短短一個多月，曾經火爆沈陽、甚至全國的土渣燒餅就出現了潰退之勢。這個吸引了普通市民階層的小型加盟連鎖投資模式，幾乎剛“發燒”就隨即跌入冰點。密布大街小巷的“土渣燒餅”、“土掉渣燒餅”、“掉渣燒餅”哪家是真哪家是假？投資者在選擇加盟企業時如何避免墜入這種“一哄而上”的陷阱？眾多關注小本經營的市民陷入了困惑。

　　土渣燒餅連鎖加盟失利曝出了一個既典型又特殊的“燒餅現象”，本報記者進行了深入細致的采訪，并請沈陽市連鎖經營協會專家在客觀分析其失利原因基礎上，為選擇連鎖加盟的投資者做了詳盡的成本預算和風險提示。

　　土渣燒餅剛熱就涼

　　目前類似“土渣燒餅”的餅店，沈陽僅太原街地段就有15家。一位老板表示：同樣的店面太多了，從興起到現在也就一個半月的時間，銷量卻在迅速下跌。

　　想當初“土渣燒餅”剛剛現身沈城時，幾乎每家店門前都排著長長的隊伍，個別店面由于人手不足而從兩名員工增加到三名。昨日下午3時左右，記者走訪市場時發現，太原街上的幾家“土掉渣”門前皆門可羅雀，一位老板沖著冷清的門市表現得無可奈何：“不到100米的地方，就有4家雷同的店，生意越來越不好做。”

　　在一家商務網站的商業機會一欄，記者看到，上海的一家“土渣燒餅加盟”信息已經被歸為“過時商業機會”。

　　幾百家招商哪家是真？

        招商的都說自個兒正宗

　　在百度搜索中輸入“土渣”兩個字，只用時0.001秒的時間便找到相關網頁和報道約25700篇。掉掉渣、掉渣王、掉渣兒……武漢的、杭州的、北京的、上海的……

　　記者致電杭州的“土掉渣燒餅”店，以打算加盟者的身份進行加盟咨詢，“怎樣才能分辨真偽加盟一家真正正宗的‘土掉渣’？”杭州這家“土掉渣燒餅”總部一位姓程的客戶經理回答了記者的咨詢，“現在因為全國各地所謂的‘土掉渣燒餅’店太多，我們也無法明確告訴你誰家是真的誰家是假的，如果想加盟的話可以到我們總部來考察。”

　　幾乎每一家土渣燒餅都創建了自己的網頁，幾乎每一家都稱自己是絕對正宗的，在網頁中除了對自己的土渣燒餅做出一番產品推介外，更是打出了誘人的利潤招牌……

　　有的靠歷史--家家有秘方：土著人掉渣餅稱自己源于湖北恩施土家燒餅，歷史可以追溯到一百多年前。有的靠前景--店店勢頭猛：一家掉渣王燒餅集團連鎖加盟總部的網站上稱，公司已經在北京、上海、遼寧、四川等地共發展了200多家掉渣王連鎖加盟店；有的靠收入--個個利潤高：幾乎每個“土渣燒餅”網站都會給登錄者算一筆高利潤的收入賬。[nextpage]

　　土渣燒餅咋說黃就黃？

        跌入“一哄而上”的陷阱

　　雨后春筍般迅速崛起，而后又迅速衰落的小吃還不止土渣燒餅一個：黃蜆子、麻辣龍蝦、爆烤鴨……這些曾經在沈陽紅極一時的“時尚食品”如今都已經難覓痕跡。

　　沈陽市連鎖經營協會秘書長田甲男認為，“一哄而上”的跟風現象，是導致土渣燒餅在火了短短一個月之后，就難以吊起人們胃口的原因。燒餅作為大眾化食品，應根據消費者需要而調節經營規模，不能根據商家需求隨意擴增數量。

　　企業不知保護知識產權

　　“現在很多的企業只知道創新，不知道自我保護，以致產品短時間內被仿制，市場份額被分割，甚至品牌形象遭到嚴重的損害。”昨日，省版權局的有關負責人這樣說。

　　采訪中，他表示，以“土渣燒餅”遍地開花的現象來說，企業至少可以在兩方面設防，保護自身擁有的知識產權，第一是注冊商標；第二是在配方發明方面申請專利，通過這些途徑，確定擁有知識產權的合法性，一旦遭遇侵權，即可拿起法律武器，維護自身的權益。此外，他建議，專利管理、工商部門應該加大監管力度，從源頭把關，嚴格檢驗提起申請的專利、注冊的商標是否合法。

　　產品技術含量較低

　　某餐館的面點師魏師傅認為，“土渣燒餅”的制作工藝比較簡單，采訪中他說：“對于燒餅而言，業內人士只要品嘗以后，多試驗幾次，一般都能掌握配料和加工技術。”正是燒餅的可復制性太強，技術門檻較低，才導致“土渣燒餅”掉進了“一哄而上”的陷阱。

　　加盟連鎖咋能賺錢？

        選址是最終贏利的關鍵

　　仍以加盟這樣的餅店為例，沈陽最早經營“土掉渣燒餅”的業戶之一周老板談了自己的“成功加盟經”。即使最近銷量明顯減少，他的燒餅店的日銷量仍在600張左右，是省城為數不多的維持較高利潤率的店。談及經營方法周老板先算了一筆賬：

　　1.加盟費3000元；

　　2.烤箱分1-3層三種，價格分別為2000、4000、6000元。

　　3 .按面粉2元/公斤算（批發價），加工后每公斤面可制作14張餅以上，平均面價為0.14元。

　　4.肉按8元/斤計算，每張餅的使用量為15克，約0.24元。

　　5.配料價格約8分；

　　6.油按3元/斤計算，用20克約0.12元。如此一算每張餅成本共計0.58元。

　　周老板分析，由于選擇的投資位置為市中心的繁華地段，所以雖然僅有6平方米的小屋，其月租金也達到3000元。所以，如果按照以下數字計算：每張餅成本0.58元，銷售價格為2元，日銷量為600張，月租金為3000元，并且自己經營，那么其每個月（30天）的營業額將達到36000元，利潤為22560元。周老板提醒，如果市區同樣的店面太多，就應該選址在城市的周邊，或者學校附近。這樣一來，租金會相對降低，人氣也不弱，利潤也就相對豐厚。[nextpage]

　　要想不賠看仔細了

        要充分預期市場空間

　　“土渣燒餅”現象，也引起了許多投資者對于加盟連鎖業的不同看法。原來許多“看上去很美”的加盟連鎖行業，也并不一定能帶來預期的效益。那么投資者在選擇加盟企業時應注意些什么呢？

　　“現在很多人對于加盟哪一家連鎖企業一直猶豫，其實我可以告訴他，每個行業都有利潤可賺，最關鍵的是選擇適合自己的。”從事多年連鎖經營的沈陽連鎖經營協會王靖飛副會長對此感觸很深。他認為，如果是一個剛畢業的大學生，可以選擇一些有挑戰性的連鎖加盟行業。比如幼兒教育、外語授課等，這些連鎖行業處于剛剛興起階段，需要有朝氣和責任心的人來完成，而且發展的空間很大；如果是一個40多歲富裕的中年人，可以選擇相對比較成熟的便利店，它的回報率穩定，需要有一定的時間對店面進行管理；如果想投資又沒有時間的人，就可以選擇技術含量低的行業，比如沖印業，即使雇人來做，也會有不錯的收益。

　　要先做出準確的投資分析

　　如何開一個加盟連鎖店，關鍵還在于要做好投資分析。皇姑區昆山路一家可購之便利店的老板告訴記者，如果一個投資者手中有5萬元的資金，就完全可以開