形是履見不鮮，合約期限未滿，總部該提供的后勤支持責任無法繼續完成，加盟主連保證金都拿不回來了。除了同業之間打聽之外，加盟創業族最好選擇以不動產抵押設定的方式提供履約保證，盡量避免以現金方式為之。

　　創業族可以注意到加盟總部是不是有對加盟店的收款期限縮短，但是對供貨廠商的付款卻有延長期限、積欠或者已經開票支付的貨款要求換票的情形發生。如果發現總部一直更換供貨配合廠商，而且愈換愈小、愈換品質愈差，除了是總部的商品采購管理機能有問題外，最可能的因素就是總部無法正常支付貨款，而使得廠商停止供貨。這時候創業族務必要提高警覺。

　　陷阱五：加盟總部不具備「應變能力」

　　賣什么要像什么，所以門市經營行業在店格的設計上要能夠針對主力商品的消費模式來設計，但是商品是有生命周期的，所以門市的裝潢與格調也要隨同做調整。外在環境是一直在改變的，如果加盟總部不具備商品開發的應變能力，當現有的商品組合走到衰退期，不能滿足消費者求新求變的需求，不能夠贏過競爭者的發展腳步，加盟門市的生存能力就會產生問題。  　陷阱六：加盟總部設計的獲利計算模式有問題

　　許多加盟總部提供給創業族參考的門市獲利計算模式只有一種呆板制式的算法，不能夠針對不同的經營規模、不同的商圈環境，提供各種不同的門市可能營收分析評估。這會使得創業族無法準確地計算將來可能產生的收入、費用及盈虧狀況，增加了創業族的不確定風險。

　　而且總部通常為了簡化計算公式，或者要讓創業族看到誘人的高額獲利，并未將實際營運時所會發生的開辦費用、租押金、營運周轉金列入公式中計算，這會使得創業族低估總投資額。

　　創業族要注意，正確的經營觀念必須要將收入低估、費用高估、準備預留三~六個月的營運周轉金，都列入營運計劃的資金流量計算當中。因此在與加盟總部洽談時，務必要將這些一定會發生的費用查清楚，才不會在實際經營時發生資金不足的窘況，屆時求救無門，總部也不會給予您財務上的支持，所有的苦水要自己一個人承擔。

　　此外，除了門市的獲利計算公式要注意之外，創業族也要仔細思量，加盟總部的收入與利潤是如何創造出來的。覆巢之下無完卵，加盟店賺錢，但是總部不賺錢，總部即使有再多的錢也不夠虧損，那么加盟店還在經營的時候，很可能總部就因為虧損連連而撐不下去了。例如曾經風光一時的養老乃瀧在總部收入與利潤的來源上有設計上的瑕疵，致使大多數的門市都賺錢，但是總部的收入卻很有限，長久下來總部當然支持不下去。

　　陷阱六：加盟體系的發展速度過快

　　有些加盟總部因為一炮而紅、廣受歡迎，加盟店數急劇地擴增，因此不斷地搬遷大的辦公室、廠房，增加人手、增購機器設備、大打廣告。急速的擴充規模，除了要投入資金之外，還會因為規模不經濟的因素造成一段時間的虧損，部門及人手的增加也會產生溝通協調不良的狀況，作業的錯誤會增加、效率也會降低。

　　因此創業族要注意，當您所加入的連鎖總部有這些現象發生，很可能馬上會陷入上述陷阱四－－總部財務結構不健全的惡性循環。一不小心，原來前景一片大好的事業，轉眼就垮掉，令人扼腕嘆息！ [nextpage]

　　陷阱七：加盟總部的經營團隊不專心

　　有些加盟總部并沒有永續經營的企圖，只想在市場上面打一票就跑，或者自己就對行業的前景沒有信心，因此雖然現有的連鎖加盟體系還在持續擴展，但是又轉投資其它的事業或是發展其它的新品牌。

　　當然，加盟創業要成功，創業族自己本身也要努力，但是找到一個可靠的總部，才能讓創業族的付出產生倍數的回收，成功獲利的機率也會大大地提高！