隨著人們生活步伐的加快，對快餐的需求也在逐漸增加，加上受西式快餐的影響，中式快餐店也相繼出現(xiàn)。很多創(chuàng)業(yè)者看中餐飲投資小，回報快等優(yōu)點，開中式快餐店的人就越來越多。那么在開中式快餐店前要做好哪些準(zhǔn)備工作呢？綠滿家中國吃網(wǎng)加盟指南專家為你詳細(xì)說明。

　　經(jīng)營品種的選擇

　　品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面（包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面）等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類，如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，顧客到了以后可以快速制作，有的甚至可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

　　但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，所有的品種加起來最多20種左右。如果您的快餐店打算經(jīng)營飯食或面點，最好同時經(jīng)營幾種湯菜并提供一些免費小菜，那就更好了。

　　店面定位及選址

　　快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”.目前市場上，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都在5元左右，即一個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。

　　目前的中式快餐最受工薪階層，特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動人口的歡迎。因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在人流量大、有充足的商業(yè)契機(jī)，能購帶動消費群體的地段，這樣才能保證有充足的客源。地段不一定要很繁華，但是一定要適合自己的商品定位和市場需求。

　　店鋪規(guī)模及裝修

　　由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂（不包括廚房）面積達(dá)到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了。快餐店的規(guī)模較小有兩個好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。

　　因為快餐畢竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。[nextpage]

　　后期經(jīng)營及管理

　　眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，是沒有成型的經(jīng)營管理模式的。其實小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后找?guī)讉€廚師及廚工來廚房操作，找?guī)讉€服務(wù)員來做前堂的工作，讓他們每天做好自己的工作，最后是老板親自收錢。

　　那么，開一家中式快餐店大概需要幾個人呢？以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房大約需要3個人，即一個人負(fù)責(zé)制作飯食，一個人負(fù)責(zé)制作面條，另一個人負(fù)責(zé)制作面點（如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話）。前堂也大約需要3個服務(wù)員。另外，最好配一個廚房的機(jī)動人員，專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。

　　除此之外，在經(jīng)營管理中不得不注意的事項有：除了物美價廉之外，快餐店方便快捷和整潔衛(wèi)生算是另一個主要特點。無論是廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。另外，快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，以達(dá)到整體快捷的效果。店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃清理，工作人員也要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。