餐飲加盟店菜品創新是一個永不間斷的連續的過程，也是廚師們特別是廚師長一輩子思考研究的大事。在當今競爭激烈的市場中，烹調技能只是基礎，餐飲加盟店菜品創新才是廚師職業生命得以“強化”和“長壽”的根本。任何廚師，不論其職稱多高，功績多大，在當時當地，評價其水平的唯一標準就是他推出的菜品是否受到顧客歡迎，是否能夠創造出經濟效益，即市場是檢驗廚師和廚師長的唯一標準。下面跟著綠滿家中國吃網加盟指南小編一齊來看看餐飲加盟店菜品創新方法。

　　餐飲加盟店菜品創新的步驟/方法：

　　1、原料，根據產地的不同，原料的質地也不同。例如涮羊肉要用內蒙古赤峰產的羔羊肉。選料要講究，但是原料對技術方面沒有太大影響。

　　2、調料，調料有國產的，有進口，例如韓式調料、日式調料就需要進口。目前國產的調料種類較多，醬油、調味品、添加劑、香味劑等調料已經發展到幾千種，還有一些國外的調料也進入了中國。西餐的調料用到了中餐上，中餐的調料更加細分化。例如醬油被分為很多種——生抽、老抽、草菇醬油、麥芽醬油、蔗糖醬油等，口味都有所不同。一名優秀的廚師應該知道如何選用調料來烹飪菜肴，只有熟悉調料才能對菜品進行創新。

　　3、爐灶，爐灶是一個特色餐飲加盟店的硬件設施，以前的廚房大多使用焦碳、無煙煤，隨著國家的衛生、環保要求，現在大都使用天然氣。

　　4、儲藏，儲藏室要干凈、舒適、衛生，能保證原料無變質，并得到很好的放置，以便于使用。

　　5、餐具，中國菜講究色、香、味、形、器。穿衣服的目的是為了增加一個人的氣質和外在美，器皿裝盤就像人們穿衣服一樣，也可以為菜肴增色不少。餐具可以增加菜肴的變化，提高菜肴檔次。例如同是蛋花湯或豆腐湯，盛放到一個白碗里與盛放到一個金器里，檔次是不同的。優雅的餐具可以增加菜肴的文化，增加菜肴的產品服務附加值，從而提高其售價。

　　6、燈光，現在很多的特色餐飲加盟店都比較注重餐桌的燈光設計，餐桌的燈光采用暖色調居多，燈光可以給菜肴增加一層外表的色澤美，使菜肴更誘人。

　　7、溫度。特色餐飲加盟店一般都有冷菜和熱菜，每個菜都應有一個最佳的溫度，冷菜的溫度應該保持在4℃～14℃之間，儲藏的溫度一定是常溫，而0℃～4℃是可以保鮮的溫度。

　　8、臺面，現在特色餐飲加盟店的裝飾都比較豪華、美觀，從墻壁、吊頂到地面的地毯、桌椅、餐具口杯、瓶花，都越來越衛生、高檔、清潔、舒適，便于消費者使用。

　　調味——調味即調和滋味，現在有的特色餐飲加盟店把粵菜的調味用于魯菜，把魯菜的調味用于京菜，各種調味出現了一種大融合。川菜的魚香味不再是魚香肉絲的專利，其他菜肴均可以調制成魚香味。家常味不再是家常豆腐或家常火鍋的專用味，它也可以用于魚類、肉類、蔬菜類等一切的調味。

　　火候——“火候”一詞的最早定義是在道家的煉丹術語中，用在烹飪方面是指菜肴成熟度的標準。例如蒸魚要蒸8分鐘，用筷子一插，質地細嫩；紅燒肉要燉一個半小時，用筷子夾起來，應非常有彈性，入口即化；烹飪獅子頭，應用砂鍋煲3個小時，這樣獅子頭入口即化。