餐飲業市場每年都以兩位數的速度在增長，從中可以看出，餐飲業競爭非常激烈，越來越多的人投入餐飲業中來，那么餐飲業競爭如何激烈，我們有沒有什么戰略呢？有沒有什么戰略面對餐飲業的激烈競爭的呢？

　　筆者在文章中曾提到過餐飲業的另外兩種競爭戰略：顧客價值戰略和衛生戰略，現在筆者接著討論餐飲業的第三種競爭戰略——特色戰略。

　　所謂餐飲業的特色，就是企業在提供餐飲服務過程中，使顧客能夠感知到在某一區域同類服務中所不同的、有比較價值的和使人產生愉悅的服務形態，其中包括食物的種類、口味或服務形式等。所謂餐飲業的特色戰略，就是企業注重創造服務特色為主要的經營任務，使顧客感受到優于競爭者的價值和利益，從而實現企業利潤或發展目標的手段。

　　創造并維持獨有的經營特色只是一種獲取市場利益的手段，而不是目標，這是執行特色戰略的基本前提。盡管可以作為短期的目標來實現，但企業在經營過程中不可舍本逐末，需要清楚地知道，創造和維持特色的最終目的是為了企業區別于競爭者，獲取市場利益。然而，如何創造特色和維持特色使之始終保持不同于競爭者是許多企業所苦心思索的。筆者認為，創造特色遠比維持特色容易得多，創造一種“不同”容易，保持這種“不同”并始終不走樣是件艱難的事情，正所謂執行特色戰略將是企業管理行為天天面對的挑戰。

　　從上述有關特色的定義中，我們不難看出，無論是創造特色還是維持既有特色，都不能忽略餐飲業特色的四種特征：區域性、獨特性、可比性和價值性。存在于餐飲企業的一種或多種特色，是不能忽視這些特征的存在，忽視它們，無疑使企業的特色變得不再是特色，顧客也就無從感知。

　　所謂區域性，就是指企業的特色應該是在某一個城市或相對狹小的區域范圍內被顧客感知到價值，而在其他區域往往不會成為顧客光顧的首要理由。一家餐飲企業所具有的特色，只能適用于同城或周邊地區，不可能使這樣的特色暢行四海，這種觀念企業必須扭轉，盡管每種特色都有它存在的理由。在創造特色和維持特色過程中，企業應該檢驗這種特色是否迎合當地人文、飲食習慣、風俗喜好、消費觀念以及目標群體，哪怕有絲毫的抵觸企業都應產生警覺，并有必要重新審視該項特色是否需要創造或繼續維持。

　　所謂獨特性，就是指企業的特色至少在同城的同類企業中是獨一無二的。如果不能做到獨一無二，或非常容易被競爭者模仿，這樣的特色是沒有生命力的，更談不上給企業帶來多少利潤。因此，獨特性可以體現在食物配方、烹飪方法、服務技巧、搶先使用并獨占的市場資源、企業文化或戰略，甚至是獨特的地理位置和營銷手法等方面，這些也都是獨特性的思考方向。必須指出，追求大范圍的獨特，往往是犧牲市場機會和企業資金為代價的，并且所創造出來的這種特色，其維持成本非常高，也難以為繼。企業在維持特色時，應該重點檢查該項特色是否已經超出了企業維持的能力高度，并使其保證在區域范圍內獨特即可。