三鎮民生甜食館原名民生甜食館，始創于1957年，以經營武漢小吃而聞名，為武漢老字號餐飲企業。目前，武漢三鎮民生甜食館在湖北省內擁有75家連鎖店，銷售收入超過1億元。三鎮民生甜食館分為直營和加盟兩種模式，并對加盟店采用“放任自流”的放養式管理。

　　“放養式”加盟：克服餐飲老難題

　　餐飲連鎖經營一般分為直營和加盟兩種模式，目前民生甜食館除對加盟店人員輸出和原料配送重點監控外，對加盟店的日常經營管理則基本采用“放任自流”的放養式管理。

　　民生甜食館加盟實行“一三保障制”，即采用整店加盟，各店獨立招商、自負盈虧方式。一年內分店出現虧損，總店返還50%加盟費，三年內，總店對分店進行跟蹤指導，之后，由加盟商完全自營。陳認為，放養式管理解決了目前餐飲業股東與企業利益分配、合作互信兩大難題。

　　本地另一家經營檔次相對高的味添面館則開始悄然自降“身價”，走上親民路線。味添面館開業十年來，開9家關2家，全部為自營自管。該店負責人劉女士稱，早期經營效果較好，企業收益與品牌形象一直穩定發展，但隨著連鎖發展至5家后，管理人才及資金不足造成營運成本的高漲，最終拖了味添后腿。

　　兩大核心保駕：人員和配送

　　據民生甜食館總經理陳漢華介紹，總店對加盟店大體只控制兩部分——人員和配送。新店開業第一年，由總店派師傅駐店工作一年，之后由師傅和加盟商自由協商續約事宜。

　　民生甜食館分店開業第一年不得自行在社會上招聘熟手，也不得將小吃攤位轉租給別人。這與本地戶部巷、好吃好等小吃店采用的總店投資，出租檔口的經營方式完全相反。

　　陳漢華認為，出租檔口后，很難保證出品質量的長期穩定，這也是部分小吃市場存活期不長的根本原因。

　　本地好吃好小吃城開張三年，共開過6家店，關了3家。其總經理歐陽濤也承認，承租檔口的戶主多為小本經營者，生意不好馬上走人，有時一個檔口一年換好幾茬戶主，品種更是一月數變，搞得顧客無所適從。

　　陳說，人員統一培訓便于企業統一產品標準，總店將全部產品分成十大類對口培訓師傅，所有產品定有詳細用料指標，如每鍋豆皮必須使用1斤冬筍和8兩肉。另外總店對各店定出毛利45%的上限，教導加盟商合理賺取利潤，不可竭澤而漁。

　　另一經營核心——原料統一采購，不但保障了產品質量，也降低了采購成本。以谷物為例，因總店每月采購額達50萬元，總店可以用類似期貨交易的約定價格向銷售商定貨，避免了市場行情波動對企業的影響。另外，芝麻醬就由總店集中生產配送，避免各店自行采購有上當受騙之憂。

　　“民生模式”短板：環境臟亂

　　雖然民生甜食館目前行情看漲，但仍有業內人士指出其環境差、品牌影響力有限的短板將會扯其后腿。

　　民生甜食現在遍布武漢三鎮，但記者在勝利街店、蔡家田店、新華下路店隨機采訪了16名顧客，16人最滿意的是民生甜食做的小吃分量足，價格適中；最不滿意的就是其店內環境太臟亂。

　　市民看法得到部分業內人士認可，市飲食服務管理處處長龔新華認為，“民生”的低價策略制約了其在經營環境的投入，“這種形象的店做得再大，也很難成為名牌企業。”

　　武漢餐飲協會會長劉國梁則認為，“民生”的定位十分符合武漢人喜歡在外過早的傳統，但與國內知名的“大娘水餃”、“真功夫”等中式快餐企業相比，差距還是太大。

　　龔新華認為，“民生”目前已站穩武漢市場，可以尋求多層次、多品牌、差異化發展，否則僅靠低價這一板斧，很難走出武漢。