餐飲連鎖在國內競爭很激烈，那么在競爭這么激烈的環境下如何才能鎖住餐飲連鎖鏈條呢？餐飲連鎖鏈條又該怎樣去鎖住呢？只有人才培訓才能鎖住餐飲連鎖鏈條，人才如何培訓才能鎖住餐飲連鎖鏈條呢？

　　餐飲連鎖三五年倒下一批似乎已是國內餐飲連鎖與特許加盟業不爭的事實，對于餐飲連鎖的“英年早逝”，有人分析說，連鎖是依靠模式復制來輸出品牌的，但是，一些品牌本身并不具備一套成熟的運作模式、競爭優勢和管理團隊，導致在輸出品牌以后無法對加盟店統一管理、統一操作、統一配送，造成事實上的“連而不鎖”。

　　如何走出這一怪圈，一些企業餐飲連鎖開始認識到人才將是餐飲行業“鎖”上的惟

　　一鏈條，并開始著手企業自身的人才培訓計劃。日前，隨著國內知名餐飲連鎖品牌北京一品世家餐飲有限公司專門的人力資源建設部門籌劃到位，其餐飲連鎖加盟“連而不鎖”的困局正在改變，并開始向建立人力資源輸出體系的道路邁進。

　　萬里長征的第一步

　　據了解，在進入市場初期，一品世家并沒有建立餐飲培訓基地的念頭。餐飲連鎖不是一個一鋤頭挖出個金娃娃的“一次性”買賣，而更需要的是與加盟商一起成長。那時，國內餐飲連鎖加盟的成功率普遍為20%至30%，很多加盟商滿懷欣喜投入這一新興的行業，卻失望而歸。如果不能及時找到改善的方法，餐飲連鎖行業的前景只能是一片灰暗，甚至走向絕境。

　　為了提高終端店的成功率，一品世家派出了市場顧問團隊，從店面選擇到運營指導，都對加盟商悉心幫助，在投入大量的人力、物力后，成功率終于有所上升。但同時一品世家也看到?熏一旦離開了市場顧問團隊，加盟商就仍處于被動狀態。

　　當時，不少從事餐飲連鎖經營的人員均是半路出家。而市場上負責餐飲培訓的多為技校和傳統的拜師學藝，學習模式的針對性普遍較弱。“人才瓶頸＂不但成為加盟商的發展障礙，加強人才儲備也成為一品世家的當務之急。“授人以魚不如授人以漁”，意識到這一點，一品世家萌生了建立專業培訓基地的念頭。

　　怎樣吃第一只螃蟹

　　培訓基地的創辦并不是一帆風順的。一品世家最初通過招賢納士，聘請學校教師的辦法來實現關于培訓基地得構想，然而象牙塔中的理論卻難以接軌市場；教材的編寫沒有形成體系，最終的教學效果并不理想。通過逐步確定教材編寫、課程安排等事宜?熏半年之后，教學隊伍和課程設置初現雛形。談及此事，馬巍回憶道，“教學隊伍的建立時間比想像的長久，但是我們從沒有打過退堂鼓。”

　　術業有專攻，培訓基地根據學員的學習方向以及加盟項目的不同，為其安排相應的課程指導。每個加盟項目組都由固定的老師負責，除去不同的選修課外，餐飲文化等課程是所有學員的必修課程。為了保證學習質量，每個星期還會進行實際操作與理論文化的全面考核。

　　除了日常培訓，培訓基地還主動承擔起加盟商市場指導的工作。根據加盟項目的不同，為了使終端店貫徹產品口味、形象、標識、店面裝修、器具的統一，培訓中心投資建設了終端店樣板間，為加盟商提供示范。而這一切都建立在市場團隊的反復考證基礎之上。事實證明，規范統一形象既規范了市場戰線的統一布局，又加強了總部對終端店的控制力度，防止了企業商標被層層倒賣，避免出現各自為政的局面。 [nextpage]

　　從逐鹿者到人才培訓風向標

　　面對連鎖行業加速圈地的現狀，一品世家派出具有豐富市場經驗的專業隊伍給予加盟商長期的協助，進一步增加其市場競爭能力。建立人才儲備系統，在加盟商需要總部支持時及時指派專人上門指導，創造出一條產業化的道路。

　　市場團隊加強了培訓中心對市場動態的監測，掌握了各個區域最新鮮的市場現狀，便于其根據地域、營銷方式、服務側重點的不同，及時調整店面設計，提升消費者滿意度。總部緊跟潮流變化調整戰略，培訓基地也就市場的變化情況對加盟商提供再次學習的機會，并且隨時進行新產品的研發，再輸送到加盟商那里，使得加盟店的成功率得到普遍提高。

　　一品世家的培訓體系里設置了各類符合市場需求的短期培訓、長期培訓、遠程培訓。課程中除了傳統的技術訓練之外，還有餐飲文化培訓、管理知識學習、餐飲消費心理分析、實戰講座等等。經過詳盡的安排和精心的準備，基地已成為了強勁的人才磁場，為國內餐飲培訓樹立了風向標。

　　當前，一品世家培訓中心已進一步加強了后期運營中的技術升級，以半年、一年為期舉行學員聚會，學員們以市場運營中的實際問題進行互動式探討，也使總部能將新鮮的理念和市場需求融入課程教學中。

　　隨著連鎖企業進入加速擴張的階段，從表面上看，這只是從店面到店面的物理復制過程，而它的本質則是躲在店面復制背后的人員復制問題，這才是連鎖企業擴張真正要比拼的。人才培訓與人才儲備對連鎖企業來說，是保持競爭力的惟一手段。惟有如此，連鎖加盟才能真正做到“連”得起，“鎖”得住。