粥”，也就是稀飯。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質食物。食粥是中國人一種傳統的飲食習慣。已有數千年歷史。是人們的主要飲食之一。災荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災說明了 “粥”對于生存的重要。隨著時代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧。現代研究表明：食“粥”更具營養、同時還有保健，美容、食療等眾多功效。至今“粥”仍是全國甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；廣東的皮蛋瘦肉粥、豬肝雞子粥；四川的南瓜粥、花生百合粥等更是風行全國、流傳海外，深受大眾喜愛。豐富多樣的粥品，除了一般飲食外，還可以作為塑身健體、預防疾病，,養生美容的佳品。有著廣闊的市場空間和普遍的消費人群。

　　在市場經濟日益全球化的今天人們生活的節奏不斷加快,對健康，對飲食的追求愈來愈高，營養必是今后餐飲的絕對潮流和主題。

　　而食粥則是中國人一種傳統的飲食習慣，已有數千年歷史，是人們的主要飲食之一。其效用除一般飲食外，還可以作為預防疾病，治療疾病，養生美容。是公認的營養餐飲的代表！所以開一家“清粥小菜”特色粥店是有明顯市場和普照遍需求的。

　　目前人們對粥的認識還局限于一般的狀態，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，市場缺口很大，無明顯的競爭。而開一家專業的粥店，粥的品種豐富多彩，用傳統的廣式煲粥方法，即“生滾”工藝，先熬好不同粥底，再根據顧客不同需要，現場在粥底內加入相應配制的食材，現場煲出不同粥品，而且每次只煲一至兩碗，做到個性十足，通過這樣的方法所煲出的粥品營養昜加豐富，最大程度上的保證食材的營養素不流失。同時粥的味道也更加鮮美，避免長時間煲煮后食材變得不新鮮或過于融爛。同時現場的生產也使消費者更能體會產品的價值和增加餐廳氣氛和吸引力。

　　開一家“清粥小菜”特色粥店，除了粥是特色的體現，還可以兼營各種家常小炒和配套小吃，這樣既增加了消費的選擇性也使產品系統結構更合理。更適宜于市場需要。“清粥小菜”特色粥店定位于大眾消費，消費者在店內可品嘗到各種適合自身和不同口味的粥品，配以數個小吃，遐意而滿足的解決日常飲食所需。也可要上數個小菜或家常小炒，家庭小餐或朋友聚會一番，亦是其樂融融。“清粥小菜”店內消費不高，粥以碗賣，其余菜點與同等餐廳價格一致，顧客消費隨意，輕松享有特色和美味。

　　“清粥小菜”系列粥品老少皆宜，是很好的營養餐飲產品，并且在口味上沒有地域限制，只要學會熬粥方法加上基本食材處理知識就可以變化出大量新粥新品，特色一直鮮明。而所配小點小炒則可以迎合于當地口味需要，這樣既有核心特點又滿足于地區口味要求，所以“清粥小菜”特色點適合于在全國開店經營。

　　開一家“清粥小菜”特色店，在經營管理上與普通餐廳無異，都采用桌面服務的方法，經營過程無特殊性，易掌握和控制。而在生產上，“生滾”粥采用現場制作方法，因粥底是提前做好的，食材是加工完成的，，只是現場兌制和煮制，過程簡單易學易懂，核心技術容易獲取。至于小點小菜亦無需一定是大廚，中需符全于當地消費特點，有一定特色體現、保持質量穩定即可。經營一家“清粥小菜”特色店在總體上手度是較好的，并且在競爭力上優于一般傳統餐飲，經營利潤高于一般同等餐飲， 可以達到60%左右。部分粥品的利潤還可高達90%.其盈利能力也是一般同等餐飲無法比擬的。

　　所以，“清粥小菜”特色店是適合在全國創業優秀餐飲項目之一。[nextpage]

　　項目特點：

　　管理簡單，經營主題清晰，經營氣氛好，適合新進的創業者經營。

　　經營主題健康，符合市場需要。

　　核心技術易掌握，并能形成標準化，使質量穩定，經營穩定。

　　特色特點明顯，有很好的吸引力。

　　沒有區域口味限制，個性調整容易，更具競爭力。

　　產品特色營養，有普遍的消費市場。

　　原料易購，無經營限制。

　　無季節性，所以經營有旺季無淡季，全年盈利不是夢想。

　　持續盈利，相對經營成本低。效益十分可觀。

　　項目運作方式:

　　項目以自主創業方式運作。可在社區、美食街、餐飲集中區、體閑區等人員相對集中區域開店經營；產品針對群本廣泛，市場適應性強。

　　經營面積以100平以上為宜，以堂售為主，售賣過程在現場制售環節，更有特色，除了系列粥品外，同時提供配套的小點和家常小炒，配套服務，增加銷售收入。更有利于快速持續開展經營活動，獲取利潤。

　　項目投資情況：

　　項目除房租外，最低投入四萬元即可，包括設備投入1萬元（廚房設備和現場煲粥設備）。裝修投入2萬元，營業設施（桌椅等）投入5千元，流動資金5千元。合計四萬元，即可開設一個特色時尚的“清粥小菜”店了。

　　項目利潤情況:

　　綜合毛利通常在60%以上。