近年來餐飲發展速度遠超人們預期。可是，就目前市場發展狀況來看，多年來傳統的中式大餐發展不順，一種新的具有未來巨大發展潛力的餐飲模式——中式快餐。那么中式快餐該如何尋找突圍呢？中式快餐該如何做好呢？

　　目前市場上多數的中式快餐業還只是以手工操作為主，標準化程度較低，絕大多數企業沒有制定和完善自己公司的標準化手冊。缺乏完善的經營管理體系，大部分中式快餐連鎖企業在運行中存在經營管理不規范等問題，品牌形象建立不足。因此中式快餐企業要想在市場上站住腳步必要尋找突圍之路。

　　1、建立標準化操作體系

　　我國的快餐企業應努力借鑒洋快餐的成功經驗，并將其經驗操作規范整合為其所用，建立一整套標準生產流程，減少人工操作技巧，以確保食品質量的統一和穩定，實現標準化生產。在此同時，還應充分利用現代化科學技術手段，創造能夠實行標準化的中式快餐食品，不僅是過程的標準化，還有企業形象標準化、產品標準化、原材料標準化、工藝及工藝裝備標準化、企業管理標準化。只有做到了標準化才能真正提高生產的效率。

　　2、提高產品的營養價值

　　社會的進步，生活水平的提高，人們的飲食標準在不斷提高，現在人們的要求不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了更營養，更科學的要求。麥當勞在其廣告中宣傳：“一個漢堡中含有保證人體健康所需的全部營養”，此廣告就是針對了人們注重營養的心理。隨著中國國內食品安全事故頻出，人們對于食品的安全及營養的關注度空前高漲，對于企業來說，利用產品的營養價值來進行宣傳是其開拓市場一個非常好的切入點。所以，在利用中華傳統飲食文化的同時，開發出具有中式特色的營養膳食食品，對企業來說是非常重要并且有必要的。

　　3、連鎖經營策略

　　貫徹專業化是連鎖經營擴張的前提

　　如何形成規模化經營是中式快餐發展的關鍵點，也是其最大難點。而餐飲連鎖正是規模化擴張的捷徑，連鎖經營把傳統餐館的各自為政，在最短的時間之內改造成了具有專業化分工的完整產業。采用連鎖經營的快餐企業總部實行統一采購、集中儲存制度，既保證了原料質量，又降低進貨成本，總部還可以集中大量的資金人力物力進行經營戰略研究和特色食品的開發，并將成果應用于各分店，而分店只需做好專業化的銷售和服務。中式快餐發展的瓶頸之處在于標準化，只有簡單化和標準化的生產才能保證所有加盟分店能快速簡單的生產出同樣口味的產品，所以中式快餐在注重口味的同時，還應加強對快餐食品營養合理配比的研究。

　　4、提升服務質量，提高產品質量，樹立品牌意識

　　中式快餐應該學習西式快餐中的集中采購，統一管理的模式。既可以保證其衛生質量又可以定期檢查各分店情況，由總部統一采購，既保證原料的正宗統一，又可以進行質量把關，在各個分店銷售中，總部集中管理，定期對各個分店進行食品質量檢查，注重質量管理同時加強對環境的改善和服務的提升。其中，真功夫作為中式快餐迅速崛起的新星，其原材料采購精益求精，加工生產全密封進行，再到高科技包裝、集裝，最后通過精裝冷凍車配送到各個餐廳等，為實現中式快餐操作標準化樹立了良好的榜樣。

　　5、慎重發展特許加盟，積極擴大品牌影響力

　　慎重發展特許加盟，提高品牌影響力，是中式快餐未來的發展之路。當一個加盟者加盟一個連鎖體系時，其購買的是一套經過實踐驗證的、長期形成的、有效的經營模式，加盟者不必 從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經驗，降低了失敗的風險和創業的成本。另一方面，餐飲業總部可以通過特許經營發展加盟店，積累資金，擴大品牌影響力。所以說，特許加盟是一個“雙贏”的經營策略。

　　對比中西快餐的人群結構，中老年人是中式快餐的主力。為此，在未來老齡化日趨嚴重的中國，中式快餐有著巨大的發展潛力。只要注重以上五個問題的解決，突圍目前的餐飲市場還是很有可能的。