連鎖餐廳如何選址連鎖餐廳選址技巧

發布時間：2012-02-21 11:46 瀏覽量：14

　　目前餐飲業正處于迅速擴張階段。在這一過程中，連鎖餐廳的選址非常重要。正確有效的選址等于企業經營成功了一半。店址是連鎖餐廳接近目標顧客的重要手段，是理解顧客尋找行為的重要標志。那些經營成功的連鎖餐飲企業都非常注意店址的開發和選擇。設有專門的選址機構，建有一套完善的選址程序和評估方法?，F在來看一下連鎖餐廳如何選址？連鎖餐廳選址技巧。

　　一、經濟成本。餐廳連鎖經營的關鍵因素之一就是經濟成本，在選擇連鎖餐廳時就應充分考慮所在地區影響將來經營的成本因素。

　?。?）土地價格或建筑物租金。地價或租金的費用是在逐漸上漲的，而且餐飲企業在投資時，土地費用或建筑物租金所占的比重也是較大的。城市不同區域、不同街道、不同地段其地價或租金相差是很大的。因此在選址時，應選擇地價或租金合理的，有較大潛在優勢的位置。

　?。?）能源供應。能源主要是指水、電、天然氣等經營必需具備的基本條件，基本標準是“三通一平”。在這些因素中，水的質量尤為重要，因為水質的好壞直接關系到烹調的效果。

　　（3）原材料的供應及價格水平。餐飲企業經營每天都必須大量采購鮮活的原材料，如果所在地區原材料供應不足，會影響餐飲企業的服務水平和聲譽，如從外地空運會增加成本，影響企業經營。如原材料有供應，那么貨源是否充足，價格是否合理、穩定，都是在選擇連鎖經營的區域是需要考慮的因素。

　?。?）勞動力供應狀況及工資成本高低。餐飲企業需要使用許多掌握高技術大人員，如廚師或具有一定技能的服務人員等。潛在市場上是否具有企業所需要的人員及其工資標準對連鎖餐廳尤為重要，這關系到整個連鎖集團的服務水平和聲譽，以及向其他地區的拓展問題。

　　（5）旅游資源。這一因素主要影響著過往行人的多少、旅客的種類等，因此對旅游點資源一定要仔細分析，綜合其特點，選擇適當的位置和餐廳的種類。

　　二、連鎖餐廳選址的原則

　　連鎖餐廳的選址是一項復雜的工作，在考慮上述基本因素的基礎上，還應確定具體的經營場所。選擇具體的經營場所應遵循下列基本原則：

　　1.目標市場原則。任何餐飲企業，都要根據目標市場，選擇適當的地點，建立相應的規模，選擇相應的設施設備和相應的經營內容和服務檔次。連鎖餐廳的目標市場一般是高、中檔次的工薪收入的階層，地址宜選擇商業中心、居民區域和工薪階層工作區域，經營方式上可選擇快餐、自助餐等。

　　2.容易接近原則。連鎖餐廳應選擇在交通便利的商業區、經濟區、文化區，要盡可能的設置規模相當的停車場，方便顧客來往；連鎖餐廳應按所在地人們行進、停留的規律選址?？傊蛷d原則上應選擇在顧客容易接近的地段和位置，因為顧客是以方便性來決定進入哪家餐飲企業的。[nextpage]

　　3.具有可見度原則。連鎖餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，比如說選址的位置無論在街頭、街中、巷尾，應讓顧客從任何一個角度看，都能獲得對餐廳的規模和外觀的感知，當然這需要從建筑、裝飾等幾個方面來完善。一般而言，連鎖餐廳宜緊靠某條主要街道，繁華的商業區域或某個公寓區。

　　4.投資預期目標原則。連鎖餐廳在選址時，除考慮外部因素外，還應考慮自身的條件，如經營品種、方式等，要以能實現預期投資目標的地點來衡量地理位置的優越程度。

　　三、連鎖餐廳選址的模式和方法

　　為了方便準確的找到連鎖餐廳選址的方法，當今世界上的餐飲行業都已開始利用計算機來建立選址數學模型，作為人們選址的輔助參考。這里提供美國餐飲企業家卡爾·卡徹·恩廷（carl karch ent）設計的一個選址模式，這一模型是通過占有充分的市場資料，運用多元回歸分析來預測和評估某一連鎖餐廳的位置優劣。

　　1.對于某一連鎖餐廳位置來說，要想進行評估，都必須獲得如下有關本區域的數據：

　?。?）附近街道上的日常交通流量（每天的車輛數）。

　　（2）本區域內所有餐廳的座位數。

　?。?）工薪階層人口所占該地區人口的比例。

　　（4）10分鐘以內即可到達餐廳的職員的估計人數。

　?。?）周圍10分鐘就可到達的單身人數。

　　（6）本地區人口的平均年齡。

　?。?）營業區域內已有的連鎖餐廳數。

　?。?）本區域方圓2.5公里以內的人口總數。

　　由此可建立如下線性回歸方程：

　　<b>

　　y＝a－x[,1]a＋x[,2]b＋x[,3]c＋x[,4]d